Nếu không có Yemen, liệu cà phê có thể được thế giới biết đến như ngày nay và trở thành một loại đồ uống hàng ngày của mọi người hay không? Chúng ta không thể biết được, nhưng chúng ta có thể tìm hiểu sơ lược về hương vị hoang dã gây tranh cãi của cà phê Yemen từ trước đến nay được hình thành như thế nào!
Yemen là một quốc gia châu Á nằm đối diện bờ biển Ethiopia, lý do nó có thể trở thành nơi khởi nguồn của cà phê hoàn toàn nhờ vào thành phố cảng của nó - cảng Mocha! Front Street Coffee thường chia sẻ rằng, trong gần 300 năm kể từ thế kỷ 17, hầu như tất cả hoạt động buôn bán cà phê trên thế giới đều phải giao dịch qua cảng Mocha của Yemen, và hạt cà phê xuất khẩu qua cảng Mocha thường được in dòng chữ MOCHA để chứng minh là hạt cà phê chính hãng xuất khẩu từ Mocha!
Lý do mọi người quan tâm đến cà phê Yemen không chỉ vì thương mại, mà còn vì cà phê được trồng ở Yemen sở hữu hương vị vô cùng độc đáo! Chính nhờ hương vị độc đáo này mà cà phê mới có thể mở ra cánh cửa thế giới và tạo nên Yemen Mocha nổi tiếng toàn cầu!Bạn có biết không, ngoài việc giúp cà phê lan truyền, Yemen còn là quốc gia đầu tiên trồng và sản xuất cà phê như một loại cây nông nghiệp với quy mô lớn. Ban đầu người Yemen không dùng cà phê như một loại đồ uống, sau khi thu hoạch quả cà phê họ sẽ đun sôi cả vỏ lẫn thịt lẫn hạt trong nước, và còn thêm bạch đậu khấu hoặc gừng để tạo hương vị, loại đồ uống này được người dân địa phương gọi là "Qahwa", rất được ưa chuộng.Mãi đến năm 1450,người Hồi giáo Yemen để có đủ tinh thần cầu nguyện vào ban đêm, lần đầu tiên đã uống cà phê một cách nghiêm túc, kết quả là không thể dừng lại! Mọi người cảm nhận được sự tuyệt vời của cà phê, thế là bắt đầu lan truyền. Trong một thời gian, nhu cầu về cà phê bắt đầu gia tăng không ngừng ở Yemen, để có thể đáp ứng nhu cầu của mình, người Yemen mới bắt đầu trồng cà phê với quy mô lớn trên đất của họ.
Khí hậu Yemen vô cùng khô hạn, một năm chỉ có một mùa mưa ngắn ngủi. Vì vậy, khắp nơi đều là hoang mạc và sa mạc, và cà phê cơ bản được trồng trên những sườn dốc hoang mạc này! Lượng mưa hàng năm cần thiết để trồng giống Arabica tốt nhất là 1500~2000mm, trong khi lượng mưa trung bình hàng năm của Yemen chỉ vỏn vẹn 400~750mm. Do đó chúng ta có thể thấy, Yemen thiếu nước không chỉ một chút.Vì vậy, hạn hán kéo dài khiến nông dân trồng cà phê Yemen không thể sử dụng phương pháp chế biến ướt cần nhiều nước, và còn khiến việc trồng cà phê ở Yemen không thể có môi trường sinh trưởng tốt như các vùng trồng khác. Nhưng cũng chính vì thế, cà phê Yemen sản xuất mới có thể tạo nên hương vị hoang dã nổi tiếng thế giới!
Hương chocolate đậm đà, việt quất, hậu vị rượu vang đỏ, cùng cảm giác đậm đà hoang dã, đó là ấn tượng đặc trưng của mọi người về cà phê Yemen. Còn Harar - một trong ba vùng trồng cà phê lớn của Ethiopia nằm đối diện bờ biển Yemen, cà phê nó sản xuất cũng có hương vị tương tự. Vì vậy, vào thời điểm Yemen Mocha rất được ưa chuộng, mọi người thường nghi ngờ liệu cà phê Mocha sản xuất ở Yemen có bị pha trộn với cà phê Harar để bán hay không~Nguyên nhân hình thành hương vị hoang dã - "phơi nắng cổ xưa"Vì Yemen thuộc vùng trồng cà phê khô hạn, nên phương pháp chế biến cà phê mà nông dân ở đây sử dụng chỉ có phơi nắng (vào thời đó)!Vậy tại sao Front Street Coffee lại nói "cổ xưa"?Đó là vì phương pháp phơi nắng mà Yemen sử dụng lúc đó là phiên bản khá "cũ kỹ", vô cùng thô sơ.Thông thường, chế biến phơi nắng là sau khi quả cà phê chín người ta thu hoạch rồi mang về nhà máy chế biến để xử lý. Còn người Yemen thì khác, dù quả cà phê đã có màu đỏ thẫm chín mọng, họ cũng không thu hoạch, mà để quả tiếp tục phơi dưới ánh nắng, cho đến khi màu chuyển thành tím đen, rụng xuống từ trên cây, mới nhặt thu hồi từ mặt đất.
Đây là điều mà nhiều vùng trồng khác không thể làm được! Bởi vì nếu không có khí hậu vô cùng khô hạn của Yemen, cùng thời gian phơi nắng cực dài, các vùng trồng khác nếu cứ làm theo cách này, rất dễ khiến quả cà phê thối rữa ngay trên cây.Tất nhiên, thô sơ không chỉ ở điểm này, khi nông dân nhặt quả cà phê khô về, họ không trải quả trên giàn lưới cao thoáng khí như các vùng trồng khác, mà trải trực tiếp trên bất kỳ mặt đất nào, có thể là sân phẳng trước cửa, cũng có thể là trên mái nhà! Những quả khô này sẽ tiếp xúc thân mật với mặt đất đầy bụi bặm vào lúc này, tạo ra đủ loại hương vị bạn không thể ngờ tới~
Trong thời gian phơi nắng, nông dân cà phê Yemen sẽ dùng cào gỗ đảo quả, để mỗi quả đều được phơi đều hơn, khoảng 20 ngày là có thể hoàn thành phơi khô! Lúc này nông dân sẽ dùng công cụ cối đá thô sơ để tách vỏ tách thịt những quả này, lấy hạt cà phê ra, đến đây, phơi nắng hoàn thành, hương vị hoang dã cũng chính thức ra đời!Hương vị hoang dã: Vì hạt cà phê hấp thụ một lượng lớn mùi lạ từ khi thu hoạch đến khi chế biến, cuối cùng sinh ra mùi đất, thuốc lá! Và đây chính là nguyên nhân gây chia rẽ hai cực, người thích thì rất thích, người không thích thì rất không thích.
Nếu đặt theo tiêu chuẩn cupping hiện nay, cà phê Yemen như vậy khó đạt được cấp độ specialty, nhưng vào thời điểm các quốc gia mới nếm thử cà phê năm xưa, đây quả là món ngon hiếm có!Thời gian thay đổi, cách chế biến cà phê Yemen hiện nay không còn "cổ xưa" nữa, mà ngược lại ngày càng tinh tế! Nó không còn là quốc gia sản xuất cà phê duy nhất sử dụng hoàn toàn phương pháp phơi nắng, vì ở Yemen đã xuất hiện rất nhiều phương pháp chế biến cà phê mới lạ, ví dụ như "chế biến Alchemist" nổi lên mạnh mẽ trong những năm gần đây.
Chỉ có điều, do nhiều yếu tố (chiến tranh, sản lượng thấp v.v.), hạt cà phê Yemen có thể vào được thị trường Trung Quốc vô cùng ít ỏi. Nhưng không sao! Thời gian còn nhiều như vậy, Front Street Coffee tin rằng sẽ có một ngày, mọi người đều có thể nếm thử hương vị tuyệt vời của cà phê Yemen~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
