Trước khi mở cửa vào mỗi buổi sáng, quán cà phê đều sẽ tiến hành một vòng "kiểm tra buổi sáng". Đúng như tên gọi, công việc chính là kiểm tra hương vị cà phê sẽ bán trong ngày hôm đó, nếu phát hiện hương vị cà phê có sự sai lệch so với hôm qua, ví dụ như xuất hiện mùi vị tiêu cực, thì sẽ tiến hành điều chỉnh.
Sau khi kiểm tra hương vị cà phê hoàn tất, mới chính thức bước vào giờ kinh doanh. Nhưng nhiều bạn sẽ cảm thấy khó hiểu, rõ ràng là dùng cùng một chiếc máy, cùng một loại nước, cùng thông số, cùng loại hạt, vậy thì hương vị cà phê pha ra sao lại có thể khác nhau? Cái "kiểm tra buổi sáng" này, quán cà phê thật sự có cần thiết phải tiến hành không?Tại sao quán cà phê phải kiểm tra buổi sáng?Nếu là loại cà phê có thể kiểm soát biến số như pour-over, thì thật sự không cần kiểm tra buổi sáng mỗi ngày để đảm bảo hương vị của nó! Bởi vì chỉ cần tất cả thông số pha chế đều nhất quán, thì hương vị cà phê cuối cùng pha ra sẽ có tính ổn định nhất định. Nhưng nếu là espresso thì lại khác! Mặc dù tất cả thông số (không phải dữ liệu chiết xuất) đều giống hệt ngày hôm qua, nhưng đối với chiết xuất espresso, thông số không thể đảm bảo được sự ổn định của hương vị! Nguyên nhân chính có hai, thứ nhất là do ảnh hưởng của quá trình thoát khí của hạt cà phê đến chiết xuất!
Như mọi người đều biết, sau khi hạt cà phê rang xong, lượng carbon dioxide dồi dào sẽ khiến hạt cà phê bước vào giai đoạn thoát khí kéo dài đến hai tháng. Trong khoảng thời gian này, hạt cà phê mỗi giây mỗi phút đều không ngừng thoát khí, và sau khi khí thoát ra suốt một đêm, rất có thể sẽ khiến quá trình chiết xuất phát sinh biến số!Ví dụ ban đầu dùng 20g bột cà phê, cần 30 giây mới chiết xuất ra được 40ml chất lỏng cà phê, sau khi thoát khí suốt một đêm, ngày hôm sau có thể chỉ 25 giây là đã chiết xuất xong. Vì vậy, thông số chiết xuất chúng ta dùng hôm qua không thể đảm bảo rằng vào thời điểm ngày hôm sau, có thể chiết xuất ra được ly cà phê ngon tương tự.
Nhưng biến số ảnh hưởng thứ nhất tương đối nhỏ, chủ yếu là yếu tố thứ hai! Thứ hai chính là do độ ẩm không khí, chiết xuất espresso rất dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường khí hậu. Độ ẩm không khí mỗi ngày đều sẽ thay đổi, đặc biệt là khi thời tiết se lạnh, thậm chí là khi trời mưa, mức thay đổi là lớn nhất! Môi trường sẽ tràn ngập phân tử nước, vô cùng ẩm ướt, và áp suất thấp.Điều này sẽ khiến bột cà phê rất dễ bị vón cục, và khi chiết xuất, áp lực của máy cà phê sẽ bị hạn chế nhất định, khiến quá trình chiết xuất cà phê tràn đầy bất ổn, vậy thì hương vị cà phê đương nhiên không thể đảm bảo sẽ ngon như ngày hôm qua!Ngoài espresso cần hiệu chỉnh hương vị ra, còn có những loại cà phê này cũng cần tham gia kiểm tra!Ngoài espresso, quán cà phê còn cần kiểm tra những gì?Một ly espresso ngon hay không, không thể quyết định được rằng nó dùng để pha chế các loại cà phê espresso khác cũng có biểu hiện tốt, bởi vì đặc tính espresso mà mỗi loại cà phê cần đều không giống nhau! Ví dụ như, espresso dùng để pha Americano mọi người sẽ thiên về sử dụng loại có cảm giác nhẹ nhàng, tầng lớp hương vị rõ ràng; còn espresso dùng để pha latte thì cần hương vị đầy đặn, cảm giác tròn đầy đậm đà!Yêu cầu về espresso mà hai loại này cần hoàn toàn khác biệt. Vì vậy, mọi người thường sẽ chọn loại cà phê có tỷ lệ khách mua cao hơn, để quyết định hướng hương vị của espresso! Và với tư cách là latte được vạn người yêu thích, đã đảm nhận vai trò quan trọng này. Vậy thì chúng ta có thể biết rằng, "cà phê latte", chính là loại cà phê espresso thứ hai cần kiểm tra trong buổi kiểm tra sáng, ngoài espresso ra.
Ngoài cà phê espresso ra, cà phê đơn nguyên cũng có sản phẩm cần kiểm tra, đó chính là——"cà phê cold brew"! Khi vừa chiết xuất xong, cold brew cần được đặt trong tủ lạnh suốt một đêm để lên men, việc chúng ta cần làm vào ngày hôm sau chính là xác nhận sau khi lên men, hương vị và nồng độ của nó có bình thường không, cần thêm bao nhiêu đá để pha loãng mới là thích hợp nhất!Tiếp theo là cà phê cold brew trong môi trường bảo quản lạnh có thể lưu trữ được khoảng 5 ngày, nhưng bảo quản lạnh suy cho cùng không phải là đông lạnh, cũng sẽ có xác suất xuất hiện hiện tượng biến chất. Vì vậy, trong khoảng thời gian này, mỗi sáng chúng ta đều phải kiểm tra nó, để đảm bảo hương vị, chất lượng của nó, sẽ không xuất hiện thay đổi!
Tóm lại, việc kiểm tra buổi sáng của quán cà phê là vô cùng cần thiết! Nếu là chúng ta ở nhà thì đương nhiên là thích thế nào thì làm thế ấy. Nhưng nếu là quán cà phê, thì kiểm tra buổi sángkhông chỉ là chịu trách nhiệm với khẩu vị của khách hàng, mà còn là một sự đảm bảo cho an toàn thực phẩm!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
