Buổi sáng thức dậy, lấy một cái ly cho thêm đá viên vào rồi thêm chút nước, cuối cùng rót phần cà phê espresso đã chiết xuất vào, thế là xong một ly Americano đá vừa giúp giảm sưng lại vừa tỉnh táo!
Chắc mọi người đều biết, thêm đá và pha nước là để làm loãng nồng độ của Espresso, giúp cà phê dễ uống hơn. Nhưng cũng có bạn sẽ gặp khó khăn ngay ở bước "Americano rốt cuộc nên thêm bao nhiêu đá? Pha bao nhiêu nước?". Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người nói về việc espresso nên pha bao nhiêu nước, thêm bao nhiêu đá viên, và thêm như thế nào mới phù hợp?
Pha bao nhiêu nước?
Hương vị của một ly Americano chủ yếu đến từ hạt cà phê, vì vậy tỷ lệ nồng độ pha loãng bao nhiêu nước cho Americano phải dựa vào hương vị mà hạt cà phê thể hiện. Ví dụ, một số loại hạt rang sâu cổ điển với hương vị chủ đạo là caramel, hạt dẻ, socola đen, espresso sẽ thiên về vị đắng và đậm, có thể dùng tỷ lệ lớn hơn để pha chế, khoảng tỷ lệ chất lỏng và nước là 1:6 đến 1:8. Ví dụ40g espresso thêm vào 240-320g nước. Thích thanh mát hơn có thể dùng 1:8, thích đậm đà hơn có thể dùng 1:6.
Nếu là loại hạt cà phê rang tương đối nhạt như SOE, hương vị của nó không còn thuần vị đắng nữa mà còn thể hiện vị chua trái cây, vị ngọt, thì không cần pha loãng đến vậy, có thể dùng tỷ lệ khoảng 1:5. Ví dụ40g cà phê pha vào 200g nước。
Lấy ví dụ hạt espresso pha trộn Nuan Yang mà Front Street Coffee sử dụng để pha chế hàng ngày, để thể hiện được hương rượu, hương vani, vị kem đặc trưng của loại hạt này, Front Street Coffee đã chọn 20g hạt cà phê, chiết xuất 40g espresso, với thời gian chiết xuất 27-28 giây. Sau nhiều lần thử nghiệm và so sánh, cuối cùng đã xác định tỷ lệ pha nước cho Americano là 1:4.5, tức là40g cà phê thêm vào 180g nước。
Mọi người có sự ưa thích nồng độ cà phê với biên độ khá lớn,vì vậy hãy thử nhiều phương án tỷ lệ khác nhau, từ đó tìm ra nồng độ phù hợp nhất với khẩu vị của mình, để xác định ly Americano này nên thêm bao nhiêu nước.
Nên thêm nước và đá viên như thế nào?
Việc thêm đá viên không chỉ có tác dụng hạ nhiệt nhanh mà còn làm loãng nồng độ của Espresso. Vì vậy khi xác định tỷ lệ nước đá cho Americano đá, cần đồng thời xem xét tốc độ tan chảy của đá viên.
Lấy ví dụ về cách pha chế Americano đá của Front Street Coffee, thông số chiết xuất espresso Nuan Yang hôm nay là: dùng 20g bột cà phê chiết xuất 38g cà phê trong 29 giây, tỷ lệ cà phê và nước đá là 1:6.5, tỷ lệ nước đá khoảng 1:1.8. Tức là38g cà phê thêm vào 90g đá viên và 160g nước。
Nhìn từ giá trị tỷ lệ, có vẻ nồng độ bị pha loãng rất thấp. Điều này là vì Front Street Coffee sử dụng loại đá cứng khối lớn nặng khoảng 30g mỗi viên được đông lạnh ít nhất hai ba ngày, dùng ly đá đã được làm lạnh trước, nên tốc độ tan chảy của đá viên chậm hơn. Trong khoảng 15 phút sau khi pha chế, vẫn có thể nhìn thấy những viên đá dạng khối, một số khách uống nhanh, trong ly vẫn còn gần như nguyên vẹn viên đá.
Vì vậy có vẻ nồng độ thấp, nhưng thực tế không ảnh hưởng đến việc thưởng thức hương vị cà phê, đồng thời cũng có thể duy trì trạng thái nhiệt độ thấp của Americano đá (Nuan Yang ở nhiệt độ thường không ngon). Vì vậy, khi chúng tôi điều chỉnh và xác định tỷ lệ giữa đá và nước cho Americano đá hàng ngày, còn cần kết hợp với tốc độ tan chảy của đá viên được sử dụng trong cà phê.
Nếu bạn sử dụng loại đá mới đông lạnh với viên nhỏ hơn và thời gian đông không lâu, nên tăng tỷ lệ lượng đá một cách phù hợp, ví dụ tỷ lệ nước đá của Front Street Coffee là 1:1.8, thì bạn có thể nâng lên tỷ lệ nước đá 1:1. Tức là40g Espresso, pha vào 100g nước và 100g đá, giúp cà phê vừa được pha loãng vừa duy trì trạng thái nhiệt độ thấp, đảm bảo trải nghiệm khi uống.
Mẹo nhỏ
Một số bạn có thể không chắc về tốc độ tan chảy của đá viên, không thể kiểm soát được nên thêm bao nhiêu đá và nước, cũng không muốn tính toán nhiều, Front Street Coffee ở đây chia sẻ thêm một mẹo nhỏ cho mọi người.
Lấy chiếc ly bạn thường uống Americano đá ra, cho đá viên đầy ly luôn, sau đó thêm nước đến 8 phần đầy, cuối cùng rót espresso vào khuấy đều (cố gắng rót cà phê lên trên đá viên). Nếm thử nếu thấy quá đậm thì lần sau cho ít đá hơn, thêm nhiều nước hơn; nếu thấy quá nhạt không có vị gì thì lần sau cho ít nước hơn.
Tất nhiên, Americano vốn dĩ là do người Mỹ không quen uống Espresso quá đậm, nên thêm nước pha loãng mà biến hóa thành, vì vậy cũng không có một tiêu chuẩn cố định nào. Hơn nữa espresso khi được pha loãng và ở trạng thái nhiệt độ thấp có độ tương thích cực cao, chỉ cần espresso được điều chỉnh ngon, đậm một chút hay nhạt một chút cũng không làm tăng hay giảm hương vị vốn có của cà phê. Vì vậyvẫn cần mọi người kết hợp với thói quen ăn uống của bản thân, dựa vào đặc điểm hương vị của hạt cà phê mà thử nhiều, tìm ra tỷ lệ nồng độ mà mình thích nhất mới chính là sức hút quyến rũ của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
