Một lycà phê pour-overngon hay không không phụ thuộc vào hình dạng lớp bột sau khi pha. Điều quan trọng chính là các thông số bạn sử dụng có phù hợp với loại hạt, dụng cụ hiện tại hay không, và bạn có kiểm soát tốt dòng nước khi pha hay không!
Dòng nước lớn hay nhỏ đều ảnh hưởng khác nhau đến quá trình pha. Khi bạn không thể kiểm soát nước ổn định, dòng nước không chỉ lúc lớn lúc nhỏ mà còn khiến điểm rơi nước bị lệch. Những tình huống này dễ gây ra tình trạng nước bypass quá nhiều, chiết xuất không đều và các vấn đề tiêu cực khác. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ: làm thế nào để nâng cao «khả năng kiểm soát nước».Những điều cần lưu ý trước khi luyện tậpTrước khi luyện tập kiểm soát nước, chúng ta cần chọn và cố định ấm pour-over dùng để luyện tập! Bởi vì các loại ấm pour-over khác nhau sẽ mang lại hiệu quả khác nhau, chúng ta không thể thay đổi qua lại các loại ấm khác nhau để luyện kiểm soát nước, nếu không sẽ làm giảm đáng kể tốc độ nâng cao độ thuần thục.Lý do cần cố định trong suốt quá trình chủ yếu đến từ vòi của ấm pour-over! Dòng nước rót ra từ các loại vòi khác nhau đều có đặc điểm riêng: vòi miệng nhỏ cho dòng nước nhỏ hơn, vòi miệng rộng cho dòng nước lớn hơn. Do đó, độ khó kiểm soát nước của vòi miệng nhỏ thường thấp hơn vòi miệng rộng, thời gian làm quen sẽ rất ngắn. Nhưng nhược điểm cũng rất rõ ràng: khả năng kiểm soát nước có thể nắm được mà không cần luyện tập nhiều chỉ có thể dùng cho ấm miệng nhỏ, rất khó áp dụng cho ấm miệng rộng.
Vì ấm miệng rộng khó làm quen hơn, cần nhiều độ thuần thục hơn mới có thể kiểm soát được. Mặc dù ấm pour-over vòi miệng rộng cần thời gian làm quen lâu hơn, nhưng sau khi kiểm soát thuần thục, bạn có thể sử dụng thành thạo mọi loại ấm pour-over khác. Vì vậy, Front Street Coffee khuyên các bạn có thể chọn ấm pour-over theo nhu cầu của mình: ai muốn làm quen nhanh có thể chọn ấm pour-over vòi miệng nhỏ; ai muốn đạt khả năng kiểm soát nước cao hơn có thể chọn ấm pour-over vòi miệng rộng~ Vậy thì, tiếp theo chúng ta sẽ vào phần hướng dẫn luyện tập kiểm soát nước.Một, rót nước cố định một điểm với tốc độ đềuBài luyện tập này sẽ rất nhàm chán, nhưng cũng rất quan trọng, vì đây là nền tảng của việc kiểm soát dòng nước. Chỉ khi xây dựng nền tảng tốt, chúng ta mới có thể nắm vững hơn khả năng kiểm soát nước ở độ khó cao.Việc chúng ta cần làm là cho 2/3 lượng nước vào ấm pour-over, sau đó cố định một điểm, liên tục rót ra dòng nước thẳng đứng đều nhau, lặp đi lặp lại, trước tiên luyện dòng nước nhỏ, sau đó luyện dòng nước lớn.
Nhìn thì rất đơn giản, nhưng làm thì không dễ như vậy~ Vì nước trong ấm sẽ liên tục giảm, nên trọng lượng sẽ thay đổi liên tục trong quá trình pha. Việc chúng ta cần làm là thuận theo lượng nước giảm đi, điều chỉnh biên độ tương ứng, để dòng nước rót ra đạt được sự đều đặn trong suốt quá trình. Lặp đi lặp lại, lặp lại, lặp lại, cho đến khi cơ bắp hình thành ký ức, rót ra dòng nước đều đặn thuần thục thì có thể chuyển sang giai đoạn luyện tập tiếp theo.Hai, rót nước theo vòng tròn với tốc độ đềuBài luyện tập ở bước trước chính là nền tảng được xây dựng để rót nước theo vòng tròn! Khi pha, chúng ta cần liên tục xoay vòng tròn để bột cà phê được khuấy trộn, từ đó đạt hiệu suất chiết xuất cao hơn! Và việc xoay vòng chính là thủ phạm khiến dòng nước lúc lớn lúc nhỏ.
Vòng tròn xoay có tròn hay không là một chuyện, điều quan trọng nhất là bạn xoay như thế nào, làm sao để dòng nước duy trì ổn định, đều đặn, đây mới là điều cốt lõi. Nhiều bạn khi rót nước theo vòng tròn đều dùng cổ tay để phát lực, dùng cổ tay phát lực để xoay vòng sẽ khiến ấm pour-over hoàn thành việc rót nước này với các góc nghiêng khác nhau, chính điều đó dẫn đến dòng nước lúc lớn lúc nhỏ.
Vì vậy, điều cần luyện khi rót nước theo vòng tròn chính là không dùng cổ tay để kiểm soát việc xoay vòng khi rót nước, mà dùng cơ thể để kiểm soát toàn bộ việc rót nước theo vòng tròn!Thao tác cụ thể là giữ vững «phần đế» (nửa thân dưới), sau đó cánh tay không động, cổ tay kiểm soát góc của ấm nước, dùng cơ thể để xoay chuyển nhằm dẫn dắt ấm nước xoay vòng, như vậy có thể đảm bảo dòng nước ngay cả trong trạng thái xoay vòng cũng có thể chảy ra đều đặn liên tục.
Tất nhiên rồi, chúng ta cũng có thể dùng cổ tay phát lực để xoay vòng với tốc độ đều, nhưng độ khó khi luyện tập cách này thực sự quá cao, khi xoay vòng còn phải kiểm soát góc nghiêng của ấm, so sánh ra thì xoay chuyển bằng cơ thể đơn giản hơn nhiều! Vì vậy, Front Street Coffee sẽ khuyên bạn nên luyện tập dùng cơ thể để kiểm soát việc xoay vòng~ Lúc đầu tốt nhất nên xoay vòng chậm, cho đến khi có thể rót ra dòng nước ổn định thì có thể tăng tốc độ xoay vòng, nâng cao độ khó dần dần. Khi bạn đạt được mức có thể kiểm soát tốc độ, độ lớn dòng nước theo ý muốn, thì xin chúc mừng, bạn đã thành công tốt nghiệp rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
