Những người quen thuộc với Front Street Coffee hẳn đều biết, ngoài các loại đồ uống trên bảng đen, cửa hàng Front Street Coffee thực ra còn khá nhiều món ẩn, ví dụ như: flat white, espresso,Dirtyvân vân. Nhiệt độ ở Quảng Châu thay đổi như điện tâm đồ,khiến một khách quen của Front Street Coffee do dự hồi lâu trước khi gọi món, cuối cùng thốt ra câu hỏi linh hồn: "Tôi không muốn uống đá, lại muốn uốngDirty, tại sao không thể làm nó thành nóng được chứ?"
Dirty: Tôi vốn dĩ đã là lạnh rồi
Có thể trong ấn tượng của mọi người,Dirtythịnh hành bắt nguồn từ năm 18, 19, thuộc dòng hot trend dưới xu hướng "văn hóa bẩn bẩn" thời đó, vì vậy cũng hiểu lầm rằngDirtychính là loại cà phê đặc sắc ra đời vào thời điểm đó.
Nhưng thực ra,Dirtyđược tạo ra bởi ông Tanaka Katsuyuki người Nhật, năm 2009 ông mở một quán cà phê "Bear Pond Espresso" ở Kitashitazawa Tokyo,Dirtychính là sản phẩm đặc sắc đã được làm ngay từ khi ông khai trương, trên menu đặt tên là "B.P Dirty」。
Cốt lõi của lyDirtynày nằm ở việc Tanaka Katsuyuki sử dụng một loại espresso khá đặc biệt - "Angle Stain" (vết bẩn thiên thần). Ông dùng hạt cà phê rang sâu, chiết xuất với lượng bột lớn trong thời gian ngắn, tạo ra chất lỏng espresso có nồng độ siêu cao và tỷ lệ chiết xuất thấp, và đặc biệt sử dụng tay cầm không đáy, dựa vào quan sát bằng mắt thường để phán đoán tình trạng chiết xuất (màu sắc chất lỏng espresso chiết ra sẽ từ đậm chuyển sang nhạt), cuối cùng vào thời điểm thích hợp trực tiếp rút ly cà phê ra. Dòng chất lỏng cà phê chiết xuất không ngừng nghỉ sẽ để lại trên thành ly những vết giống như nước mắt chảy, vì vậy đặt tên là "Angle Stain".
Sử dụng chất lỏng espresso chiết xuất như vậy kết hợp với sữa lạnh để làm thành Dirty, không chỉ hiệu ứng phân tầng bền lâu và rõ ràng, mà khi nếm thử từ đắng đến ngọt, từ nóng đến lạnh, tầng lớp vô cùng phong phú. Vì vậyDirtytừ khi phát minh ban đầu đã là cách làm lạnh, và cũng vì trải nghiệm nếm thử hoàn toàn khác biệt so với các loại cà phê espresso khác, mà từ đồ uống "hot trend" chuyển thành cây thường xanh trên menu quán cà phê.
Thử làmDirtythành nóng?
Phải biết rằng, nguyên nhân chính dẫn đếnDirtyphân tầng chính là: sữa lạnh và espresso nóng có chênh lệch mật độ, khiến chất lỏng espresso chìm xuống và hòa quyện chậm. Nếu muốn làmDirtythành nóng, thì cần đun nóng phần sữa lạnh vốn chiếm tỷ lệ lớn, còn chất lỏng espresso phải chuyển sang lạnh, đảo ngược nhiệt độ của cả hai, duy trì sự tồn tại của chênh lệch mật độ, đạt được mục đích phân tầng cà phê và sữa.
Nói thì đơn giản, đun nóng sữa lạnh chỉ là chuyện trong phút mốt, nhưng việc làm espresso lạnh thì lại phiền phức. Nếu ném thẳng espresso vào tủ đông cực lạnh để hạ nhiệt, thì khi kết thúc làm lạnh, lớp dầu và một lượng lớn chất thơm đã tiêu tan hết; nếu thêm đá viên, thì sẽ làm loãng nồng độ cà phê, không thể tạo hiệu ứng phân tầng,Dirtyliền biến thành latte thông thường.
Thế là, Front Street Coffee nghĩ đến viên đá đặc chế thường xuất hiện trên sân thi đấu những năm gần đây, viên đá đã qua xử lý hạ nhiệt có thể nhanh chóng làm lạnh chất lỏng espresso, giữ lại nhiều chất hương vị hơn. Không nói nhiều nữa, thử nghiệm ngay.
Lấy 150ml sữa; chuẩn bị chiết xuất chất lỏng espresso; sử dụng tay cầm không đáy;Hai viênđá đặc chếlàm lạnh trước; một ly thủy tinh 200ml.(Lần thử nghiệm này sử dụng hạt cà phê phối trộn Nuan Yang, thông số chiết xuất là 19.8g bột, chiết xuất 29 giây được 38g chất lỏng cà phê)
Bước một: Đun nóng sữa đến khoảng 56°C (hơi nóng tay là được)
Bước hai: Đổ sữa vào ly, chuẩn bị hứng chất lỏng espresso
Bước ba: Hướng viên đá vào tay cầm vô địch, bắt đầu chiết xuất chất lỏng espresso.
Chiết xuất hoàn tất, thưởng thức ngay!
Nếm thử thực tế: Sau khi chất lỏng espresso nhanh chóng hạ nhiệt, vị chua Yirgacheffe có trong hỗn hợp Nuan Yang được làm nổi bật, ngụm đầu tiên gần như không nếm ra vị sữa, cảm giác tầng lớp của cà phê lạnh và sữa nóng rõ ràng; ngụm thứ hai nhiệt độ cà phê và sữa dần đồng nhất, vị đắng của espresso đậm đà; đến ngụm thứ ba, cả lyDirtyliền biến thành sữa vị cà phê ấm nóng.
Trong trường hợp cũng sử dụng hạt phối trộn Nuan Yang, nóngDirtykhi nếm thử hơi kém hơn so vớiDirtylạnh thông thường, hơn nữa cách làm phức tạp và khắt khe (viên đá đặc chế sau khi dùng một lần phải làm đông lại). Nếu muốn sử dụngDirtynóng để thể hiện hương vị của hạt, còn cần thêm điều chỉnh và kết hợp, trong trường hợp lượng ra ly nhỏ thì dường như hơi không đáng. Đây chính là lý do tại saoDirtyđều là lạnh, trong việc ra món tại cửa hàng không tìm thấyDirtynóng để bán.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
