Ethiopia là quốc gia sản xuất Arabica lớn nhất châu Phi, có lịch sử cà phê lâu đời, và Ethiopia còn được công nhận là nơi khởi nguồn của cà phê. Các giống cà phê vô cùng đa dạng, theo ước tính, ngày nay Ethiopia có từ 10.000 đến 15.000 giống cà phê, và phần lớn vẫn chưa được định danh di truyền chính thức. Trong nội bộ Ethiopia, có nhiều vùng trồng cà phê nổi tiếng như Sidamo, Guji, Yirgacheffe, Jima, Harrar, v.v.
Vùng trồng Sidamo
Vùng trồng Sidamo nằm ở phía nam Ethiopia, giáp với Kenya.1995Sau năm đó, Ethiopia áp dụng chế độ liên bang để quản lý, đồng thời xuất phát từ việc tôn trọng văn hóa của các dân tộc trong nước, chính quyền địa phương cũng quy hoạch lại theo khu vực sinh sống của các dân tộc chính và ngôn ngữ. Như vậy, Sidama được đưa vào bang tự trị dân tộc ngôn ngữ miền Nam mới, và khu vực này cũng theo đó được đổi lại thành tên gọi lịch sử ban đầu: Sidama (Sidama). Nhưngvào thời điểm đó chính phủ Ethiopia để tăng cường quảng bá tính độc đáo của cà phê trong nước,đã đăng ký bản quyền cho tên của ba vùng trồng vào năm 2004,đã chọnSidamo®tên gọi cũ này làm tên đăng ký cho cà phê Sidama. Cho đến nay, người tiêu dùng trong nước vẫn luôn quen gọi cà phê ở đây là "Sidamo".
Trong vùng trồng Sidamo có nhiều loại đất khác nhau, tiểu khí hậu đã tạo nên đặc trưng và chất lượng rõ rệt cho cà phê sản xuất tại vùng này. Trong vùng trồng này có địa hình đa dạng như núi non, cao nguyên, thung lũng và đồng bằng. Hơn nữa, địa chất ở đây màu mỡ, có đất núi lửa thoát nước tốt, có thể cung cấp môi trường trồng trọt lý tưởng cho cà phê. Và trong vùng trồng Sidamo có nhiều nhà máy chế biến nổi tiếng, ví dụ nhà máy chế biến Shantawene, nhà máy chế biến Gaus, v.v.
Nhà máy chế biến Shantawene và phương pháp chế biến
Nhà máy chế biến Shantawene cách thị trấn nhỏ Shantawene khoảng 40 phút di chuyển, công ty DWD có 17 nhà máy chế biến ở khu vực Sidamo, và nhà máy chế biến Shantawene chính là một trong những nhà máy chế biến ở độ cao lớn trong số đó. So với nhà máy chế biến Gaus cùng thuộc công ty DWD, khí hậu ở Shantawene khô hơn, nhiệt độ trung bình thấp hơn, dù áp dụng cùng phương pháp chế biến, việc kiểm soát đến từng chi tiết cụ thể cũng không giống nhau. Ví dụ cùng một phương pháp lên men, ở Shantawene cần thời gian dài hơn.
Hiện tại hạt cà phê Shantawene mà Front Street Coffee nhập về được chế biến bằng phương pháp lên men yếm khí phơi nắng 96 giờ. Sau khi thu hoạch quả cà phê sẽ được phân loại và tuyển chọn, những quả cà phê được chọn sẽ cho vào thùng lên men, bơm khí carbon dioxide vào, tiến hành lên men yếm khí trong 96 giờ. Sau khi lên men xong thì lấy ra, đặt trên giàn cao để phơi, và định kỳ đảo trở, phơi khoảng 20-24 ngày, độ ẩm giảm xuống còn 12% là được.
Giống cà phê số
Hiện nay, các giống cà phê Ethiopia được chia thành hai loại: giống JARC và giống vùng. Giống vùng chỉ những giống cà phê mọc hoang trong rừng Ethiopia tại vùng địa phương. Vì các giống hạt cà phê của Ethiopia quá nhiều, và khó phân biệt, nên thường được gọi chung là "Heirloom". Heirloom dịch sang tiếng Trung là giống nguyên sinh hoặc bảo vật gia truyền.
Còn giống JARC là giống được phát triển bởi Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Jimma (JARC), một trong các trung tâm nghiên cứu nông nghiệp liên bang của Ethiopia, trong khoảng từ năm 1973 đến 1975, trung tâm nghiên cứu này đã thu thập hạt cà phê từ 15 khu vực, tổng cộng 639 giống cà phê khác nhau để định danh và thí nghiệm trồng trọt. Trong số các mẫu này, có tổng cộng 13 loại hạt thể hiện xuất sắc, có đặc điểm kháng bệnh, năng suất cao, chịu hạn, và hương vị cũng khá tốt. Vì vậy, JARC đã xếp loại các loại hạt này vào「1974/1975CBD-Rexistent Selections」. Tức là dòng đánh số, và thường thấy có 74110, 74158, hai số đầu 74/75 là chỉ năm phát hiện, còn số sau 74/75 là số hiệu giống. Hạt cà phê Shantawene mà Front Street Coffee nhập về chính là giống số 74158.
Hạt cà phê Ethiopia Shantawene của Front Street Coffee
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung của trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi nguồn, mong được thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi đã xác minh chúng tôi sẽ lập tức chỉnh sửa, do "Ka Ping vdailycom " tổng hợp và biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm xin thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
