Front Street Coffee đã mở cửa được ba ngày, trong thời gian đó đồng nghiệp ai cũng mang đặc sản nhà mình ra chia sẻ với nhau, trong đống đồ ăn vặt còn có một hộp bánh hoa quế, nếm thử một chút khiến Front Street Coffee nhớ lại món cà phê hoa quế từng làm. Không nói nhiều nữa, bắt tay vào pha một ly để hồi tưởng ngay thôi!
Tại sao lại chọn hoa quế?
Hoa quế là loài hoa mang hương thơm thanh khiết, trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa ngàn năm, hoa quế ngoài việc làm bánh hoa quế còn được nghiên cứu thành trà hoa quế, rượu hoa quế, thạch hoa quế v.v. (ông bà tổ tiên đúng là dân sành ăn không cần bàn cãi
）。
Và trong hạt cà phê cũng chứa các chất thơm tương tự hương hoa quế, nên khi hoa quế được thêm vào cà phê, không những không hề lạc lõng mà có khi còn tạo ra hương vị khiến người ta kinh ngạc.
(ps: hoa quế mới hái không thể dùng trực tiếp, cần kết hợp với một số công đoạn chế biến nhất định mới trở thành hoa quế ăn được. Mọi người có thể tìm cách chế biến qua mạng, nếu lười động tay cũng có thể giống Front Street Coffee, đặt ngoài mười tệ là mua được một túi lớn về dùng.)
Espresso hoa quế
Đúng như tên gọi, chính là một ly espresso mang hương hoa quế. Nhưng muốn đưa hương hoa quế vào trong espresso, đồng thời giữ cho Espresso vẫn giữ được vị đậm đà vốn có, thì khi chế biến cũng cần vài bí quyết nhỏ.
Có bạn có thể nghĩ đơn giản là thả hoa quế vào thẳng dung dịch espresso là xong, nhưng hương hoa quế cần một khoảng thời gian nhất định để phát tán, trong quá trình đó có thể sẽ mất đi lớp crema của espresso, làm thất thoát hương vị. Vì vậy, Front Street Coffee chọn cách thả hoa quế vào bột cà phê, cùng nhau trải qua "lễ rửa tội" của nước nóng áp suất cao!
Front Street Coffee đã làm thử nghiệm, trộn hoa quế vào bột cà phê rồi chiết xuất cùng nhau, do sự chênh lệch rõ rệt về mật độ và thể tích giữa hai loại sẽ tạo ra hiện tượng phun tia dung dịch (hiệu ứng kênh), hương vị cà phê chiết xuất ra sẽ trở nên không ổn định. Nên Front Street Coffee áp dụng cách tương đối an toàn hơn, đặt hoa quế lên trên hoặc dưới bánh bột nén để pha chiết.
Front Street Coffee từng dùng hạt espresso phối trộn Nuan Yang, đặt hoa quế lần lượt ở trên và dưới bánh bột nén để so sánh chiết xuất: 1, rải hoa quế khô phẳng dưới đáy rổ bột, rồi nén bột cà phê; 2, trước tiên đổ bột cà phê vào rổ bột nén chặt, nhẹ nhàng rải hoa quế khô lên bề mặt, rồi nén chặt lần nữa.(PS: 20g bột cà phê dùng 0,3～0,5g hoa quế)
Cả hai quá trình chiết xuất đều khá ổn định, thời gian không khác biệt nhiều so với thông số chiết xuất bình thường, không xuất hiện hiệu ứng kênh như trên, và Espresso đều ngửi được mùi hoa thoang thoảng. Sau khi pha hai phần dung dịch espresso này thành americano nóng để nếm thử, cà phê chiết xuất với hoa quế đặt dưới bánh bột nén có hương vị đầy đặn nhất, uống vào ngoài vị chua trái cây và hương rượu đặc trưng của Nuan Yang, còn mang theo hương hoa quế thoang thoảng, khiến người ta vô cùng kinh ngạc.
Latte hoa quế
Nếu còn muốn nếm thử hương vị của espresso hoa quế sau khi thêm sữa, thì cần thêm siro hoa quế hỗ trợ (vì sữa sẽ che lấp hương hoa quế).
Trước tiên chiết xuất một phần espresso theo cách thông thường (20g bột cà phê chiết xuất 40ml Espresso), pha vào 15g siro hoa quế, rồi làm thành latte (khoảng 200g sữa), cuối cùng rắc chút hoa quế khô lên bề mặt để trang trí, giúp latte vừa đẹp mắt vừa ngửi được chút hương thơm hoa quế.
Tất nhiên, nếu bạn không có siro hoa quế mà vẫn muốn uống cà phê sữa hoa quế nóng, thì thử làm một ly piccolo (latte mini) xem sao.
Đặt hoa quế khô dưới bánh bột nén để chiết xuất, dùng tay cầm chia dòng chiết ra hai phần espresso hoa quế 20g, lấy một phần theo tỷ lệ 1:2 thêm vào sữa xoay bốc hơi có lớp bọt sữa mỏng (60g). Nếm thử một chút, ngoài hương cà phê và vị ngọt tươi của sữa, hương thơm hoa quế cũng rõ ràng hơn, vô cùng ngon miệng.
Americano đá nguyên chất hoa quế
Phần espresso vừa chia dòng còn dư một phần, với tâm lý không muốn lãng phí, Front Street Coffee đổ thẳng shot này lên đá viên để làm thành americano đá nguyên chất. Americano làm theo cách này có vị gần với việc nếm trực tiếp espresso, nhưng dưới tác dụng làm lạnh và pha loãng của đá viên, giữ được nhiều hương hoa quế hơn, cả ly cà phê không đắng đậm như dự đoán, mà ngược lại vô cùng thanh mát dễ uống, còn mang chút vị hoa quế, ngon tuyệt cú mèo.
Hoa quếDirty
Giờ chúng ta đã biết, hoa quế không chỉ tăng giá trị ngoại hình cho cà phê, mà còn mang đến nhiều khả năng hơn cho hương vị cà phê. CònDirty, một loại đồ uống cà phê vừa có ngoại hình vừa có hương vị. Khi hai thứ này gặp nhau, sẽ tạo ra tia lửa như thế nào đây?
Trước tiên chọn một chiếc ly thủy tinh đẹp, thêm chút hoa quế khô vào siro hoa quế, úp ngược ly thủy tinh để nó dính một vòng quanh miệng ly, rồi đổ vào khoảng 170g sữa đá, chiết xuất một phần espresso hoa quế lên bề mặt, như vậy một ly hoa quếDirtyđã hoàn thành! Trước khi nếm có thể ngửi được hương hoa thanh lịch, một ngụm xuống vừa nếm được cà phê ấm nóng và đắng, vừa cảm nhận được hương quế tươi mát, cuối cùng là vị ngọt sữa lạnh buốt, tầng lớp rõ ràng, hương vị đầy đặn vô cùng.
Pour over hoa quế
Sau khi làm xong bao nhiêu ly cà phê, vẫn còn khá nhiều hoa quế khô, thế là Front Street Coffee lại làm thêm một bình pour over hoa quế nữa nhé～
Xét thấy hoa quế có hương ngọt khá đậm, phù hợp kết hợp với hạt cà phê có hương vị nhẹ nhàng hơn, nên đã chọn hạt cà phê Guatemala New Oriental Geisha. So với espresso, hoa quế dưới dòng nước nóng khoảng 2 phút của pour over có thể phát tán hương thơm đầy đủ hơn. Vì vậy không cần cho quá nhiều, dùng 15g bột chỉ cần cho khoảng 1g hoa quế khô, rải nhẹ phủ đầy bề mặt lớp bột là được.
Thông số chiết xuất: 15g bột cà phê; tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 91°C; độ xay EK43s 9,5 nấc (tỷ lệ lọt sàng 85% rây tiêu chuẩn số 20); phễu V60; phương pháp ba giai đoạn.
Nếm thử thực tế: trong quá trình pha đã ngửi được hơi thở ấm áp của hoa quế hòa quyện cùng cà phê, khi vào miệng là vị chua cam quýt tươi sáng đầy đặn, cùng hương đào đậm đà, sau khi nguội cả ly cà phê giống như trà ô long đào, mềm mại mượt mà vô cùng ngon miệng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
