Nếu bạn là người mới bắt đầu tìm hiểu về cà phê pour-over, và nhờ một người có kinh nghiệm gợi ý một chiếc phễu lọc phù hợp cho người mới, thì khả năng cao đối phương sẽ khuyên bạn chọn phễu V60.
Có phễu trong tay, bạn sẽ bắt đầu nghiên cứu các kỹ thuật pha chế khác nhau. Và rót nước theo vòng tròn là cách khuấy trộn chúng ta thường dùng nhất, nhưng lúc này lại có người phân vân về hướng xoay vòng, nên xoay theo chiều kim đồng hồ hay ngược chiều kim đồng hồ? Các cách khác nhau liệu có ảnh hưởng đến hương vị không?
Đặc điểm của V60
Phễu V60 do công ty Hairo của Nhật Bản thiết kế, có thể nói là một trong những dụng cụ mà mọi người mới bắt đầu đều phải sở hữu. Tên gọi V60 bắt nguồn từ ý nghĩa góc hình nón 60° của nó. Góc 60° là kết quả mà công ty Hario không ngừng thử nghiệm và kiểm chứng, nó giúp bột cà phê phân bố tập trung, khi rót nước thì dòng nước chảy về tâm phễu để tụ lại, đảm bảo đủ thời gian tiếp xúc giữa nước và bột, từ đó chiết xuất được lượng cà phê phù hợp.
Qua quan sát có thể thấy, bên trong phễu có những đường gân xoắn ốc kéo dài đến tận đáy. Dẫn dòng là tác dụng chính của những đường gân này, tạo ra khoảng trống nhất định giữa phễu và giấy lọc, giúp dòng nước lưu chuyển tốt hơn, tốc độ chảy nhanh hơn. Đồng thời, lỗ thoát nước đơn lớn cũng khiến dòng nước rơi xuống mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.
Các đường gân của V60 xoắn ốc theo chiều kim đồng hồ, nếu rót nước theo vòng tròn dọc theo hướng đường gân, dòng nước có thể chảy theo các rãnh, tụ về tâm phễu như một xoáy nước, khiến lực tác động lên bột cà phê đều hơn. Nhưng có bạn nghĩ rằng, nếu rót nước ngược lại các đường gân này, xoay vòng ngược chiều kim đồng hồ, dòng nước sẽ tạo ra va chạm đối kháng, áp lực tương tác này chẳng phải giống như vắt khăn, nâng cao tỷ lệ chiết xuất, giải phóng hương vị cà phê ở mức độ lớn hơn sao?
Vì vậy, Front Street Coffee đã dùng V60 để so sánh thử nghiệm.
Front Street Coffee chọn hạt cà phê Ethiopia Hoa Khôi 7.0 rang vừa nhạt, độ xay là 20 lưới sàng với 80% tỷ lệ lọt qua (ek43s 10 nấc), nhiệt độ nước 91°C, 15g bột cà phê, sử dụng kỹ thuật rót một lần, lần lượt pha hai bình cà phê theo chiều kim đồng hồ và ngược chiều kim đồng hồ.
Thời gian chiết xuất cuối cùng lần lượt là: xoay vòng theo chiều kim đồng hồ 2 phút 08 giây, xoay vòng ngược chiều kim đồng hồ 2 phút 12 giây. Đo giá trị nồng độ có thể thấy, tuy hai bình có khác biệt nhưng không lớn.
Khi nếm thử thực tế, cả hai bình cà phê đều thể hiện vị chua chanh dịu nhẹ của Hoa Khôi, với hương hoa trắng và cam quýt là chủ đạo. Nhưng sau khi nhiệt độ giảm xuống một chút, hương vị của hai bình bắt đầu có sự khác biệt: bình xoay ngược chiều kim đồng hồ, vị chua chanh sắc nét hơn một chút, và không được trong sạch bằng; còn bình rót theo chiều kim đồng hồ thì rõ ràng tròn trịa hơn nhiều, cảm giác mật ong mạnh hơn. Nhưng nếu không so sánh cả hai cùng lúc, rất khó phân biệt được quá nhiều khác biệt.
Sử dụng cách rót nước theo vòng tròn là để dòng nước có thể "chăm sóc" đến từng hạt cà phê trong bình, chiết xuất đầy đủ và đều đặn các chất hương vị hòa tan. Còn khi chúng ta pha chế, nguyên nhân chính tạo ra dòng chảy rối là do rót nước, khuấy trộn không chuẩn mực hoặc không ổn định. Quá trình rót nước duy trì một hướng đơn nhất rất ít khi xuất hiện loại dòng chảy rối rõ rệt này.
Quay lại kỹ thuật rót nước, kích thước vòng xoay, độ ổn định của dòng nước, độ cao thấp của tia nước, tốc độ nhanh chậm··· đều có thể ảnh hưởng đến biểu hiện hương vị cuối cùng của cà phê, mà hướng rót nước theo vòng tròn chỉ là một trong những yếu tố ảnh hưởng nhỏ này. Nếu sử dụng phễu có thành trơn nhẵn, hoặc đường gân thẳng đứng với lỗ thoát nước, thì hoàn toàn không cần bận tâm đến ảnh hưởng của hướng xoay vòng.
Muốn điều chỉnh hương vị cà phê một cách hiệu quả thông qua kỹ thuật rót nước, Front Street Coffee gợi ý bạn nên bắt đầu từ những góc độ đơn giản, chẳng hạn như luyện tập dòng nước ổn định, thay đổi lực khuấy trộn, kiểm soát tốt thời gian rót nước, v.v.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
