Trong giới latte art của chúng ta, luôn lưu truyền một câu nói rằng, chỉ cần đánh sữa bọt tốt thì latte art hoàn toàn không có gì phải lo lắng. Có thể thấy, muốn tạo ra một họa tiết latte art đẹp trên ly latte, tiền đề chính là trước tiên phải đánh ra lớp sữa bọt mịn màng, mượt mà và có độ chảy tốt. Đúng như câu nói vạn sự khởi đầu nan, việc tái tạo lớp sữa bọt chuẩn "nhà người ta" ngay tại nhà lại chính là bước đầu tiên khiến nhiều bạn gặp khó khăn nhất.
Vậy thì, hôm nay Front Street Coffee sẽ tiện tay lấy ra một chiếc ca đánh sữa "thường có sẵn ở nhà", hướng dẫn tận tay các bạn cách đánh ra lớp sữa bọt mịn màng và mượt mà nhé!
Đừng vội đừng vội, Front Street Coffee trước tiên sẽ giải thích đơn giản cho mọi người về nguyên lý hoạt động của thanh hơi nước trên máy pha espresso khi vận hành rốt cuộc là như thế nào.
Còn đến khâu thao tác thực tế, ban đầu là để lỗ hơi nước một nửa lộ ra trong không khí, một nửa chìm trong sữa, tiếp theo dựa vào độ dày lớp bọt sữa mong muốn để quyết định lượng khí vào, tức là thông qua âm thanh xì~ xì~ xì~ dài ngắn để phán đoán thời điểm dừng lại. Cho đến khi hoàn tất việc vào khí, mới để sữa "nhấn chìm" toàn bộ lỗ hơi nước, mục đích là tránh tiếp tục tạo bọt, đồng thời bước vào giai đoạn tiếp theo: đánh mịn.
Theo kinh nghiệm mà nói, Front Street Coffee cho rằng có hai mẹo nhỏ có thể giúp mọi người dễ dàng tạo ra xoáy nước hơn: một là tìm đúng vị trí và góc đánh của thanh hơi nước, hai là cố gắng để bề mặt chất lỏng do ca sữa tạo thành càng lớn càng tốt.
Muốn tạo ra xoáy nước thành công, không chỉ cần điều chỉnh điểm tiếp xúc giữa thanh hơi nước và sữa, mà còn phải để hơi nước tạo thành một lực tác động theo phương ngang. Khi thanh hơi nước cắm vào chất lỏng sữa, điểm cắm vào tốt nhất nên giữ ở hướng 3 giờ hoặc 9 giờ, sau đó ống kim loại và bề mặt chất lỏng có thể tạo thành góc 60 độ, như vậy cơ bản đã có một lực cắt ngang vào sữa. Nói cách khác, chỉ cần nắm được góc và vị trí điểm rơi của lỗ hơi nước, thì dù không dùng tay giữ cũng có thể đánh ra lớp sữa bọt mịn màng.
Một điểm then chốt khác là lợi dụng độ nghiêng của ca sữa để có được bề mặt chất lỏng lớn hơn, tác dụng chính là dễ hình thành xoáy nước chuyển động hơn. Thứ hai, trong điều kiện lượng bọt sữa nhất định, bề mặt chất lỏng do sữa tạo thành càng lớn, lớp bọt sữa càng mỏng, cũng càng có lợi cho việc chúng ta nhanh chóng cắt bong bóng lớn thành bong bóng nhỏ, từ đó hình thành chất cảm mịn màng hơn.
Khi giai đoạn đánh kết thúc bắt đầu bước vào giai đoạn làm mịn, nếu đặt lỗ hơi nước ở đáy xoáy nước, hơi nước sẽ trước tiên phun vào thành ca tạo thành dòng chảy ngầm, lớp bọt ở tầng trên cũng không có cơ hội cuộn xuống dưới. Vậy thì, lúc này đối với sữa mà nói, xoáy nước đơn thuần chỉ có tác dụng gia nhiệt, bong bóng thô vẫn cứ thô. Vì vậy sau khi chúng ta vào khí xong, nên nhanh chóng di chuyển lỗ hơi nước đến lớp bọt sữa mới có thể thực sự phát huy hiệu quả làm mịn.
Ban đầu nhấn chìm toàn bộ lỗ hơi nước, sau đó nhanh chóng điều chỉnh góc để tạo ra xoáy nước, rồi từ từ di chuyển ca sữa xuống dưới. Khi ca sữa di chuyển xuống, bề mặt sữa so với lỗ hơi nước cũng hạ xuống, lúc này để lỗ hơi nước hơi lộ ra khỏi bề mặt chất lỏng bắt đầu đánh. Tinh túy nằm ở chỗ di chuyển từng chút từng chút một, như vậy có thể kiểm soát lượng đánh bọt sữa một cách ổn thỏa hơn, hơn nữa do hơi nước luôn tạo xoáy nước ở lớp bọt sữa, nên bọt sữa ngay từ đầu đã ở trạng thái khá mịn màng, khi vào được lượng khí thích hợp, liền cố định ca sữa không động đậy, thì có thể làm mịn liên tục.
Còn muốn tìm được vị trí ổn định, thì cần chúng ta trước tiên nắm được cách dùng ca sữa kẹp lấy thanh hơi nước, tạo thành trạng thái thuận tiện cho việc kéo lên xuống. Front Street Coffee thường đề nghị dùng miệng ca của ca sữa thuận theo thanh hơi nước từ từ di chuyển xuống là được, mọi người có thể dùng nước sạch để luyện tập trước, đợi khi có cảm giác rồi mới dùng sữa để thử nghiệm thực chiến.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
