Mỗi khi chúng ta đi ngang qua quán cà phê, ngoài việc ngửi thấy mùi cà phê nồng đượm, thỉnh thoảng còn có thể nghe thấy tiếng "xì xì ~" đánh sữa. Nhìn những barista đang làm việc hăng say bên trong, không biết các bạn có để ý thấy một động tác này không: mỗi lần trước khi sử dụng và sau khi dùng xong thanh hơi nước, barista đều để nó xả hơi vài giây, rồi dùng khăn lau một cái, có người còn dùng khăn che suốt cả quá trình.
Tại sao trước và sau khi sử dụng đều phải xả hơi? Có barista còn dùng khăn che, nhưng có người lại không làm vậy?
Tại sao trước và sau khi đánh sữa đều phải xả hơi thanh hơi nước?
Trước khi đánh sữa, xả hơi vài giây trước tiên là để nhiệt độ thanh hơi nước tăng lên, xả bỏ nước ngưng tụ bên trong thân thanh. Bởi vì sau khi ngừng sử dụng thanh hơi nước một hai phút, hơi nước còn sót lại trong đường ống sẽ dần hạ nhiệt, từ thể khí ngưng tụ trở lại thành nước. Nếu không xả phần nước lạnh này ra trước khi dùng, mà trực tiếp đặt vào bình sữa để đánh sữa, sẽ làm loãng sữa, nghiêm trọng hơn còn có thể làm nổi lên từng bong bóng lớn.
Sau khi chúng ta đánh xong bọt sữa, cần tắt hơi nước trước rồi mới lấy bình sữa ra, bề mặt thanh hơi nước cũng như lỗ khí sẽ còn sót lại chút sữa. Nếu không vệ sinh kịp thời, chúng sẽ dần khô lại và bám dính lên trên dưới nhiệt độ cao, thậm chí bị cháy khét, để lâu ngày dễ bị biến chất sinh mùi lạ. Đồng thời, sữa đông kết cũng sẽ làm tắc lỗ hơi nước, lâu dài như vậy sẽ khiến lượng hơi thoát ra của thanh hơi nước trở nên nhỏ hơn.
Vì vậy, mỗi lần hoàn thành việc tạo bọt sữa, cần ngay lập tức dùng khăn lau sạch và ẩm để lau sạch phần bọt sữa còn sót lại này, đồng thời mở lại hơi nước xả vài giây, cố gắng xả hết sữa còn sót lại bên trong thanh ra ngoài.
Bên ủng hộ: Nhất định phải dùng khăn che!
1. Ngăn hơi nước phun ra khắp nơi, tránh xảy ra tai nạn bỏng
Phải biết rằng, một số quán cà phê có lượng phục vụ lớn sẽ sử dụng máy cà phê thương mại hai/ba nồi hơi, hơi nước của những máy này thoát ra vô cùng mạnh. Front Street Coffee đã từng thấy chỉ cần vặn mở công tắc là có thể phun xa một hai mét và lan tỏa khắp quầy bar. Như vậy không chỉ che khuất tầm nhìn, ảnh hưởng đến Espresso đang chiết xuất, mà còn rất dễ xảy ra tai nạn bỏng. Vì thế sẽ dùng một miếng khăn sữa chuyên dụng để che, ngăn hơi nước bắn ra tứ phía.
2. Sau khi đánh sữa xong, hứng phần sữa còn sót lại phun ra từ trong thanh
Như đã đề cập ở trên, trong thanh hơi nước sẽ còn sót lại chút sữa và không thể lau đi được, nếu trực tiếp mở xả, sẽ khiến phần sữa này bắn tung tóe lên lưới thoát nước bên dưới (hoặc quầy bar). Lâu dài như vậy, cả lưới thoát nước sẽ trở nên dính nhớp. Cân điện tử, ly shot và nhữngvật dụng thường dùng sẽ bị dính vào, sau đó lại làm cho khắp quầy bar đều dính nhớp. Nên có barista sau khi đánh xong bọt sữa sẽ dùng khăn che rồi mới xả hơi.
3. Tiết kiệm thời gian, lau sữa và xả hơi tiến hành đồng thời
Việc pha chế cà phê Ý, điều quan trọng chính là làm sao để ra sản phẩm nhanh và ổn định. Khi lượng cần phục vụ lớn, cường độ pha chế caothì việc thêm một động tác hay bớt một động tác, chênh lệch một hai giây cũng trở nên vô cùng quý giá. Vì vậy, không ít barista để tiết kiệm thời gian, vừa lau sữa trên bề mặt thanh hơi nước vừa xả hơi nước, hai động tác tiến hành cùng lúc; chứ không phải lau xong rồi mới vặn công tắc xả hơi.
4. Thói quen hình thành từ khi mới học
Nhiều bạn mới lần đầu sử dụng máy cà phê Ý, có thể là thử ở quán bạn bè, có thể là đăng ký khóa học để học··· không thể tránh khỏi có người lần đầu tiếp xúc với thanh hơi nước, nhìn thấy nó xả hơi mà giật mình không dám chạm, hoặc trực tiếp chạm vào mặt kim loại của thanh mà bị bỏng tay, nên được khuyên nên phủ một miếng khăn chuyên dụng rồi mới xả hơi. Cũng có cơ sở đào tạo gặp trường hợp này nhiều rồi, nên cứ yêu cầu thanh hơi nước phun hơi ra ngoài nhất định phải dùng khăn che. Thời gian lâu dài, mọi người cũng hình thành thói quen này.
Bên phản đối: Không cần che đâu, không cần thiết
1. Khăn sữa sẽ ngày càng ẩm ướt
Hơi nước tuy phun ra là thể khí, nhưng gặp lạnh sẽ ngưng tụ thành nước. Nếu mỗi lần xả hơi đều dùng khăn che, chưa đánh được mấy bình sữa (một bình sữa xả hai lần hơi), cả chiếc khăn lau sữa sẽ trở nên ẩm ướt, vô cùng khó dùng. Hơn nữa chỉ cần sơ ý, để lâu một chút là sẽ bốc mùi, đặc biệt vào mùa hè nóng bức, thời gian này còn ngắn hơn, cần không ngừng thay giặt khăn sữa.
2. Xả hơi chỉ cần chú ý một chút là được
Một số quán cà phê có lượng phục vụ hàng ngày thấp, vì vấn đề nhu cầu chỉ trang bị máy cà phê thương mại một nồi hơi một vòi phun, hơi nước cũng không quá lớn, chỉ cần chú ý một chút không vặn lượng hơi nước lớn như vậy, và không nhắm vào người mà phun thì không có gì phải lo lắng. Vì thế sẽ không dùng khăn che khi xả hơi.
3. Sợ bỏng? Chỉ cần không chạm vào mặt kim loại của thanh hơi nước là được rồi ~
Thông thường thanh hơi nước đều được trang bị một ống bọc nhựa, để chúng ta cầm nắm thuận tiện. Nếu không có cũng không sao, có thể lên mạng mua một ống co nhiệt tự bọc vào là được, vài đồng là có năm sáu mét rồi, rẻ lại dễ dùng. Tất nhiên, cũng có barista cho biết đã luyện thành "thiết sa chưởng" rồi, căn bản không cần lo lắng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
