Chắc hẳn các bạn không xa lạ gì với từ "mocha" nhỉ, nhưng trong làn sóng cà phê đặc sản thứ ba và thậm chí thứ tư, mocha dường như ngày càng khó tìm thấy bóng dáng trên thực đơn. Thật trùng hợp, vào dịp cuối năm, Front Street Coffee đã lôi ra lọ sốt chocolate đã đè nén từ lâu, để Front Street Coffee pha một ly mocha và cùng mọi người kể chi tiết về tiền kiếp và hiện thân của "cà phê mocha".
Cà phê mocha là gì?
Cà phê mocha là một loại cà phê được pha chế từ espresso, sữa và sốt chocolate. Cái tên "mocha" thực ra bắt nguồn từ cảng Mocha ở Yemen. Trong hơn 300 năm kể từ thế kỷ 15, đây là một cảng thương mại chính xuất khẩu trên bờ Biển Đỏ của Yemen, bởi vì hạt cà phê được trồng và sản xuất ở Yemen đều tập trung ở đây rồi mới vận chuyển tiêu thụ ra nước ngoài, đồng thời cảng Mocha cũng nhập khẩu hạt cà phê từ những nơi như Ethiopia ở châu Phi ngày nay rồi tái xuất.
Vì vậy, cà phê xuất khẩu từ cảng Mocha của Yemen từng chiếm 100% thương mại cà phê thế giới, do những bao tải đựng hạt cà phê đều in dấu "MOCHA" để chứng minh là được vận chuyển từ cảng Mocha, nên các nước nhập khẩu cà phê chính như châu Âu đều gọi chúng chung là "cà phê mocha".
Hạt cà phê mocha nổi tiếng với hạt nhỏ và hương đậm, kết hợp với cách rang sâu thời bấy giờ, cà phê pha ra có vị đậm đà, hậu ngọt vừa phải, và mang hương vị chocolate nồng đượm, được người châu Âu vô cùng ưa chuộng.
Còn loại cà phê mocha kiểu Ý mà chúng ta quen thuộc hiện nay, được làm với sốt chocolate, thì phải truy ngược về nước Ý thế kỷ 18. Do mối quan hệ thù địch giữa Đế quốc Ottoman và các cường quốc châu Âu cùng việc kiểm soát hạt cà phê, cộng thêm việc giống cà phê bị thất thoát ra ngoài, cảng Mocha đã mất vị thế độc quyền về cà phê, hạt mocha trở thành mặt hàng khan hiếm ở châu Âu.
Cũng vì thế, người ta thử cho bột cacao vào cà phê để mô phỏng hương vị chocolate nồng đượm của hạt cà phê mocha. Sau này, cùng với sự ra đời của máy pha cà phê espresso, và các loại cà phê pha chế dựa trên espresso dần thịnh hành khắp thế giới, loại cà phê sữa có thêm chocolate này đã thuận theo đó trở thành một thành viên quan trọng trong đại gia đình cà phê kiểu Ý.
Cà phê mocha được định hình dưới làn sóng cà phê thứ hai
Sau Thế chiến thứ hai, phương pháp chiết xuất espresso bằng hơi nước áp suất của Ý được mọi người biết đến và chấp nhận, nhưng chất lượng hạt cà phê thời đó tốt xấu lẫn lộn, để duy trì sự ổn định của cà phê thành phẩm và giảm chi phí, các quán cà phê thường dùng hạt từ nhiều vùng trồng phối trộn với nhau, rồi qua phương pháp rang sâu để mang ra lớp crema phong phú cùng hương rang. Vì vậy, "đắng" chính là ấn tượng chung mà cà phê để lại cho người ta thời bấy giờ.
Phải biết rằng, espresso chiết xuất ở nhiệt độ cao áp suất cao sẽ phóng đại ưu (nhược) điểm của hạt cà phê, không phải ai cũng có thể thưởng thức trực tiếp espresso như quê hương cà phê Ý. Để che đi vị đắng của cà phê, chiều theo nhu cầu thị trường, việc pha thêm siro, sốt chocolate, kem, kem tươi và các nguyên liệu phụ khác vào espresso đã trở thành đối tượng nguyên liệu quan trọng trong việc nghiên cứu phát triển đồ uống thời đó, cà phê pha chế cũng theo đó mà thịnh hành toàn cầu cùng với sự nở rộ khắp nơi của các chuỗi quán cà phê.
Cà phê mocha truyền thống lấy espresso và sữa nóng làm nền tảng, thêm sốt chocolate làm chất điều vị, cũng có cách dùng bột cacao, chocolate đen, siro hương chocolate thay cho sốt chocolate. Thường thì người ta sẽ bắt kem tươi đã đánh bông lên bề mặt cà phê để phủ đỉnh, và thường rắc bột cacao, bột quế hoặc rưới sốt chocolate lên để trang trí điểm xuyết. Việc thêm chocolate và kem tươi, vừa che đi và trung hòa vị đắng của cà phê, vừa tăng thêm tầng lớp cho đồ uống, nên rất được người tiêu dùng yêu thích.
Tại sao cà phê mocha trở nên hiếm gặp?
Đó là vì cùng với sự phát triển của làn sóng cà phê đặc sản thứ ba, trong khi nhấn mạnh nguồn gốc cà phê và đặc điểm hương vị của cà phê single origin, cả người trong ngành lẫn người tiêu dùng đều ngày càng quan tâm đến trải nghiệm nếm thử khác biệt mà phương thức trồng trọt và chế biến sau thu hoạch của cà phê mang lại. Qua nỗ lực chung bền bỉ lâu dài, chất lượng hạt cà phê đã được nâng cao, cách rang cũng từ rang sâu vốn có dần chuyển sang rang vừa đến rang nhạt với đặc điểm thể hiện hương hoa và vị chua trái cây.
Mặt khác, trà - một trong ba loại đồ uống lớn của thế giới, sau khi kết hợp điều chỉnh theo khẩu vị của giới trẻ để tạo ra các loại trà sữa, trà trái cây, đã bắt đầu trở nên sôi động ở thị trường trong nước, khiến cho đồ uống vị ngọt có thêm nhiều lựa chọn, thị trường của cà phê mocha cũng vì thế mà bị chèn ép và pha loãng.
Và cùng với sự phát triển bùng nổ của kinh tế trong những năm gần đây, người ta ngày càng quan tâm đến vấn đề sức khỏe, chế độ ăn uống lành mạnh nhấn mạnh ít đường, không đường được tuyên truyền liên tục, chế độ ăn uống nhiều đường, nhiều calo dần mất thị trường và phai mờ khỏi thực đơn của chúng ta. Vì vậy, hương vị cà phê bị nguyên liệu phụ che lấp, bản thân cà phê mocha nhiều đường đã dần bị thị trường "đào thải".
Mặc dù cà phê mocha kiểu Ý cổ điển bị yếu thế và phai mờ, nhưng những loại đồ uống pha chế kết hợp giữa cà phê và cacao vẫn luôn có những người hâm mộ trung thành, ngoài các loại cà phê pha chế có hương vị chocolate, thì cà phê đặc chế kết hợp với chocolate cũng không hề hiếm gặp.
Bài viết sắp kết thúc, ly mocha trong tay cũng sắp uống hết rồi
Mặc dù cà phê mocha đã vĩnh viễn bị gỡ khỏi thực đơn của Front Street Coffee, nhưng vừa hay lôi ra được lọ sốt chocolate đè đáy hộp, nên cùng mọi người ôn lại cách làm mocha đá nhé. Chỉ cần chuẩn bị một phần espresso đôi, một chút sốt chocolate, 200g sữa tươi và một ít đá viên, bạn nào có điều kiện còn có thể thêm chút bột cacao hoặc bột quế.
Lấy một chiếc ly thủy tinh, bắt sốt chocolate lên thành ly, cho đá viên và 100g sữa đá vào, sau đó rót espresso vào (đã trộn sẵn 10g sốt chocolate vào trước), đổ bọt sữa đá đã đánh mịn bằng bình French press vào, cuối cùng dùng sốt chocolate vẽ hình lên bề mặt bọt sữa, thế là một ly mocha đá vừa đẹp vừa ngon đã hoàn thành.
(ps: vẽ hai vòng tròn đồng tâm một lớn một nhỏ, từ trong ra ngoài vẽ hình chữ thập, rồi từ ngoài vào trong vẽ chéo)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
