Cà phê đen, có nghĩa là trong ly cà phê này ngoài nước và cà phê ra, không thêm bất kỳ chất nào có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê! Vì vậy, Americano, pour-over, cold brew, cà phê phin Moka và nhiều loại khác đều thuộc nhóm cà phê đen chỉ thêm nước.
Sau đó có bạn tinh ý phát hiện ra, cold brew luôn "cao cấp" hơn một bậc, trong phần lớn các cửa hàng cà phê, giá cold brew là cao nhất trong nhóm cà phê đen! Giá cao ngất của nó tạo nên sự tương phản rõ rệt với Americano bình dân! Thế là câu hỏi được đặt ra: tại sao cold brew lại có giá cao hơn Americano?
Americano
Nhắc đến Americano, chắc hẳn mọi người đã rất quen thuộc rồi, Front Street Coffee đã chia sẻ rất nhiều lần rồi~ Chỉ cần pha espresso đã chiết xuất vào một tỷ lệ nước thích hợp là thành Americano. Sau đó, còn có thể tùy theo sở thích mà thay đổi nhiệt độ của Americano: thích Americano nóng thì pha espresso với nước nóng, thích uống lạnh thì pha espresso với nước đá, cách làm rất linh hoạt và tùy hứng~
Cold brew
Phạm vi của cold brew rộng lắm nhé, ice drip này, cold brew pha lạnh này đều thuộc cold brew! Bởi vì, "cold brew" thực ra không chỉ một loại cà phê cụ thể, mà là một phương pháp chiết xuất cà phê.
Nói cho công bằng, hầu hết mọi cách pha cà phê ngoài cold brew đều dùng nước nóng để chiết xuất các chất thơm. Như Americano đá, pour-over đá mà chúng ta thường uống, đều là dùng nước nóng chiết xuất chất thơm rồi thêm đá để làm nguội, từ đó có được hiệu quả đồ uống lạnh. Chỉ có loại cà phê cold brew là trực tiếp dùng nước đá để chiết xuất! Và sự khác biệt về nhiệt độ nước này chính là một phần nguyên nhân dẫn đến khác biệt về giá!
Một, khác biệt thời gian do nhiệt độ nước gây ra
Nước nóng có hiệu suất chiết xuất cao hơn, nên có thể nhanh chóng chiết xuất các chất thơm trong cà phê ra, chỉ cần vài phút ngắn ngủi là đủ để nước nóng chiết xuất hết các chất trong cà phê; còn hiệu suất chiết xuất của nước đá thì hoàn toàn ngược lại, rất chậm chạp! Vì vậy, nó cần nhiều thời gian hơn để có được đủ lượng chất thơm.
Lấy ví dụ cà phê cold brew pha lạnh (thường gọi là cold brew) tương đối đơn giản, một bình cold brew ngon miệng ít nhất cũng phải ngâm 8 tiếng, chưa kể đến cà phê ice drip thao tác phức tạp. Vì vậy, thời gian chờ đợi dài đằng đẵng này chính là một trong những chi phí cần thiết để làm ra! Tất nhiên rồi, chi phí này chỉ chiếm một phần rất nhỏ, sự khác biệt giá cả chủ yếu thực ra nằm ở hạt cà phê được sử dụng!
Hai, khác biệt trong việc sử dụng hạt cà phê
Americano lấy espresso làm nền, thêm nước để tạo thành cà phê đen! Ngoài Americano ra, espresso còn cần phục vụ cho đầu ra của latte, cappuccino, cũng như mocha, macchiato và các loại cà phê sữa pha chế khác, điều này đòi hỏi mức độ rang của hạt cà phê phải có yêu cầu nhất định!
Nếu mức rang nhạt hơn, thì hương vị tươi mới của cà phê rất dễ bị sữa lấn át, vì vậy, cần rang đậm hơn để cà phê có được hương vị đậm đà hơn, như vậy mới có thể lấn át được vị sữa đậm đà béo ngậy! Nhưng cũng vì thế, hương vị của hạt cà phê cơ bản đều cố định ở các vị đậm đà đặc trưng của rang đậm như caramel, sô-cô-la, kem, bánh quy, cho dù bạn dùng hạt tốt đến đâu, sự khác biệt hương vị dưới rang đậm cũng không quá lớn. Thế là, hạt blend thương mại trở thành mục tiêu lựa chọn hàng đầu của các cửa hàng!
Hạt blend thương mại là chỉ việc sử dụng hạt thương mại từ hai vùng trồng trở lên để phối trộn, cho dù năm sau có một loại hạt nào đó vì khí hậu hoặc các yếu tố khác dẫn đến chất lượng có vấn đề, cũng có thể tìm từ nơi khác loại hạt có hương vị tương tự để thay thế! Hơn nữa, do rang đậm nên đã giảm bớt khoảng cách giữa hạt cà phê thương mại và hạt cà phê specialty, lựa chọn của mọi người đương nhiên sẽ nghiêng về hạt cà phê thương mại có giá phù hợp!
Còn hạt cà phê mà cold brew sử dụng chủ yếu là hạt cà phê specialty chú trọng hương vị, loại hạt này có thể truy xuất nguồn gốc thông tin rất chi tiết, dù là từ giống, môi trường trồng trọt, mức độ rang, xử lý v.v. đều được minh bạch hóa, hương vị của nó cũng sẽ vượt trội hơn hạt cà phê thương mại! Tất nhiên rồi, để có được hương vị cụ thể, các yêu cầu cần thiết cho việc trồng trọt cũng sẽ cao hơn một chút, chi phí đương nhiên sẽ tăng cao, qua từng lớp tích lũy, cuối cùng giá hạt đến tay đều sẽ cao hơn hạt cà phê thương mại.
Tóm lại, quy trình sản xuất và chi phí hạt cà phê chính là nguồn gốc sự khác biệt giá cả giữa cold brew và Americano. Tất nhiên rồi, sẽ có cửa hàng giống như Front Street Coffee, dùng hạt specialty vốn dành cho pour-over single origin làm nền cho espresso blend, nhưng so với quy trình và lượng hạt dùng của cold brew, giá vẫn sẽ thấp hơn một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
