Tuy nhiên Front Street Coffee nhận thấy rằng, một số quán cà phê khi phục vụ Flat White lại không tạo hình latte art, điều này đã phá vỡ ảo tưởng đẹp đẽ của những bạn dự định chụp ảnh.
"Xuất thân" của Flat White
Nhưng có thể khẳng định rằng, Flat White từ những năm 1980 đã nhanh chóng xuất hiện trên thực đơn của các quán cà phê khắp nước Mỹ, với tư cách "kẻ đến sau" mà nổi tiếng khắp thế giới.Sau Thế chiến thứ hai, người nhập cư Ý đã mang máy pha cà phê đến Úc và nhiều nơi khác, các quán cà phê chuyên phục vụ espresso pha tại chỗ dần xuất hiện trong các cộng đồng nhập cư, giới trẻ địa phương sau khi nếm thử đã nhanh chóng say mê nó. Vào thời điểm đó, lớp bọt sữa của cappuccino dày đến mức tràn ra khỏi miệng ly, chồng lên cao đến hai ba cm, vì người tiêu dùng không quen với lớp bọt sữa dày của cappuccino, nên họ mong muốn lớp bọt sữa mỏng hơn, phẳng hơn, và vị cà phê đậm hơn. Vì vậy, qua việc "giảm cân" hết lần này đến lần khác, độ dày lớp bọt sữa đã thành công trở nên phẳng (Flat), biến thành một lớp mỏng nhẹ, dung tích ly cũng ngang bằng với miệng ly, từ đó có được 「Flat White」 mà chúng ta biết ngày nay.
Những định nghĩa khác nhau về Flat White
Lý do có quán cà phê phục vụ Flat White có latte art, mà có quán thì không, là do cách hiểu về Flat White của các quốc gia khác nhau, thậm chí các barista khác nhau đều có sự khác biệt. Hãy cùng nhìn lại mục đích và đặc điểm ban đầu khi Flat White ra đời: mong muốn có một ly cà phê sữa với lớp bọt sữa không quá dày, vị mượt mà đồng thời vẫn cảm nhận được hương cà phê đậm đà, mang lại trải nghiệm kết hợp hoàn hảo giữa bọt sữa và cà phê sữa. Điều này đòi hỏi lớp bọt sữa được tạo ra phải mịn màng và có độ dày tương đối mỏng, mới có thể hòa quyện hoàn hảo với cà phê sữa bên dưới, mỗi ngụm đều cảm nhận được bọt sữa và hương cà phê đậm đà, và phải uống nhanh trước khi lớp bọt sữa tách lớp.
Ở New Zealand, barista sẽ sử dụng ly cà phê nhỏ hơn một cỡ so với latte (khoảng 150ml) để phục vụ Flat White, và nền tảng thống nhất sử dụng espresso gấp đôi. Flat White được làm như vậy, lượng sữa giảm đi, tỷ lệ cà phê tăng lên, vị cà phê đương nhiên đậm đà hơn.
Tuy nhiên ở Úc, barista lại cho rằng chỉ cần giữ lớp bọt sữa mỏng hơn latte là được, họ phục vụ Flat White bằng ly có dung tích giống latte, chủ yếu nhấn mạnh sự khác biệt về độ dày lớp bọt sữa. Vì vậy, khi tỷ lệ espresso và sữa đã được xác định, họ thiên về việc thử nghiệm sự kết hợp giữa các loại hạt khác nhau và các loại sữa khác nhau.
Đặc biệt tại Melbourne, nơi hơn 90% là quán cà phê độc lập, để thể hiện hoàn hảo hơn hương thơm của hạt cà phê trong Flat White, nổi bật giữa cuộc cạnh tranh khốc liệt, một số quán cà phê còn thay thế nền tảng bằng Ristretto gấp đôi, hòa quyện lớp bọt sữa có độ dày tương đương latte vào ly cà phê 150ml. Ristretto nghĩa là chiết xuất ít chất lỏng cà phê hơn với cùng lượng bột, hiểu đơn giản là phiên bản cô đặc của espresso, vì tập trung chiết xuất giai đoạn đầu và giữa, hương vị đậm đà hơn, nhưng đòi hỏi chất lượng hạt cà phê cao hơn.
Đồng thời, hầu hết các quán cà phê đều chuẩn bị nhiều loại sữa khác nhau, từ sữa nguyên kem, sữa tách béo, sữa bán tách béo, đến sữa đậu nành, sữa hạnh nhân và sữa yến mạch, Flat White được làm ra cũng có hương vị hoàn toàn khác biệt.
Vì vậy mỗi quán cà phê đều dựa trên sở thích và kỹ thuật của mình, kết hợp với đặc điểm hạt cà phê mà quán lựa chọn, phối hợp với các loại sữa khác nhau, và cách hiểu về Flat White, để thể hiện phong cách Flat White độc đáo. Flat White do Front Street Coffee phục vụ, sử dụng hạt espresso phối trộn Warm Sun, dùng Ristretto gấp đôi, kết hợp với sữa tươi nguyên kem, điều chỉnh và tạo ra dung tích ly khoảng 200ml.
Vậy Flat White có cần latte art không?
Nói đến đây, mọi người nên biết rằng, lớp bọt sữa mịn màng và có độ dày tương đối mỏng, là một trong những yếu tố tham khảo chính để chúng ta phân biệt Flat White với các loại cà phê sữa khác. Lớp bọt sữa mỏng giúp nếm được rõ hơn chất lỏng cà phê, nhấn mạnh cảm giác mượt mà như "nhung", chỉ cần có thể đánh bọt sữa mỏng và hòa quyện hoàn hảo với cà phê là được, nên thời kỳ đầu không có một tiêu chuẩn số cụ thể nào.
Cùng với sự phổ biến ngày càng tăng của loại đồ uống này, để dễ phân biệt hơn với latte nóng thông thường và cappuccino, độ dày lớp bọt sữa mỏng của Flat White được định nghĩa trong khoảng 0,3cm～0,5cm. Lớp bọt sữa càng mỏng, khi hòa quyện càng dễ chìm xuống đáy, không có đủ bọt sữa nâng đỡ bề mặt chất lỏng, dễ dẫn đến dòng chảy hỗn loạn khi tạo hình latte art, bọt sữa trắng bay khắp nơi gây khó khăn cho việc vẽ hình, đây cũng là lý do tại sao một số barista chọn không tạo hình latte art. Tất nhiên, những barista tự tin và có kỹ thuật cao thì lại là chuyện khác, chỉ cần kiểm soát được, bọt sữa dù mỏng đến đâu cũng có thể vẽ ra hình ảnh tinh xảo.
Khi chúng ta đến quán cà phê uống Flat White, không ngại trao đổi ngắn với barista, xem cách họ hiểu về Flat White, cũng như đặc điểm mà ly cà phê họ phục vụ muốn thể hiện, dù sao thì bất kể áp dụng cách làm nào, mục đích cuối cùng đều là để có được một ly 「Flat White」 ngon miệng và thú vị.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
