Kenya nằm ở phía đông châu Phi, đường xích đạo chạy ngang qua giữa, Thung lũng Rift Đông Phi chạy dọc từ bắc xuống nam. Giáp với Somalia, Tanzania, Uganda, Ethiopia và Nam Sudan. Phần lớn lãnh thổ là cao nguyên với độ cao trung bình 1500m, núi Kenya ở vùng cao nguyên trung tâm có độ cao lên tới 5199m. Phần lớn các khu vực của Kenya thuộc khí hậu xavan nhiệt đới, nhiệt độ cao nhất quanh năm là 22-26°C, nhiệt độ thấp nhất là 10-14°C. Nhờ nằm ngay trên đường xích đạo, lại có núi cao và đất núi lửa, khí hậu và môi trường như vậy đã nuôi dưỡng nên cà phê specialty của Kenya.
Lịch sử cà phê Kenya
Dù Kenya nằm liền kề với Ethiopia - quê hương của cà phê, nhưng ngành cà phê Kenya lại khởi đầu khá muộn. Đầu tiên vào năm 1893, các giáo sĩ người Pháp đã mang cà phê vào Kenya, và trong thời kỳ thuộc địa của Anh, cà phê được trồng trong các estate lớn, còn cà phê sản xuất ra đều được vận chuyển đến London. Mãi đến khi đạo luật cà phê được thông qua vào năm 1933 và Ủy ban Cà phê được thành lập, việc kinh doanh cà phê mới trở về tay chính phủ Kenya. Sau đó chính phủ đẩy mạnh phát triển ngành cà phê, trước tiên là thiết lập hệ thống đấu giá vào năm 1934 để tăng thu nhập từ cà phê, hệ thống này vẫn còn được sử dụng đến ngày nay. Sau đó còn soạn thảo dự thảo hệ thống phân loại chất lượng cà phê để nâng cao chất lượng trồng trọt. Đến những năm 1950, một đạo luật nông nghiệp còn được thông qua, giúp nông dân có quyền sử dụng đất nông nghiệp, để nông dân có thể tự cung tự cấp và tăng thu nhập.
Phân loại của Kenya
Kenya dù tiêu thụ nội địa hay xuất khẩu đều sử dụng cùng một hệ thống phân loại. Phân loại dựa trên kích thước và chất lượng hạt cà phê làm chỉ số, đều có quy định rõ ràng, được chia thành AA+, AA, AB, PB, C, E, TT, T, việc phân loại nghiêm ngặt có thể đảm bảo chất lượng hạt cà phê.
Ngoài ra, hiệp hội xuất khẩu và cà phê nhân của Kenya sẽ đối vớiAAvàABhai cấp độ cà phê nhân, thêm vào kết quả cupping để phân loại (không phải chính thức của nhà nước), theo thứ tự là TOP、PLUS（+）、FAQ. Họ sẽ dựa trên cà phê nhân và cà phê rang làm chỉ số cupping, dùng độ chua, độ đậm và hương vị để chấm điểm hạt cà phê, mỗi hạng mục1-3điểm. Ví dụ điểm là 1-1-1, thì là cấp TOP.
Giống cà phê Kenya
Các giống cà phê được trồng ở Kenya gồm K7,Ruiru 11、Batian vàdòng SL, trong đó nổi tiếng hơn cả là SL28 và SL34. Hai giống này vào cuối những năm 1930, chính phủ Kenya đã ủy thác Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott trước đây (nay là Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Quốc gia), chọn ra 42 giống để nghiên cứu về năng suất, chất lượng, khả năng chống hạn chống bệnh, SL là viết tắt của ScottLaboratories, Phòng thí nghiệm Scott, và SL34 cùng SL28 chính là một trong số đó. Cuối cùng phát hiện hai giống này chất lượng và hương vị đều tốt, nhưng lại dễ mắc bệnh cà phê.
Trong các xét nghiệm gen sau này, SL28 có nguồn gốc từ giống Bourbon, còn SL có nguồn gốc từ Typica. Hai loại hạt này khá giống nhau về hương vị, đều có độ chua phức tạp biến đổi và vị ngọt tuyệt vời. Về cảm giác miệng, SL34 sẽ mềm mại và sạch sẽ hơn.
Phương pháp chế biến ướt K72
Còn về phương pháp chế biến, cà phê Kenya chủ yếu sử dụng chế biến ướt, nhưng chế biến ướt của Kenya khá đặc biệt. Nông dân cà phê sau khi thu hoạch quả sẽ trước tiên sàng lọc ra những quả chất lượng tốt, sau khi tách vỏ cho vào bể rửa để ngâm và lên men 24 giờ, sau khi hoàn thành rửa sạch, loại bỏ một phần pectin, thay nước rồi lên men lần nữa 24 giờ, cứ lặp lại 3 chu kỳ như vậy, tổng cộng 72 giờ, cuối cùng phơi khô là được. Vì vậy phương pháp chế biến này được gọi là chế biến ướt lên men 72 giờ Kenya, gọi tắt là K72. Sử dụng phương pháp chế biến này có thể khiến hạt cà phê lên men lâu ở nhiệt độ thấp, làm cho chất axit sáng hơn, cảm giác miệng sạch hơn, hương vị cũng đủ đầy đặn.
Hạt cà phê Kenya Asalia mà Front Street Coffee nhập về sử dụng chính làSL28vàSL34giống, áp dụng cũng làK72chế biến ướt. Front Street Coffee sử dụngV60，1:15sau khi pha, ngửi sẽ có mùi cà chua chín và hương hoa, khi vào miệng sẽ có hương vị cà chua bi, ô mai và cam quýt, chất axit sáng, cảm giác miệng sạch, thoang thoảng vị trà.
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trên website như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một vài hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong được thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với website để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ lập tức chỉnh sửa, do "Ka Ping vdailycom " tổng hợp biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm xin thông báo để xóa, cảm ơn~！
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
