Nửa năm trước, phần hậu trường của Front Street Coffee đã nhận được rất nhiều chia sẻ về hạt cà phê dùng để chiết xuất bằng sữa, trong vài ngày sau khi bài viết 「Cà phê chiết xuất bằng sữa lạnh, thơm quá!」được đăng tải! Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee đã chọn ra một số loại hạt cà phê khá tiêu biểu từ đó để tiến hành pha chế, xem những hạt cà phê được đánh giá cao này có thể mang đến cho chúng ta hương vị ấn tượng như thế nào nhé!
Sữa chiết xuất cà phê như thế nào?Theo thông lệ, Front Street Coffee trước tiên sẽ chia sẻ cách dùng sữa để chiết xuất cà phê (sau đây gọi tắt là chiết xuất sữa): đúng như tên gọi, tức là dùng sữa thay cho nước để chiết xuất cà phê, nhưng này, nhiệt độ sữa dùng để chiết xuất không phải là nóng, mà là dùng sữa lạnh để chiết xuất. Lúc này có bạn bè đặt câu hỏi: "Không phải nhiệt độ càng thấp thì lực chiết xuất càng yếu sao? Dùng sữa nóng để chiết xuất chẳng phải tốt hơn sao?"
Đúng vậy, chất lỏng chỉ có thể đạt được hiệu suất chiết xuất vượt trội khi ở nhiệt độ cao hơn, cho dù chất lỏng đó là sữa thì cũng vậy. Nhưng này, sữa khác với nước, sữa ở nhiệt độ cao sẽ mang lại hai tác động tiêu cực!Một, hương vị trở nên tệ hơn:Khi nhiệt độ sữa vượt quá 70°C, hương vị tổng thể của nó sẽ trở nên mỏng hơn, không còn mượt mà đậm đà như ban đầu, và độ ngọt cũng sẽ giảm mạnh. Hương vị tiêu cực này không chỉ là do nhiệt độ gây ra cho cảm giác, bởi vì cho dù sau khi nhiệt độ giảm xuống, cảm nhận tổng thể mà sữa mang lại cho người ta vẫn rất tệ. Điều này là do các chất trong sữa đã bị nhiệt độ cao phá hủy, biến thành tác động tiêu cực không thể đảo ngược.Hai, lọc cực kỳ chậm:Bỏ qua hương vị của sữa, việc lọc nó cũng là một vấn đề nan giải! Cách chiết xuất có thể dùng cho sữa nóng đương nhiên chỉ có phương pháp nhỏ giọt hoặc ngâm, nhưng do sữa chứa rất nhiều chất, nên tốc độ nó đi qua giấy lọc sẽ rất chậm. Điều này sẽ khiến thời gian chiết xuất bị kéo dài đáng kể, chiết xuất trong thời gian dài sẽ làm cà phê sinh ra vị đắng của việc chiết xuất quá mức!
(Cùng khối lượng dịch, tốc độ chảy hoàn toàn khác nhau)Hai yếu tố tiêu cực này hoàn toàn khóa chặt khả năng chiết xuất bằng sữa nóng, vì vậy chúng ta có thể biết được tại sao không ai dùng sữa nóng để chiết xuất cà phê. Nhưng nói cho công bằng, tuy nhiệt độ của sữa lạnh thấp, hiệu suất chiết xuất không cao, nhưng không sao, chỉ cần chúng ta giống như cà phê ủ lạnh, kéo dài thời gian chiết xuất của nó là được mà~Và lý do chiết xuất sữa chọnsử dụng sữa nhiệt độ thấp, một phầnthực sự đến từ việc nó là phương pháp chiết xuất được phát triển từ cà phê ủ lạnh.
Như đã nói ở trên, hiệu suất chiết xuất của chất lỏng ở trạng thái nhiệt độ thấp sẽ khá thấp, các chất chua ngọt đắng trong cà phê đều được giải phóng chậm rãi, vì vậy dùng thời gian dài hơn để cà phê đạt được sự chiết xuất tương đối hoàn chỉnh chính là cách tốt nhất.Vậy tiếp theo chúng ta hãy cùng xem, những hạt cà phê được các bạn bè trên mạng chia sẻ có thể tạo ra cà phê chiết xuất sữa với hương vị như thế nào nhé!Thí nghiệm chiết xuất sữaLần này chia sẻ có tổng cộng ba loại hạt, là ba loại tiêu biểu mà Front Street Coffee chọn ra từ nhiều chia sẻ của bạn bè (vì hạt rang đậm đã làm lần trước rồi, lần này sẽ không đưa vào phạm vi thí nghiệm nữa). Và, Front Street Coffeeđã chiết xuất sẵn rồi~Các thông số pha chế đều gần như giống nhau, lượng hạt sử dụng là 20g, tỷ lệ bột sữa là 1:10~1:12, độ mịn xay của hạt là tỷ lệ qua sàng 70%~75% của rây số 20, thời gian ngâm lạnh là 12 giờ~
Một, loại hạt được chia sẻ nhiều nhất——「Kẹo Dâu」Kẹo Dâu là loại được nhiều người đề xuất nhất~ hương vị khi pha thông thường của nó có dâu, nho khô, hạnh nhân.Cà phê chiết xuất sữa làm từ nó cũng có hương dâu phong phú, còn mang theo hương sô-cô-la, chút vị nho khô, kết cấu mượt mà đậm đà, uống vào rất giống một ly latte làm từ sữa dâu, tỷ lệ bột sữa của nó là 1:12.
Hai, đại diện của dòng chế biến yếm khí——「Xizhua」Các chia sẻ về chế biến yếm khí cũng có rất nhiều, vì vậy sau khi sàng lọc từng lớp, đại diện cuối cùng được quyết định chính là「Phân Giới Tuyến Xizhua」. Hương vị khi pha thông thường của nó có vị trái cây của nho, chanh dây, mơ đào, cùng cảm giác lên men đậm đà do yếm khí kép mang lại.Cà phê chiết xuất sữa làm từ nó chưa vào miệng đã cảm nhận được hương thơm trái cây sấy do chế biến yếm khí mang lại! Uống vào có chút vị chua của mơ đào, nho, ngay sau đó là hương vị đậm đà của caramel, sô-cô-la~
Tỷ lệ bột sữa mà Front Street Coffee sử dụng là 1:12, nhưng nhìn chung thì vị lên men hơi quá đậm, nên nếu có bạn nào muốn thử, Front Street Coffee khuyên nên nâng tỷ lệ bột sữa lên 1:13, như vậy có thể giảm bớt một cách thích hợp cảm giác lên men do chế biến lên men nặng mang lại, cũng như nồng độ vị chua, từ đó có được trải nghiệm uống tốt hơn (hoặc trực tiếp thêm đá để pha loãng cũng được).Ba, đại diện rang nhạt-vừa chế biến thông thường——「Elida Catuai」Vị cà phê của hạt rang nhạt chế biến thông thường rất dễ bị sữa che lấp, nên về loại này Front Street Coffee nhận được ít chia sẻ hơn, và Elida chính là kẻ xuất sắc trong số ít đó. Hương vị cà phê chiết xuất bằng cách pha thông thường có đào mật, cam, trà xanh.Còn cà phê chiết xuất sữa làm từ nó vẫn giữ được độ ngọt khá cao, không chỉ có hương vị ngọt cao của đào mật, caramel, mà còn mang lại cảm giác đậm đà của sữa sô-cô-la, rất tuyệt~ tỷ lệ mà Front Street Coffee sử dụng là 1:10.
Trên đây là ba loại hạt tiêu biểu được bạn bè đề xuất nhiều nhất, cuối cùng xin kèm thêm một số lưu ý khi làm cà phê chiết xuất sữa, hy vọng có thể giúp ích tốt hơn cho mọi người chiết xuất ra cà phê chiết xuất sữa ngon.Một, cách lọc:Chắc hẳn đây là nỗi phiền não của mỗi người chơi chiết xuất sữa, lọc thật sự quá! Chậm! Rồi!!! Chất quá phong phú trong sữa làm chậm đáng kể tốc độ lọc. Vì vậy, Front Street Coffee lanh tríđể giải quyết vấn đề này, đã trực tiếp thay giấy lọc bằng dụng cụ lọc có lỗ lọc lớn hơn, như vậy có thể nhanh chóng lọc cà phê sữa ra~
(Nghệ nhân trà: Ai đã lấy trộm túi kéo trà của tôi!!!!)Hai, điều chỉnh tỷ lệ:Biểu hiện chiết xuất sữa của hạt cà phê rang nhạt, chế biến thông thường sẽ kém hơn so với hạt rang đậm, dòng yếm khí, chỉ cần một chút không chú ý, vị cà phê rất dễ bị sữa che lấp. Vì vậy, chúng ta có thể giải quyết vấn đề này bằng cách tăng nồng độ cà phê~ ví dụ hạt dòng yếm khí của Front Street Coffee sẽ chọn dùng 1:12~1:13, còn Catuai phơi nắng thông thường sẽ chọn tỷ lệ bột sữa 1:10 chính là vì lý do này~
Uống hết càng sớm càng tốt:Cái này thì không liên quan đến việc pha chế nữa rồi~ vì sữa là thức uống rất dễ biến chất, nên sau khi làm xong nhất định phải uống hết càng sớm càng tốt, đừng vì để quá lâu mà khiến người uống gặp tình trạng khó chịu về đường tiêu hóa~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
