Combo là gì?
"Combo" tên đầy đủ phải là "Coffee Combo" — tổ hợp cà phê, đây là một cách phục vụ cà phê Ý, chia một phần bột cà phê để chiết xuất thành 2 hoặc 3 ly espresso nhỏ, sau đó dùng chúng để pha chế các loại cà phê khác nhau, và kết hợp thành một set. Nói ngắn gọn là một loại hạt uống hai kiểu, một loại hạt uống nhiều kiểu. Trẻ con mới phải chọn, người lớn thì lấy hết.
。
Hiện nay, trên thị trường các set tổ hợp này chủ yếu được trình bày theo dạng "một đen một trắng", tức là một ly cà phê đen và một ly cà phê sữa, và dung tích ly thường khoảng 150ml.Cũng có quán cà phê chia thành ba phần espresso, rồi làm thêm một ly cà phê đặc chế. Hai ba ly đồ uống trên khay nhỏ trông vừa nhỏ nhắn vừa tinh tế, dù uống hết cả ba ly cũng không lo nạp quá nhiều caffeine, không có gánh nặng quá lớn.
Về mặt thao tác, có vẻ đúng như vị khách đó nói, chỉ cần gắn tay chia dòng để chiết xuất hai phần espresso, rồi lần lượt thêm nước và thêm sữa là xong. Nhưng nếu nó chỉ đơn giản như vậy, thì bạn đã quá xem thường Combo rồi.
Combo uống cái gì
Thực tế, Combo bắt nguồn từ WBC — Giải vô địch Barista Thế giới, trong cuộc thi, mỗi thí sinh có 15 phút vừa trình diễn vừa lần lượt giới thiệu với ban giám khảo espresso, cà phê sữa và cà phê sáng tạo.
Combo, có thể nói gắn liền với triết lý cốt lõi của làn sóng cà phê đặc sản thứ ba — "hương vị của vùng đất", tức là quan tâm đến một loạt thông tin nguồn gốc có thể thay đổi của hạt cà phê như xuất xứ, giống, trồng trọt, cách chế biến, để thưởng thức hương thơm mà hạt cà phê thể hiện dưới những điều kiện đó, và vì thế mức độ rang không còn lấy rang đậm làm cốt lõi.
Cần biết rằng, mức độ rang càng đậm thì các chất thơm phân tử nhỏ thể hiện hương hoa quả chua trong hạt cà phê càng mất đi nhiều, hương vị cũng dần nghiêng về vị đắng của hạt dẻ, sô-cô-la, v.v. Cách phục vụ một loại hạt uống nhiều kiểu như Combo, không chỉcó thể nếm được hương thơm của chính cà phê, mà còn có thể thử hương vị sau khi kết hợp với sữa. Vì vậy, để có thể thể hiện hương vị độc đáo của một loại hạt qua Combo, các quán cà phê thường chọn những hạt cà phê được rang tương đối nhạt, thậm chí dùng SOE để phục vụ.
Các loại hạt cà phê khác nhau thể hiện hương vị khác nhau, có thể loại hạt này làm Americano rất tuyệt, nhưng khi kết hợp với sữa lại không như ý; cũng có thể loại hạt này phù hợp làm cà phê sữa, nhưng thể hiện trên Americano lại thiếu đặc sắc. Vì vậy, trong việc chọn hạt cà phê cho Combo, cần đồng thời cân nhắc hương vị khi làm cà phê đen và cà phê sữa, tìm ra một loại hạt tương đối cân bằng hài hòa giữa hai điều này.Front Street Coffee gợi ý có thể chọn một số hạt cà phê có hương vị đầy đặn, đậm đà hoặc định hướng rõ ràng.
Combo không phải đơn giản 1+1
Điểm khó trong việc làm Combo cũng nằm ở việc làm sao để phần espresso chiết xuất ra vừa có thể cân nhắc hương vị thể hiện của cà phê sữa vừa của cà phê đen (espresso/Americano).
Front Street Coffee cũng từng dùng tay chia dòng, tham khảo cách phục vụ Combo một ly Americano và một ly cà phê sữa để làm hai loại đồ uống. Sử dụng hạt Ý phối trộn Nắng Ấm, thông số ngày hôm đó là 20g bột chiết xuất 40g cà phê trong 28 giây, chia dòng được mỗi phần Espresso khoảng 20g. Americano nóng theo tỷ lệ bình thường khoảng 1:4, rót vào 80ml nước nóng; Piccolo thì theo 1:2, bình thường thêm vào khoảng 40ml sữa đánh bọt để làm.
Thực tế khi nếm thử phát hiện, ly Americano nóng này hơi nặng nề, hương vị dường như rất "chen chúc", nếm kỹ vẫn có thể cảm nhận được chút hương rượu whisky và vị kem vani; còn cà phê Piccolo, thì như dự đoán thể hiện hương vị bánh quy bơ và sô-cô-la hoàn hảo, hương cà phê đậm đà đồng thời cũng có thể cảm nhận được chút vị ngọt tươi của sữa.
Từ việc nếm thử chúng tôi biết được, Americano nóng làm từ một shot chia dòng, không thể đơn thuần áp dụng tỷ lệ cà phê:nước 1:4 ban đầu, cần điều chỉnh giảm tỷ lệ này, thêm một chút nước để hương thơm có không gian thể hiện lớn hơn; hoặc điều chỉnh lại thông số chiết xuất để hương vị espresso tốt hơn, nhưng nếu không chú ý dễ khiến hương vị cà phê sữa yếu đi. Còn nếu Americano (/espresso) của chúng ta thể hiện tốt, nhưng cà phê sữa lại thiên về vị sữa nhiều, thì không ngại giảm tỷ lệ sữa xuống.
Tại sao Front Street Coffee không có Combo?
Điểm khó nhất của Combo là làm sao cân nhắc giữa cà phê sữa và Americano (/espresso), điều này đòi hỏi chúng tôi phải dành lượng lớn thời gian, nguyên liệu để tìm ra một phương án chiết xuất thỏa hiệp. Hạt cà phê dùng cho các loại cà phê Ý tại cửa hàng Front Street Coffee chỉ có Nắng Ấm phối trộn, tuy loại hạt này cũng phù hợp làm Combo, nhưng chỉ riêng để phục vụ Combo mà lại điều chỉnh ra một thông số chiết xuất hoàn hảo, trong tình huống lượng phục vụ không lớn, dường như lợi bất cập hại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
