Bố mẹ: "Con không phải biết pha cà phê à, mau đi pha một ly cho mọi người uống đi～"
Tôi ：……
Không biết những người yêu cà phê về nhà ăn Tết có cũng đang diễn lại cảnh này khôngĐúnglời:Dưới ánh mắt chăm chú của một đám họ hàng bạn bè, muốn cho mỗi người đều được uống vài ngụm cà phê, một hơi xay mấy chục gam hạt, pha một bình cà phê cho nhiều người.Sau một hồi thao tác, mặt nước ở đoạn cuối bắt đầu đọng lại, thời gian chiết xuất vượt xa 2 phút hơn, hương vị cà phê càng trở nên trầm đục, khác hẳn với lúc bình thường, thế là trong lòng tự hỏi tại sao lại như vậy.
Tại sao sau khi tăng lượng bột lại xuất hiện sự thay đổi này?
Nhưng bây giờ, lượng bột đột nhiên tăng lên 30g, dưới cùng tỷ lệ bột nước, lượng nước rót so với trước nhiều gần gấp đôi (thậm chí nhiều hơn), đầu tiên thời gian rót nước chắc chắn sẽ tăng theo tỷ lệ, vậy thì tổng thời gian nước chảy xuống đương nhiên cũng sẽ cộng dồn lên.
Nói cách khác, nếu chỉ tăng lượng bột của một lần pha, và chênh lệch khá lớn (ví dụ 15g và 30g), thời gian ngâm cà phê sẽ càng dài, khiến xác suất giải phóng các chất đắng nồng ở đoạn cuối càng lớn, tức là càng dễ tạo ra cảm giác đắng, chát, tạp, đậm và nặng nề. Theo Front Street Coffee, lúc này chúng ta có thể căn cứ vào mẫu phễu lọc trong tay để điều chỉnh tương ứng, nhằm đảm bảo hương vị cà phê gần hơn với biểu hiện khi pha lượng bột nhỏ bình thường.
Khi có phễu lọc cỡ lớn (số 02)
Nếu bình thường pha lượng bột một phần (15g) quen dùng phễu nhỏ, khi pha nhiều phần (30g) đổi sang phễu lớn, về thông số chúng ta chỉ cần chuyển đổi theo tỷ lệ là được, nhưng muốn tái hiện mô hình chiết xuất của phễu nhỏ, còn phải chú ý trạng thái ủ mồi và điều chỉnh độ lớn dòng nước.
Đến giai đoạn chiết xuất chính thức, lưu lượng rót nước phải lớn hơn trước một chút, một là có tác dụng nâng cao lớp bột, khiến diện tích tiếp xúc bột nước tăng lên tương ứng, hai là có thể rút ngắn thời gian tiếp xúc bột nước một cách thích hợp, tránh cà phê ngâm quá lâu dẫn đến chiết xuất quá mức.Ví dụ khi pha lượng bột nhỏ tốc độ chảy là 5～6ml/s, khi pha lượng bột lớn có thể tăng lên 10ml/s, thời gian chiết xuất khoảng khống chế trong 2 phút 30 giây là được.
Khi chỉ có phễu lọc cỡ nhỏ (số 01)
Mọi người đều biết, thiết kế của phễu 01 vốn chỉ phù hợp với lượng bột 15～20g, nếu pha 30g bột mà cố dùng loại dụng cụ nhỏ này, rõ ràng sẽ "quá tải". Không tin bạn xem, chiếc bánh hamburger phồng lên khi ủ mồi sắp lấp đầy cả phễu, vậy không gian để rót nước cho đoạn sau càng ít, nói không chừng đoạn cuối còn xuất hiện tắc nghẽn đọng nước. Vì vậy để thích ứng với nhịp điệu lượng bột lớn, chúng ta phải thiết kế lại một bộ phương án pha chế.
Đầu tiên về độ xay, Front Street Coffee gợi ý nên chỉnh thô hơn một chút, để giảm lực cản của dòng nước. Lấy EK43s dùng cho sản phẩm tại cửa hàng làm ví dụ, khi pha lượng bột lớn barista sẽ nhảy thô 0.3～0.5 vạch, tỷ lệ qua rây số 20 khoảng từ 80% thành 75%, mục đích là để nước chảy xuống tăng tốc thích hợp.
Tỷ lệ bột nướcvẫnlà1:15，30gbộttươngứng 450g nước nóng，có thểchia thành 5 đoạnrótvào，đoạn thứ nhất ủ mồi lượng nước rót là 50ml，4 đoạn còn lại mỗi đoạnlượng nước rótđều là100ml。ủ mồi vẫnlàtừ trung tâmrót vào，đoạn thứ hai rót nước xoay vòng nhỏ, đoạn thứ ba phạm vi xoay vòng lớn hơn đoạn thứ hai một chút，đoạn thứ tư phạm vi xoay vòng lại lớn hơn đoạn thứ ba một chút, đoạn thứ năm cuối cùng thì rót vào trung tâm，tổng thời gian chiết xuất trong khoảng 2 phút 40 - 3 phút.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
