Ethiopia, với tư cách là quốc gia khởi nguồn của cà phê, chắc hẳn là vùng đất thánh mà vô số người yêu cà phê hằng ao ước. Yirgacheffe, Guji, Sidamo và nhiều nơi khác đều là những vùng trồng cà phê nổi tiếng của Ethiopia, hương vị cà phê mà chúng tạo ra đều vô cùng đặc sắc, được mọi người vô cùng yêu thích.
Vậy không biết các bạn yêu cà phê đã từng tìm hiểu chưa, những người dân ở nơi sản sinh ra những ly cà phê thơm ngon này đã pha chế cà phê như thế nào?Cách pha chế cà phê của EthiopiaNếu bạn đến thủ đô Addis Ababa của Ethiopia, bạn sẽ thấy hai kiểu quán cà phê hoàn toàn khác biệt: một kiểu chịu ảnh hưởng của văn hóa cà phê do người Ý chiếm đóng trong Thế chiến thứ hai, được mở ở những khu vực sầm uất của thành phố với các quán chủ yếu phục vụ cà phê Ý; còn ở Ethiopia, thực ra kiểu quán thứ hai mới là kiểu bạn thấy nhiều hơn, những quán cà phê này có mặt khắp các ngõ phố lớn nhỏ của Ethiopia, đâu đâu cũng thấy!
Nói là quán cà phê chứ thực ra nên gọi là sạp cà phê, vì những cửa hàng kiểu này vô cùng đơn giản. Tuy đơn giản, nhưng những sạp cà phê này bán lại chính là truyền thống của Ethiopia, là cách pha cà phê mà người Ethiopia đã lưu truyền suốt hàng nghìn năm!Trong sạp bày đầy những chén, những bình lớn nhỏ, trong đó có ấm đất nung mang sắc thái gốm châu Phi (Jebena), cùng vài chiếc chén nhỏ bằng gốm không quai, đây đều là những dụng cụ quan trọng tạo nên truyền thống Ethiopia. Ngoài ấm đất nung và chén không quai, còn được trang bị bếp lửa, chảo phẳng, cùng cối chày, đối với việc pha chế cà phê, chúng không thể thiếu một thứ nào.
Khi uống cà phê chúng ta thường chú trọng sự tươi mới, sự tươi mới này ý chỉ việc pha trong khoảng thời gian sau khi hạt cà phê đã rang xong, để uống được ly cà phê tươi ngon có hương vị tuyệt hảo! Người Ethiopia cũng chú trọng sự tươi mới, nhưng sự tươi mới của họ không giống chúng ta, bởi vì sự tươi mới của người Ethiopia là làm ngay khi gọi, và chữ "làm" này bắt đầu từ việc rang chín hạt cà phê!Đầu tiên, chủ sạp sẽ cho than củi vào lò hình chữ nhật để nhóm lửa, đợi lửa cháy lên rồi đặt chảo phẳng lên, đổ hạt cà phê xanh vào để rang. Khi hạt cà phê đã chín, chủ sạp sẽ nhấc chảo phẳng ra, thay vào đó là ấm đất nung đựng nước ở nhiệt độ thường để đun nóng, sau đó đổ toàn bộ hạt cà phê vào cối chày hình ống để giã nhỏ! Từ khâu rang đến khâu giã nhỏ mất khoảng mười phút.
Sau khi giã nhỏ, nước trong ấm đất nung vừa đúng lúc sôi, sùng sục, lúc này có thể đổ bột cà phê đã giã nhỏ vào ấm để bắt đầu nấu cà phê.
Cho đến khi nước nóng trong ấm lại phát ra tiếng sôi sùng sục vì đun sôi, điều đó có nghĩa là việc pha chế cà phê đã hoàn thành!Khi rót cà phê ra cần vô cùng cẩn thận, vì nếu động tác quá mạnh, sẽ khiến cặn cà phê lắng dưới đáy ấm đổ vào chén, gây ra hiệu ứng tiêu cực là một ngụm cà phê lẫn một ngụm cặn.
Toàn bộ quy trình từ việc rang hạt cà phê, cho đến việc biến hạt cà phê thành cà phê, tin rằng không cần Front Street Coffee phải kể ra thì mọi người cũng có thể thấy, cách làm này đối với chúng ta hiện nay là khá thô sơ.Ethiopia mỗi năm sản xuất gần 6,5 triệu bao hạt cà phê, trong đó có gần 3 triệu bao được chính người dân nước này uống hết! Còn 3,5 triệu bao còn lại thì toàn bộ dùng để xuất khẩu. Từ dữ liệu này chúng ta có thể thấy, lượng cà phê mà người Ethiopia uống là vô cùng nhiều!
Tuy uống nhiều, nhưng kỹ thuật liên quan đến cà phê lại không hề vượt trội! Bởi vì điều kiện kinh tế và kỹ thuật của Ethiopia, khiến những hạt cà phê này đều phải sau khi được thu mua vận chuyển ra nước ngoài mới tiến hành rang và thử nghiệm, trong nước Ethiopia gần như không có điều kiện và kỹ thuật rang liên quan đến cà phê đặc sản (rất rất ít)! Điều này dẫn đến việc thành phẩm cà phê có thể uống được trong nước Ethiopia, phần lớn đều là những sản phẩm khá thô sơ!
Và chính vì như vậy, Ethiopia hiện nay mới có thể giữ gìn được truyền thống từ nghìn năm trước. Ngoài ra, ở một số thôn làng khá cổ xưa của Ethiopia, đến nay vẫn còn lưu giữ nghi lễ đi kèm với cách pha chế cà phê này, những bạn quan tâm có thể chuyển đến bài viết「Nghi lễ cà phê cổ xưa của Ethiopia」của Front Street Coffee để tìm hiểu chi tiết~Cho dù cách pha chế cà phê này đối với chúng ta hiện nay không thực sự phù hợp, nhưng Front Street Coffee cho rằng, đây là nét quyến rũ độc đáo chỉ thuộc về văn hóa cà phê của thời đại cũ, được cảm nhận hương vị cà phê của nghìn năm trước vào thời điểm năm 2024 hiện nay, lẽ nào lại không phải là một điều vô cùng lãng mạn sao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
