Đối với những người yêu thích cà phê, Ethiopia là vùng đất thánh trong lòng họ, quốc gia này vừa là cái nôi của cà phê, hiện nay cũng là quốc gia xuất khẩu cà phê specialty quan trọng. Hiện tại Ethiopia có khoảng 10000 đến 15000 giống cà phê, nhưng phần lớn vẫn chưa được giám định di truyền chính thức. Trong nước Ethiopia hiện nay, có nhiều vùng trồng cà phê nổi tiếng, như Sidamo, Guji, Yirgacheffe, Jima, Harra.
Vùng trồng Yirgacheffe
Yirgacheffe nằm ở rìa phía đông của Thung lũng Rift lớn Đông Phi, độ cao 1700-2100 mét. Về phân chia hành chính, Yirgacheffe thuộc một thị trấn nhỏ của Sidamo, Yirgacheffe ban đầu là một vùng phụ thuộc của vùng trồng Sidamo, nhưng vì cà phê sản xuất tại Yirgacheffe có vị chua chanh sáng, hương cam quýt tươi mát và hương hoa nhài bay bổng, tuy tương tự Sidamo nhưng cũng có sự khác biệt rõ rệt, nên đã tách ra thành một vùng trồng riêng.
Chính phủ Ethiopia cũng đã đăng ký nhãn hiệu cho vùng trồng này, và Sở Giao dịch Hàng hóa Ethiopia (EXC) được hưởng quyền sử dụng nhãn hiệu này. Theo quy định của nhãn hiệu, chỉ những sản phẩm xuất xứ từ vùng trồng Yirgacheffe và đã được EXC thẩm định qua cupping mới được gắn nhãn hiệu Yirgacheffe.
Giống bản địa Heirloom
Trong nước Ethiopia, quy mô trồng cà phê chủ yếu là cà phê sân vườn, cà phê được trồng cùng các loại cây nông nghiệp khác gần nhà ở của nông dân trồng cà phê, do nông dân chăm sóc hàng ngày, tự thu hoạch vào mùa vụ, sau đó được thương lái hoặc trạm chế biến thu gom và xử lý thống nhất, sản lượng cà phê theo mô hình này chiếm hơn một nửa tổng sản lượng cà phê của Ethiopia.
Theo số liệu thống kê chính thức, Ethiopia có khoảng 15000 giống cà phê chưa được giám định di truyền. Việc thống kê, phân loại và nhận diện những giống này rất khó khăn, và theo mô hình trồng trọt chính của Ethiopia, hạt cà phê thu gom về trạm chế biến có thể chứa nhiều giống khác nhau, vì vậy quy định hạt cà phê của Ethiopia được gọi chung là Heirloom, dịch là giống bản địa hoặc bảo vật gia truyền, đây cũng là lý do tại sao hạt cà phê Ethiopia không đồng đều lắm.
Kế hoạch Anh Đào Đỏ
Trước đây khi chưa có khái niệm hạt cà phê specialty, để kiếm nhiều lợi nhuận hơn, việc trồng cà phê chỉ chú trọng sản lượng chứ không quan tâm chất lượng. Đến mùa thu hoạch, bất kể quả cà phê chín quá hay chưa chín đều được thu hoạch cùng lúc, cuối cùng ảnh hưởng đến hương vị cà phê khi uống không ngon.
Vì vậy vào năm 2007, nhà buôn cà phê nhân xanh Hà Lan Trabocca đã đề xuất "Kế hoạch Anh Đào Đỏ" (ORC). Đầu tiên nhà buôn cà phê nhân xanh Hà Lan này mời tất cả các nông trại Ethiopia sản xuất cho họ lô nhỏ khoảng 1500-3000 kg hạt, và yêu cầu những lô này phải được làm từ 100% quả chín đỏ hái thủ công, sau đó thu mua với giá cao gấp nhiều lần thị trường. Do đó, thu nhập của nông dân trồng cà phê được nâng cao, giá cà phê nhân xanh cũng tăng theo, vì trong khâu thu hoạch, chọn lọc và chế biến cần thêm nhiều nhân công, vốn đầu tư cũng nhiều hơn.
Tuy nhiên, không phải tất cả cà phê nhân xanh đều được Trabocca mua với giá cao, Trabocca còn chọn lọc trong đó, và hạt phải đạt tiêu chuẩn chất lượng cupping tại cả hai văn phòng ở Ethiopia và Hà Lan mới được. Tóm lại, Kế hoạch Anh Đào Đỏ thông qua việc nâng cao giá thu mua cà phê nhân xanh chất lượng cao để khuyến khích nông dân trồng cà phê tận tâm hoàn thành từng quá trình thu hoạch, chế biến quả cà phê. Hạt cà phê sản xuất theo cách này có chất lượng tốt hơn, hương vị ngon hơn, đồng thời được thị trường công nhận và nhận được giá thu mua tương đối cao. Hiện tại, các vùng trồng chính của Kế hoạch Anh Đào Đỏ có Yirgacheffe, Sidamo, rừng Bonga, Lekempti, Kembata, Harar, Limu, v.v.
Tuyên bố miễn trách: Một phần hình ảnh trong bài viết này từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, xin thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay, do "Ka Bình vdailycom " tổng hợp biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm xin thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
