Front Street Coffee mỗi khi lướt mạng, luôn bắt gặp đủ loại bài viết chia sẻ về cách pha chế kiểu Nhật. Những bài viết này thường mang đến điều trực quan nhất chính là tính thẩm mỹ gần như tràn cả màn hình. Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là phương pháp nổi tiếng trong pha chế kiểu Nhật — 「Volcano Pour」.
Volcano Pour, đúng như đã nói ở đầu, nó bắt nguồn từ Nhật Bản! Đúng như tên gọi, khi pha chế, bột cà phê trong phễu sẽ liên tục giải phóng khí khi tiếp xúc với nước nóng, tạo nên hiện tượng như núi lửa phun trào, vô cùng ngoạn mục!
Cách pha này sẽ phù hợp hơn với hạt rang đậm, tại sao Front Street Coffee lại nói như vậy? Thứ nhất là vì nó được thiết kế dựa trên đặc tính của hạt rang đậm (điều này có liên quan rất lớn đến việc cà phê rang đậm thịnh hành thời đó).Chúng ta đều biết, hạt cà phê rang đậm do khối lượng nhẹ xốp, bên trong chứa rất nhiều carbon dioxide, và hơn nữa! Nó có thể giải phóng carbon dioxide bên trong nhanh hơn vào khoảnh khắc tiếp xúc với nước nóng nhờ vào khối lượng của mình, từ đó tạo nên hình dạng phồng to như gò đồi!
Nếu chúng ta dùng hạt rang nhạt, thì do khối lượng cứng hơn, không thể chứa quá nhiều khí, và cũng không thể dễ dàng giải phóng ra, nên sẽ dẫn đến độ phồng khi ủ không cao, không thể tạo thành gò đồi to như hạt rang đậm, tính thẩm mỹ thấp hơn nhiều so với hạt rang đậm!
Hơn nữa, do thời gian chiết xuất của cách pha này khá dài, hướng vị của cà phê sẽ nghiêng về đặc tính ngọt cao, cân bằng, đậm đà, so với hạt rang nhạt chủ yếu chiết xuất đoạn đầu và giữa, cách pha này sẽ phù hợp hơn với hạt rang đậm.Còn một điểm cần lưu ý nữa, cách pha này cũng có yêu cầu về dụng cụ lọc! Nó sẽ thích hợp hơn với phễu hình nón như phễu vải flannel, V60, Kono. Vì trong quá trình pha chế, cách rót nước là dùng dòng nước nhỏ ngắt quãng rót vào trung tâm. Và khi bột cà phê ở trong phễu hình nón, sự phân bố hạt chủ yếu tích tụ ở giữa phễu, độ dày lớp bột cà phê xung quanh sẽ mỏng hơn nhiều so với ở giữa.
Vì vậy, việc rót nước ngắt quãng vào trung tâm lại có thể giúp nước nóng đi qua nhiều bột cà phê hơn so với cách rót thông thường (cùng lượng nước, giảm đi nhiều nước bypass). Hơn nữa, nước nóng có thể truyền từ giữa ra xung quanh, khiến bột cà phê xung quanh cũng có thể nhận đủ chiết xuất. Do đó, chúng ta không cần lo lắng bột cà phê xung quanh vì không được tưới nước mà xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ.Vậy, Volcano Pour này nên pha như thế nào?Đã là pha chế kiểu Nhật, thì đương nhiên chúng ta sẽ dùng Golden Mandheling rang đậm, vì pha như vậy mới chính gốc! Do thời gian chiết xuất khá dài, nên để tránh tình trạng chiết xuất quá mức, chúng ta cần điều chỉnh thông số cho hợp lý! Thông số sử dụng Volcano Pour của Front Street Coffee như sau:Hạt sử dụng: Sumatra · Golden Mandheling (rang đậm)Cỡ xay: nấc 11 của Ek43 (tỷ lệ qua sàng 60% với sàng số 20, cỡ như đường cát thô)Tỷ lệ bột nước: 1:12 (240ml nước nóng)Dụng cụ lọc sử dụng: Phễu KonoToàn bộ quá trình pha chế chủ yếu chia thành hai phần: một lần ủ, và nhiều lần rót nước liên tục! Như thường lệ, trước tiên chúng ta dùng lượng nước gấp đôi bột (40ml) để thấm ướt bột cà phê, tiến hành ủ trong 30 giây, lúc này nếu là hạt cà phê tươi thì sẽ như hình dưới, phồng lên thành hình dạng "bánh hamburger" khổng lồ (chính là "núi lửa" bản thể).
Sau khi ủ kết thúc, chúng ta dùng cách nhỏ giọt chia phần nước nóng còn lại thành 10 phần, mỗi phần 20ml, rót vào giữa phễu với dòng nước nhỏ hơn, khoảng cách giữa mỗi lần rót khoảng 5 giây (chỉ cần thấy tầng bột sắp sụp xuống thì rót nước), sau đó bạn có thể thấy, cả "núi lửa" làm từ bột cà phê liên tục phồng lên, co lại, lại phồng lên, lại co lại, như núi lửa phun trào vậy!
Khi nước nóng đã rót hết và nhỏ giọt xong, chúng ta có thể lấy phễu ra, sau đó tùy theo nồng độ mình thích mà By pass~Vì tỷ lệ bột nước 1:12 đối với hầu hết mọi người là cà phê vô cùng đậm đặc, và do nước nóng không có đủ không gian, hương vị cà phê đều dồn lại với nhau, không thể thể hiện ra tốt. Vì vậy, sau khi pha xong, Front Street Coffee khuyên nên thêm nước nóng để pha loãng nồng độ, từ đó có được trải nghiệm uống tốt hơn!
Sở thích của Front Street Coffee là thêm 60ml nước nóng, để tỷ lệ đạt 1:15, hương vị này sẽ khá phù hợp, uống rất êm dịu, đậm đà, và có độ ngọt cao, các hương vị gỗ thông, socola đen, gia vị của Golden Mandheling đều được thể hiện tốt~
Tổng thể mà nói, cách pha Volcano Pour này cũng thuộc kiểu nồng độ cao chiết xuất thấp. Lượng bột cao, dùng ít nước nóng để chiết xuất các chất hòa tan. Do không gian của nước có hạn, không thể chiết xuất hết tất cả các chất hòa tan trong bột cà phê, nên trong điều kiện thông số phù hợp, cơ bản không cần lo lắng sẽ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức~ Mau bắt tay thử ngay đi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
