Mỗi khi có khách hàng đứng trước bảng đen đầy ắp các loại hạt mà phân vân không biết chọn gì, Front Street Coffee đều kịp thời hỏi một câu: "Cần tôi gợi ý giúp bạn không? Bình thường bạn thích uống chua hay đắng hơn?"
Từng gặp những vị khách mới làm quen với cà phê hỏi ngược lại Front Street Coffee: "Tại sao cà phê có vị chua có vị đắng? Điều này do gì quyết định? Hình như các bạn có rất ít lựa chọn cà phê vị đắng?"
Trong ấn tượng của chúng ta, hạt cà phê Ethiopia, Kenya là chua, còn Blue Mountain, Mandheling thì là đắng. Nhưng thực tế, vị chua và đắng của cà phê không bị giới hạn bởi vùng miền, mà liên quan đến mức độ rang.
Trong rang cà phê, có một thuật ngữ chuyên môn gọi là "giai đoạn phát triển", chỉ khoảng thời gian từ khi bắt đầu tiếng nổ lần một đến khi ra lò, hương vị, độ chua, hương thơm, độ đậm đà của cà phê được hình thành vào lúc này, quyết định xu hướng hương vị cuối cùng của cà phê. Thời gian này càng ngắn, mức độ rang càng nhạt, xu hướng hương vị cà phê càng nghiêng về chua; ngược lại, giai đoạn phát triển càng dài, phản ứng caramel hóa càng lâu, mức độ rang càng sâu, cà phê càng nghiêng về đắng.
Nhưng chua và đắng chỉ là hướng chủ đạo của hương vị, nếu cà phê chỉ có vị chua hoặc đắng đơn thuần thì đều không dễ chịu, sức hấp dẫn thực sự của nó nằm ở vị ngọt và hương thơm bên trong.
Ví dụ nhé: hạt cà phê Kenya trên thị trường tiêu dùng được ưa chuộng cả khi rang nhạt lẫn rang sâu. Kenya rang nhạt thể hiện chất chua sáng như mơ chua, cà chua bi; Kenya rang sâu thì thể hiện vị ngọt đắng sạch sẽ đậm đà như socola đen, hậu ngọt mạnh mẽ.
Có thể cũng có bạn thắc mắc, hiện nay thịnh hành không phải là cà phê chua rang nhạt sao? Tại sao Mandheling, Blue Mountain vẫn kiên trì rang sâu? Có phải vì chất lượng hạt không tốt nên chỉ có thể đi theo hướng rang sâu vị đắng không?
Trong quá trình lan truyền của cà phê, mức độ rang cà phê thay đổi theo sở thích thị trường, xu hướng; chất lượng hạt; sự nâng cấp thiết bị và kỹ thuật rang. Cà phê đặc sản chú trọng truy xuất nguồn gốc hạt cà phê, thưởng thức "hương vị thổ nhưỡng" của hạt. Để thực hiện triết lý này, giảm ảnh hưởng của phản ứng Maillard trong rang đến hương vị hạt, mức độ rang chủ yếu là rang nhạt để thể hiện vị chua hương hoa quả.
Tuy không thể phủ nhận rằng, rang sâu có thể thông qua nhiều phản ứng đường hóa và phản ứng khô chưng, che giấu khuyết điểm và đặc điểm của hạt sống, chỉ cần rang đến mức gần như than đen, hương vị cà phê đều vô cùng giống nhau, tức là một vị đắng khắc cốt ghi tâm. Giống như khi chúng ta nướng cánh gà, sơ ý nướng cháy lớp da, ăn vào chỉ còn vị đắng cháy mà thôi.
Nhưng rõ ràng, dù là Blue Mountain hay Mandheling, hương vị mà những hạt rang sâu này thể hiện không phải là vị đắng đơn thuần, mà là cảm giác đậm đà, trải nghiệm mê hoặc với vị ngọt ẩn trong đắng. Hơn nữa, rang sâu không thể giải quyết mọi vấn đề chất lượng hạt sống, sự phản hồi hương vị sẽ khiến nó không thể che giấu. Hạt tốt, rang sâu thì hương vị cũng không trở nên tệ.
Còn những hạt cà phê như Blue Mountain, Mandheling, Kona (hạt cà phê Hawaii) thì đã nổi tiếng khắp thiên hạ trước khi cà phê rang nhạt trở nên thịnh hành, đậm đà, cân bằng, nồng đượm là nhãn mác của những loại cà phê này, Blue Mountain thậm chí từng được coi là "vị cà phê" chuẩn mực. Trong tình huống này, giữ nguyên chất lượng hương vị không đổi chính là điều mà những hạt cà phê này phải kiên trì. Tất nhiên, dưới làn sóng "cà phê đặc sản", ở một số cửa hàng cà phê dũng cảm thử nghiệm và đổi mới vẫn có thể uống được Blue Mountain, Mandheling rang nhạt thể hiện vị chua hương hoa quả.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
