「Cortado」, bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha "cortar", có nghĩa là "cắt", "ngắt". Trong giới cà phê, Cortado là loại cà phê sữa đặc trưng xuất xứ từ vùng Basque của Tây Ban Nha. Khác với các loại cà phê sữa như latte, cappuccino, tỷ lệ espresso và sữa nóng dùng để pha Cortado chính xác là 1:1, tức là một nửa ly đồ uống này là cà phê, nửa còn lại là sữa.
Ở Tây Ban Nha, cách pha Cortado truyền thống nhất có ba đặc điểm: dung tích ly cực nhỏ (khoảng 100ml), tỷ lệ 1:1 (/1:0.5) giữa espresso và sữa nóng, không đánh bọt hoặc chỉ có một lớp bọt sữa siêu mỏng. Với dung tích ly nhỏ như vậy, bạn chỉ cần hai ba ngụm là có thể "xử" hết, cũng thuộc nhóm đồ uống cà phê Ý mini. Cortado chỉ thêm một lượng nhỏ sữa, vừa giảm độ đậm đặc của espresso mà lại không mất quá nhiều nồng độ cà phê, từ đó có được hương vị cân bằng hơn, ngọt hơn, vì vậy Cortado sẽ có hương cà phê đậm đà hơn các loại cà phê sữa như latte, cappuccino.
Vì cách pha đơn giản và hương vị được công nhận rộng rãi, Cortado nhanh chóng trở thành đồ uống ưa thích của nhiều người yêu cà phê Tây Ban Nha, và nhờ lợi thế địa lý đã nhanh chóng lan truyền sang các nước lân cận và cả thế giới. Cũng chính vì vậy, công thức Cortado đã bị "biến tấu" theo sự thay đổi khẩu vị ẩm thực của từng nơi.
Ví dụ ở Ả Rập Saudi, Cortado được hiểu là espresso có một chút xíu sữa, không quá câu nệ về tỷ lệ, nóng lạnh đều có; ở Costa Rica, Cortado là loại cà phê ly nhỏ được pha từ một shot Espresso thêm 1 ounce sữa nóng; người Ý "khẩu vị đậm" thì thích dùng một shot espresso và sữa để pha, phục vụ bằng ly cà phê 50ml.
Khi Cortado được truyền đến Malaysia - nơi có văn hóa ẩm thực đa dạng hơn, công thức pha chế của nó trở nên có nhiều khả năng hơn. Có quán cà phê sẽ trộn kem và sữa theo tỷ lệ bằng nhau rồi pha vào hai shot Espresso; có nơi dùng hai shot Ristretto; cũng có nơi dùng lượng sữa gần giống flat white để pha; thậm chí có nơi còn pha theo kiểu macchiato. Vì vậy, dung tích ly Cortado ở địa phương dao động từ 3 ounce đến hơn mười ounce.
Nói đến công thức pha chế sáng tạo của Cortado, Front Street Coffee không thể không nhắc đến một biến thể kinh điển của nó, 「Gibraltar」của Blue Bottle Coffee xuất hiện ở San Francisco năm 2005. Nó thường dùng espressogấp đôisữa hấp (80ml) hòa quyện vào hai shot espresso (40ml), và được đựng trong ly thủy tinh Gibraltar dung tích 130ml, vành dày, gờ ngắn.Cũng chính vì vậy, sau làn sóng cà phê đặc sản thứ ba, Cortado thường được gắn liền với loại ly thủy tinh này.(ps: ly Gibraltar; là loại ly thủy tinh do công ty Libbey của Mỹ sản xuất)
Đọc đến đây mọi người chắc đã biết, Cortado truyền thống chỉ là sự hòa quyện giữa sữa hấp và espresso, không thêm nguyên liệu phụ nào để tăng hương vị, với tỷ lệ sữa và cà phê 1:1 sẽ có được hương vị cà phê đầy đặn hơn. Nhưng nếu bạn không quen với hương vị đậm như vậy, có thể thử phiên bản Cortado của Cuba, gọi là "Cortadito". Tức là trên nền espresso rang đậm, thêm một thìa đường hoặc một chút sữa đặc để tăng độ ngọt, cuối cùng đổ bọt sữa đã đánh vào, được một ly đồ uống cân bằng giữa sữa và cà phê cùng vị ngọt nhiều hơn.
Vì Cortado không nhất thiết chú trọng ngoại hình hay phong cách, mà là sự hài hòa tương đối giữa các hương vị, nên nó thường không được trang trí bằng nghệ thuật latte "điên cuồng" như latte, cappuccino (một số quán cà phê thậm chí chỉ dùng sữa nóng để pha, càng không thể vẽ latte). Đồng thời vì dung tích ly nhỏ, khiến Cortado về ngoại hình thường bị nhầm lẫn với các loại cà phê sữa đậm vị cà phê khác, ví dụ như Piccolo Latte.
(hình là Piccolo Latte)
Front Street Coffee sẽ lấy ra hai chiếc ly thủy tinh cùng dung tích 100ml,lần lượt pha một ly Cortado và một lyPiccolo Latte đểso sánh.Sử dụng hạt cà phê blend Warm Sun, thông số chiết xuất hôm nay là 20g bột cà phê, chiết xuất 40g cà phê lỏng trong 28 giây.
Cortado là dùng hai shot espresso (40ml) cộng với sữa nóng có lớp bọt sữa siêu mỏng (60ml). 40ml espresso đổ vào ly cà phê đã chiếm hơn 1/3 dung tích rồi, như đã đề cập ở trên, Cortado truyền thống theo đuổi sự cân bằng về hương vị, nên Front Street Coffee không tự làm khó mình để vẽ latte nữa, trực tiếp rót vào hòa quyện!
Piccolo thì dùng một shot espresso (20ml), pha với khoảng 60～75ml sữa đánh có bọt sữa mỏng (độ dày nhỏ hơn 0.5cm) để hòa quyện, cuối cùng vẽ lên họa tiết đẹp mắt.
Nhìn về màu sắc, Cortado được pha với hai shot Espresso và sữa tỷ lệ 1:1 có màu đậm hơn rõ rệt, lớp Crema vàng óng ở trên giữ nguyên vẹn. So sánh khi nếm thử, Cortado thể hiện hương rượu của hạt cà phê Warm Sun phong phú hơn, với tỷ lệ sữa 1:1 uống vào giống như espresso thêm sữa, mượt mà đồng thời mang chút vị ngọt tươi của sữa. Piccolo Latte thì giống như bánh quy bơ hơn, tỷ lệ bọt sữa cao hơn mang lại cảm giác mịn màng trơn láng hơn, so sánh thì vị cà phê không đậm đà bằng Cortado.
Nếu bạn muốn một loại đồ uống kết hợp giữa sữa và cà phê, và tìm kiếm một loại cà phê pha chế có vị cà phê đậm đà hơn, cách pha đơn giản hơn, hãy thử loại Cortado đến từ Tây Ban Nha này nhé～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
