Khi chúng ta sử dụng các loại hạt cà phê có mức độ rang khác nhau để pha pour-over, chúng đều sẽ có một nhiệt độ nước pha phù hợp tương ứng, ví dụ như Front Street Coffee thường nói: hạt cà phê rang nhạt được khuyến nghị nhiệt độ nước pha tốt nhất là khoảng 92°C (±1°C); hạt cà phê rang đậm được khuyến nghị nhiệt độ nước pha tốt nhất là khoảng 88°C（±1°C）。
Bởi vì chỉ có nhiệt độ nước thích hợp mới có thể chiết xuất các chất hòa tan trong cà phê một cách hợp lý theo cách đơn giản nhất! Khi nhiệt độ nước quá thấp, hiệu suất chiết xuất sẽ giảm theo, điều này sẽ khiến bạn không thể chiết xuất đầy đủ các chất hòa tan trong cà phê, từ đó làm cho cả ly cà phê xuất hiện những hương vị tiêu cực khó diễn tả; tất nhiên,khi nhiệt độ nước quá cao cũng không được. Khi nhiệt độ nước đạt đến một mức nhất định, lực chiết xuất sẽ rất mạnh, điều này rất dễ chiết xuất ra các chất đắng trong cà phê, các chất đắng sẽ khiến ly cà phê của bạn đắng không thể chịu nổi, khó nuốt trôi.Vì vậy, việc xay hạt cà phê không phải là vấn đề duy nhất mà mọi người cần giải quyết khi pha cà phê bên ngoài,cần giải quyếtnhiệt độ nước cũng vậy! Nhưng trong nhiều trường hợp, thiết bị đun nước ở trường học hoặc văn phòng thường chỉ có cây nước nóng lạnh được trang bị, nhiệt độ nước nóng của cây nước nóng lạnh phần lớn ở khoảng 85°C, vậy cà phê pha bằng nước nóng 85°C dễ mang lại cảm giác như thế nào?
Đúng vậy, dễ có cảm giác chát rõ rệt! Chủ yếu là đối với hạt cà phê rang nhạt, nhiệt độ nước 85°C rất khó để chúng đạt được chiết xuất trọn vẹn, điều này dẫn đến tỷ lệ axit chlorogenic trong cả ly cà phê tăng lên đáng kể, cà phê cũng vì thế mà sinh ra cảm giác chát rõ rệt!Nhưng cần biết rằng, không phải vì nhiệt độ nước thấp mới khiến axit chlorogenic tăng nhiều, mà là vì nhiệt độ nước thấp gây ra việc chiết xuất các chất trong cà phê không đủ, các chất ngọt, đắng vốn có thể che lấp cảm giác chát của axit chlorogenic trong cả ly cà phê bị giảm đi đáng kể, điều này mới khiến axit chlorogenic có cơ hội thể hiện!
Vì vậy, muốn sử dụng nước nóng từ cây nước nóng lạnh để pha ra một ly cà phê có hương vị tuyệt hảo là một việc tương đối khó khăn! Vậy được, đã khó pha ra cà phê có hương vị tuyệt hảo, thì chúng ta lui mà cầu thứ khác, ngon, dễ uống là được, những hương vị cần có đều có, và không chát, vậy là được chứ?!Bạn đừng nói, thật sự được! Mặc dù nhiệt độ nước đã cố định, nhưng chúng ta có thể điều chỉnh từ các khía cạnh khác. Chỉ cần nâng cao tỷ lệ chiết xuất ở những chỗ khác là có thể sửa chữa một phần ảnh hưởng tiêu cực do nhiệt độ nước thấp mang lại. Cần lưu ý: mặc dù sẽ không ngon như cà phê pha bằng nhiệt độ nước được khuyến nghị, nhưng hương vị của nó vẫn tạm ổn~Những thông số cần điều chỉnh là gì?Điều chỉnh xay mịn hơn:Vì nhiệt độ nước không đủ, khiến hiệu suất nước nóng thấm vào trong hạt để chiết xuất kém đi rất nhiều, nên chúng ta cần điều chỉnh xay mịn hơn, tăng diện tích bề mặt mà các hạt cà phê có thể tiếp xúc, như vậy sẽ giúp nước nóng chiết xuất các chất thơm tốt hơn!Tăng khuấy:Tất nhiên rồi, chỉ điều chỉnh xay mịn là không đủ. Do sự tồn tại của bột mịn khiến chúng ta không thể xay quá mịn, nếu không nó sẽ gây tắc nghẽn, khiến thời gian chiết xuất quá dài và xuất hiện hương vị chiết xuất quá mức! Vì vậy, chúng ta còn phải thêm động tác khuấy vào thủ pháp pha, thông qua việc chủ động bằng tay, cưỡng chế "khuấy" các chất trong cà phê ra, để tăng thêm hiệu suất chiết xuất!
Vậy tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách sử dụng nước nóng hơn 80 độ để chiết xuất ra một ly cà phê có hương vị thích hợp nhé! Trong thí nghiệm lần này Front Street Coffee sử dụng hạt là Hoa Khôi 7.0 của Sidamo, hạt rang nhạt có thể thể hiện kết quả của thí nghiệm lần này tốt hơn, bởi vì nhiệt độ nước được khuyến nghị của chúng (92°C) chênh lệch khá lớn so với nhiệt độ nước thí nghiệm (85°C)!Mức xay: 9 mức của Ek43 (trước đây là 10 mức), tỷ lệ qua sàng 75% của lưới sàng số 20 (tiêu chuẩn là tỷ lệ qua sàng 65% của lưới sàng số 20).Tỷ lệ bột nước: 1:15 (225ml nước nóng)Đầu tiên, chúng ta vẫn sử dụng lượng nước gấp đôi bột (30ml) để ủ! Khi ủ xong chúng ta sử dụng dòng nước lớn hơn vòng theo vòng tròn lớn rót vào 120ml nước nóng của giai đoạn thứ hai, nâng cao tầng bột!
Sau khi rót nước nóng xong, lấy bất kỳ một cái muỗng hoặc que khuấy để khuấy tầng bột cà phê! Đều đặn theo chiều kim đồng hồ vòng theo vòng tròn lớn, 5 giây là được!
Sau khi khuấy xong, đợi mực nước sắp chạm đáy, chúng ta có thể rót vào 75ml nước nóng của giai đoạn thứ ba còn lại, ở trung tâm tầng bột dùng dòng nước lớn vòng theo vòng tròn nhỏ để rót vào, đợi nước nóng đã rót vào nhỏ giọt hết thì việc pha chế hoàn thành!
Thời gian là 2 phút 15 giây, so với cách pha thông thường sẽ chậm hơn khoảng 10 giây, đây là kết quả dưới tác động chung của cả hai sau khi điều chỉnh cách xay và cách pha. Qua việc nếm thử, chúng ta có thể cảm nhận được hương vị cà phê như dâu tây, kem, mơ đào, cùng chút vị chua cam quýt, tổng thể mà nói hương vị sẽ khá cân bằng, không chát. Mặc dù không kinh ngạc như cà phê pha bằng nước 92°C, nhưng đối với điều kiện hiện tại (nước nóng chỉ đạt hơn 80 độ), nó thuộc về một ly cà phê rất tuyệt rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
