Cách đây vài tháng, Front Street Coffee đã chia sẻ một bài viết về «clarified latte», thế là có bạn nhắn hỏi ở phần bình luận: “Loại sữa đã được làm trong này, có thể dùng để vẽ latte art không?”
Thật ra lúc đó Front Street Coffee cũng đã thoáng có ý nghĩ như vậy, nhưng vì lúc ấy lượng sữa clarified làm ra đã dùng hết sạch nên không thể kịp thời làm thí nghiệm. Vậy nên hôm nay, chúng ta hãy cùng thử xem, sữa sau khi clarified có thể dùng để vẽ latte art hay không nhé!Để những bạn mới không hiểu clarified milk là gì, nên theo thói quen chúng ta vẫn giới thiệu trước clarified milk là gì nhé!Clarified milk là khi thêm chất có tính axit vào sữa, khiến các hạt protein chứa trong sữa biến đổi, cuối cùng qua lọc, sữa từ màu trắng sữa chuyển thành màu trong suốt giống như lòng trắng trứng.
Kỹ thuật này thực ra đã xuất hiện từ thế kỷ XVII, nguyên lý đại khái là thông qua chất có tính axit làm thay đổi cấu trúc protein, tách casein và whey protein trong protein ra khỏi nhau.Khi casein tiếp xúc với chất có tính axit, nó sẽ tách ra, tạo thành dạng lợn cợn riêng biệt rồi bắt đầu lắng xuống. Sau khi lọc, chúng ta sẽ có được một phần sữa trong suốt! Và kỹ thuật này có một thuật ngữ chuyên môn——«milk washing».Sự khác biệt giữa phần sữa trong suốt này với sữa thông thường ngoài ngoại hình ra, chính là hàm lượng protein! Chất lỏng bán trong suốt này chủ yếu được cấu thành từ whey protein, vitamin tan trong nước, lactose, khoáng chất, cùng chất có tính axit được thêm vào, sữa thông thường chỉ là có thêm nhiều casein hơn mà thôi;Về mùi vị, ngoài mùi sữa vốn có, nó còn mang mùi của chất có tính axit được thêm vào, thường được thêm chủ yếu là nước cốt chanh, nên khiến cả ly sữa có độ chua khá cao.
Tiếp theo hãy cùng bước vào công đoạn “rửa” sữaDựa trên thí nghiệm rửa sữa lần trước, Front Street Coffee đã cảm nhận được cảm giác chua gắt mà chanh mang lại, vậy nên lần này Front Street Coffee sẽ trực tiếp thêm syrup để trung hòa vị chua của chanh. Vậy thì, bắt đầu làm thôi! Trước tiên, chúng ta đổ nước cốt chanh vào sữa, tỷ lệ 1:20 (mỗi 20ml sữa pha vào 1ml nước cốt chanh), để yên 20 phút cho protein có đủ thời gian lắng xuống.
Thời gian vừa đến, hey, bạn đoán xem? Casein đã tách ra rồi, vậy việc tiếp theo chúng ta cần làm chính là lọc bỏ nó đi.Chỉ cần một chiếc ly bất kỳ, cộng thêm phễu lọc đã đặt giấy lọc vào là có thể bắt đầu lọc rồi~
Sau khi lọc xong, chúng ta sẽ có được một phần sữa clarified trong suốt.
Hãy cùng nhau làm một ly clarified latte thông thường để cho đồng nghiệp đỡ thèm nhé! Trước tiên, cho 100g đá viên vào ly, sau đó đổ 200ml sữa clarified cùng 20ml syrup đường mía, cuối cùngdùng 20g bột cà phê chiết xuất ra 40ml espresso rồi rót lên bề mặt, một ly clarified latte đã hoàn thành!
Việc thêm syrup khiến vị chua của chanh không còn nổi bật như vậy, uống vào giống như trước đây, cứ như một ly cà phê làm từ trà chanh. Nếu bạn không nói, tuyệt đối không ai biết nó được làm từ sữa, dù là về ngoại hình hay mùi vị, đều không có liên quan gì nhiều đến sữa~Tiếp theo Front Street Coffee sẽ trả lời câu hỏi của những bạn trước đây nhé~ Trước tiên, chúng ta đổ 200ml sữa clarified vào bình đánh sữa và thêm 20ml syrup, bắt đầu đánh bông.
Cảm giác khi đánh bông sữa clarified không khác biệt nhiều so với sữa thông thường.
Bọt sữa đánh ra vô cùng mịn màng! Vậy tiếp theo chính là kết hợp nó với espresso, vẽ một chút latte art, thế là xong xuôi~
Ly latte nóng làm từ sữa clarified này có mùi vị hơi đặc biệt, ngoài hương rượu whisky, dư vị socola mà hỗn hợp hạt rang nắng ấm mang lại, còn có mùi vị chanh đường hòa quyện từ chanh và syrup, tầng lớp rõ ràng, chỉ là vị chua hơi nổi bật, những bạn không thích chua có thể thêm chút đường~
Vậy nên qua thí nghiệm lần này chúng ta có thể biết rằng, sữa bị “rửa” thành trong suốt, vẫn có thể dùng để vẽ latte art~ Dù Front Street Coffee không khuyến khích làm như vậy, vì hai lý do: thứ nhất là sữa sau khi clarified không thích hợp để pha trực tiếp với espresso để uống, vì độ chua của chanh vẫn khá nổi bật, cần phải điều chế riêng mới có thể khiến nó trở thành thức uống đặc biệt có thể uống được; thứ hai là, nó đã bị người ta cố ý biến thành trong suốt rồi, sau khi đánh thành bọt sữa, ưu điểm độc nhất vô nhị này chẳng phải hoàn toàn biến mất sao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
