Sữa yến mạch là loại sữa gì?
Nhắc đến sữa yến mạch, trước tiên chúng ta phải làm rõ một khái niệm, tuy trong tên có chữ "sữa", nhưng thực tế lại không có mấy liên quan đến sữa tươi. Cụ thể, sữa yến mạch không chứa bất kỳ thành phần sữa bò nào, mà lấy yến mạch nghiền với nước thành dịch yến mạch làm nguyên liệu, thêm một tỷ lệ nhất định chất béo, chất làm đặc và chất ổn định để điều chỉnh mùi vị, cảm giác miệng và kết cấu, cuối cùng trải qua khử trùng nhiệt độ cao tạo thành sữa thực vật. Nhờ đặc tính 0 lactose, nên cũng thân thiện hơn với thể trạng của nhóm người không dung nạp lactose.
So với sữa tươi nguyên kem thông thường, kết cấu sữa yến mạch nhẹ và mỏng hơn, nhưng so với các loại sữa thực vật khác như sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, nó lại có tầng hương vị phong phú hơn. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều lựa chọn sữa yến mạch, ở đây Front Street Coffee chọn dùng OATLY.Khi nếm trực tiếp, có thể cảm nhận được loại sữa yến mạch này hội tụ cả hương ngũ cốc của yến mạch lẫn vị đậm đà mượt mà như kem. (Sữa yến mạch để lâu sẽ xuất hiện hiện tượng phân tầng, lắng cặn, nên tốt nhất hãy lắc đều trước khi rót ra.)
(Khi chưa mở nắp có thể lắc như thế này!!)
Cũng là cà phê sữa nóng, hương vị giữa latte yến mạch và latte sữa tươi có gì khác biệt?
Sữa tươi nguyên kem thuộc nhóm sản phẩm từ sữa, giàu lactose, chất béo và protein cùng các thành phần khác. Chính vì giàu lactose, sữa tươi nguyên kem khi uống đều có vị ngọt, đặc biệt khi đun nóng trên 30°C, lactose dưới tác dụng của lactase sẽ phân giải thành galactose, glucose và các thành phần khác, trong đó có những chất đường ngọt hơn lactose, đây cũng là lý do vì sao sữa tươi sau khi đun nóng có vị ngọt rõ hơn. Khi kết hợp sữa tươi đã đun nóng với espresso, ngoài tác dụng pha loãng, dưới sự nâng đỡ của hương sữa vị ngọt, cà phê còn thể hiện hương vị cân bằng và đầy đặn.
Về mặt hương vị, sự tương tác giữa sữa yến mạch và cà phê cũng giống như cà phê sữa, nó vừa có thể cân bằng vị đắng ngọt của espresso, mang lại vị ngọt thanh của ngũ cốc, lại vừa kết hợp với một số chất thơm trong hạt cà phê để tạo ra biểu hiện hương vị phức tạp.Lấy ví dụ hạt cà phê Ý hướng dương nắng ấm mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, sau khi hòa quyện với sữa yến mạch đã đun nóng, cà phê tổng thể thể hiện vị ngọt thơm của maltose cùng hương rượu whisky, cảm giác miệng mượt mà tinh tế, hậu vị mang chút cảm giác xơ.
Tất nhiên cũng có một số thương hiệu sữa yến mạch do khi pha chế dùng tỷ lệ thiên về dầu mỡ, quá làm nổi bật hương hạt đậm nặng, mà che lấp đi hương vị nhẹ nhàng trong cà phê. Khi mọi người chọn mua, không ngại tự mình so sánh xem loại sữa yến mạch nào phù hợp hơn để làm espresso từ hạt Ý của nhà mình.
Tạo hình latte bằng sữa yến mạch cần kỹ thuật gì?
Do hàm lượng protein của sữa yến mạch tương đối thấp, chủng loại cũng khác với sữa tươi nguyên kem thông thường, những loại sữa thực vật này thường cần chất làm đặc và chất ổn định để giúp bao bọc không khí, nhằm hình thành cấu trúc ổn định tương tự như trong bọt sữa bò. Vì vậy, khi đánh bọt sữa, ban đầu cần đưa vào lượng không khí càng nhiều càng tốt. Khi thao tác thực tế, có thể quan sát sự thay đổi của mặt chất lỏng trong ca, sữa tươi thông thường sẽ đánh đến mức 1～2cm, còn bọt sữa yến mạch thì có thể đánh dày đến 2～2.5cm.
Tương ứng, sữa yến mạch không đòi hỏi khắt khe về nhiệt độ đánh bọt như sữa bò, dù ở điều kiện lên tới 65°C, vẫn có thể phát huy tốt. Như vậy để có được chất bọt sữa mượt mà hơn và lớp cấu trúc ổn định, nhằm tạo ra vân hình rõ ràng, cũng như duy trì hình dạng tạo hình latte ổn định,chúngtaphải tận dụng xoáy nước, kéo dài thích hợp quá trình gia nhiệt và đánh mịn, cho đến khi hoàn toàn nóng bỏng tay.
Khi hòa quyện, Front Street Coffee gợi ý trước tiên rót một phần nhỏ sữa yến mạch vào cốc cà phê, và nhẹ nhàng lắc cốc, mục đích là để chúng hòa trộn đầy đủ trước, có thể tránh xuất hiện phân tầng đồng thời còn duy trì mặt chất lỏng tạo hình latte sạch hơn. Đến bước ra hình, chúng ta thả cột chất lỏng với lưu lượng càng nhỏ càng tốt, động tác cũng nhẹ nhàng hơn, vì lưu lượng quá lớn không chỉ khó hòa quyện đều vào lớp crema, mà còn có thể do "dòng ngược" cuộn lên phá vỡ bề mặt, từ đó phá hỏng vân hình đã đẩy ra ban đầu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
