Đôi khi, sau khi chúng ta xay hạt cà phê thành bột, trong đó sẽ lẫn một ít mảnh vụn màu vàng trắng. Có thể một số bạn cũng thắc mắc, những mảnh vụn trắng này là gì? Tại sao có hạt thì rất nhiều, có hạt lại không thấy chút nào? Nếu không loại bỏ chúng, liệu có ảnh hưởng đến hương vị khi pha cà phê không?
"Chiếc áo" cuối cùng của hạt cà phê
Những mảnh vụn trắng rất nổi bật lẫn trong bột cà phê này thực chất là lớp vỏ bạc bao bọc hạt cà phê, cũng là "chiếc áo" cuối cùng của hạt cà phê nhân trước khi vào lò rang.
Front Street Coffee từng chia sẻ về cấu trúc của quả cà phê, lần lượt là vỏ quả, thịt quả, lớp pectin, vỏ giấy, vỏ bạc và hạt cà phê. Nếu quan sát hạt nhân, chúng ta có thể thấy vỏ bạc của cà phê sơ chế khô thường có màu vàng nâu, còn sơ chế ướt thường có màu trắng ngà, dạng bán trong suốt, bao bọc chặt lấy hạt cà phê. Lớp vỏ bạc này giống như vỏ lạc, trong quá trình rang không chịu nổi sự giãn nở quá mức của hạt nên bong ra.
Đã bong ra rồi, vậy tại sao vẫn còn?
Mặc dù vỏ bạc sẽ bong ra trong quá trình rang, nhưng một số hạt cà phê vẫn còn sót lại chút vỏ bạc, và lượng vỏ bạc còn sót lại nhiều hay ít có liên quan không nhỏ đến phương pháp sơ chế hạt cà phê. Nếu bạn thường xuyên mua các loại hạt cà phê khác nhau, bạn sẽ phát hiện một số hạt có "đường trắng" ở giữa, còn một số thì không.
Điều này là do trong quá trình sơ chế khô, vỏ bạc của hạt cà phê được giữ lại khá nguyên vẹn, khi rang có thể bong ra thành một mảng lớn, chỉ còn sót lại một chút ở tâm hạt. Còn hạt cà phê sơ chế ướt không thể giữ được vỏ bạc nguyên vẹn như sơ chế khô, nên khi rang chỉ bong ra từng mảng nhỏ, phần vỏ bạc còn lại chưa bong ở giữa chính là "đường trắng" mà chúng ta thấy.
Vì vậy, những bạn tinh mắt sẽ thông qua việc hạt có "đường trắng" rõ ràng hay không để phán đoán sơ bộ hạt này là sơ chế khô hay sơ chế ướt.
Trên đây là mặt cắt ngang của ba loại hạt cà phê với ba phương pháp sơ chế khác nhau, chúng ta dễ dàng nhận thấy mỗi phương pháp sơ chế ít nhiều đều có vỏ bạc, và loại có nhiều vỏ bạc khả năng cao là hạt sơ chế ướt.
Vỏ bạc có ảnh hưởng đến hương vị cà phê không?
Đây có lẽ là điều nhiều bạn tò mò nhất, thợ rang của Front Street Coffee đã chuẩn bị một gói lớn vỏ bạc, không nói nhiều nữa, "combo vỏ bạc" bắt đầu ngay! Front Street Coffee sẽ sử dụng ba cách là pha thủ công, túi pha trà, máy pha cà phê để chiết xuất thử xem vỏ bạc có vị gì. (Vì không đặc biệt dặn dò cần loại hạt và độ rang nào của vỏ bạc, nên thí nghiệm lần này là vỏ bạc "phối trộn".)
Vỏ bạc pha thủ công:
Front Street Coffee sử dụng tỷ lệ vỏ và nước là 1:50, tức là 6g vỏ bạc rót vào 300g nước nóng 90°C.Nước vỏ bạc pha ra, ngửi có mùi rất giống trà gạo lứt, nhưng uống vào thì thiên về hương lúa mì hơn, tuy tổng thể cảm giác hơi mỏng, nhưng rất dịu và dễ uống.
Vỏ bạc pha trà:
Front Street Coffee lấy ra một túi pha trà dùng một lần, cho 3g vỏ bạc vào trong, đặt vào cốc rót 210g nước nóng 95°C, ngâm tĩnh 15 phút rồi bắt đầu nếm thử. Trà vỏ bạc ngâm ra tuy không thơm nức như pha thủ công, nhưng uống vào lại giống trà khổ đinh hơn, mượt mà ngon miệng không có cảm giác chát, cảm giác khá ổn.
Máy pha cà phê espresso chiết xuất áp suất cao:
Vì bản thân vỏ bạc có cấu trúc trương nở, xốp, sợ nó phun mạnh dưới áp suất cao, nên Front Street Coffee sử dụng tay cầm chia dòng để chiết xuất. Thông số chiết xuất, sử dụng 4g vỏ bạc, 12 giây chiết xuất ra 36g nước cốt vỏ bạc.(Nhiều quá không đặt vừa giỏ lọc, dùng tamper cũng không có tác dụng gì)
Mặc dù tốc độ chảy của nước vỏ bạc rất nhanh, nhưng không đến mức tuôn ào ạt như mở vòi nước. Nhìn bề ngoài, trà vỏ bạc làm theo cách này có màu đậm hơn khá nhiều, rất giống với pha thủ công rang đậm. Nếm thử, đầu tiên là một mùi hoa trà núi nồng đượm, tiếp theo là cảm giác đắng ngắn, sau khi nuốt xuống dư vị cực kỳ lâu (bảy tám phút).
Thông qua ba cách chiết xuất và nếm thử vỏ bạc, kết quả đều có xu hướng nhất quán, hương vị mà vỏ bạc thể hiện gần như đều là hương lúa mì, cảm giác trà gạo lứt, không xuất hiện mùi vị khiến người ta phải nhíu mày, cảm giác chát trong tưởng tượng cũng hoàn toàn không nếm thấy. Vì vậy chúng ta có thể biết, vỏ bạc còn sót lại của hạt cà phê không những không mang lại ảnh hưởng tiêu cực cho cà phê, mà ngược lại còn có thể tăng thêm nhiều tầng lớp hương vị cho cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
