Nói một cách công bằng, mỗi ngành nghề đều có một cách gọi thống nhất cho một số sự vật cụ thể, cách gọi này chúng ta mô tả là "thuật ngữ chuyên môn"! Tất nhiên rồi, cà phê cũng không ngoại lệ. Rất nhiều barista hoặc bạn bè khi trò chuyện, việc sử dụng những thuật ngữ này có thể nói là vô cùng thành thạo, một khi chúng ta không hiểu ý nghĩa của chúng, điều này sẽ rất dễ khiến việc giao tiếp phát sinh khác biệt!Vì vậy! Hôm nay Front Street Coffee sẽ giải đáp một số thuật ngữ chuyên môn khá phổ biến trong giới cà phê của chúng ta. Và,tiêu đề nhỏ của mỗi thuật ngữ đều có kèm theo liên kết bài viết giải đáp chi tiết hơn, hy vọng có thể giúp mọi người có thêm nhiều trợ giúp trong việc học hỏi và trao đổi về cà phê!
Arabica | Arabica:Là một trong ba giống cà phê lớn trên thế giới, thuộc loại hạt nhỏ. Nó có nguồn gốc từ Ethiopia, trước thế kỷ 18, người ta vẫn luôn nghĩ rằng giống này có nguồn gốc từ Ả Rập, bởi vì vào thời đó nó luôn bị Ả Rập độc quyền! Vì vậy, nhà thực vật học Linnaeus khi sử dụng phương pháp đặt tên hai phần để đặt tên cho nó, đã lấy Ả Rập làm nơi xuất xứ, đặt tên nó là "Coffea arabica L."! Nếu trước khi đặt tên, thầy Linnaeus biết nguồn gốc của nó là từ Ethiopia, thì tên của giống này có lẽ đã không phải là Arabica rồi~Robusta | Robusta:Là một trong ba giống lớn, thuộc loại hạt vừa, có nguồn gốc từ vùng bồn địa Congo ở bờ biển phía tây châu Phi, gọi tắt là Robusta. Do có đặc tính kháng bệnh, kháng sâu cực mạnh nên được người ta trồng rộng rãi. Nhưng vì hàm lượng caffeine quá cao, dẫn đến hương vị không ngon, vì vậy, thường được dùng làm hạt cà phê thương mại hoặc nguyên liệu cho các sản phẩm cà phê như cà phê hòa tan, cà phê sấy khô!G1/G2/G3：Là ký hiệu cấp độ hạt cà phê nhân của hầu hết các vùng trồng cà phê! Điều đáng chú ý là, cấp độ này không phải chỉ sự khác biệt về hương vị của hạt cà phê, mà là số lượng khuyết điểm! Trong mẫu 300g, dựa theo số lượng hạt lỗi để xếp hạng cho hạt cà phê đó!
PB：Chỉ một hình dạng hạt cà phê có ngoại hình khá đặc biệt. Thông thường, một quả cà phê sẽ chứa hai hạt cà phê nhân. Nhưng một số quả cà phê thiếu dinh dưỡng thì chỉ có thể sinh ra một hạt cà phê nhân có hình dạng đặc biệt! Nhưng vì ngoại hình độc đáo, nên được người ta tách riêng ra, bán với giá cao theo cấp độ PB!Phương pháp chế biến:Chỉ việc xử lý sau thu hoạch đối với hạt cà phê nhân. Cụ thể làloại bỏ tất cả tạp chất ngoài hạt nhân ra khỏi quả cà phê! Đồng thời, nó cũng là một khâu quan trọng ảnh hưởng đến hương vị cà phê!Geisha:Là vua của triều đại cà phê ngày nay! Vì giống hạt này có hương hoa quả cực kỳ phong phú, trong tình huống cả độ nổi tiếng và chất lượng đều cao, dẫn đến giá cả cũng tăng vọt! Trên thị trường hiện có hai cách đặt tên Geisha, một là "Gesha" của Ethiopia; cách còn lại là "Geisha" của Trung Mỹ với Panama làm đại diện.Hoa Khôi:Là một giống nguyên bản được sản xuất ở vùng xa xôi của Ethiopia, vì trong một cuộc thi của một năm đã đánh bại nhiều Geisha, đứng đầu bảng. Vì vậy sau khi được du nhập vào Trung Quốc, nhà buôn hạt nhân đã ban cho nó danh hiệu "Hoa Khôi" (nghệ sĩ biểu diễn hàng đầu trong geisha Nhật Bản), nhằm cố gắng trở thành hạt cà phê đầu tiên đánh bại Geisha (tên dịch ở Đài Loan của Geisha)!Vành đai trồng cà phê:Việc trồng cà phê có yêu cầu cực cao về khí hậu môi trường, vì vậy, không phải mọi vùng đất đều có thể trồng cà phê! Những nơi nằm giữa vĩ độ 25° Nam và vĩ độ 25° Bắc trên Trái Đất, khí hậu thích hợp, không có sương giá, lượng mưa hàng năm rất dồi dào, rất thích hợp cho việc trồng cà phê, nên được gọi là "vành đai trồng vàng" của cà phê!
Heirloom | Giống nguyên bản:Ý chỉ tên gọi chung của hàng ngàn hàng vạn giống cà phê chưa được người ta giám định, được nuôi dưỡng ở Ethiopia! Đây là tên gọi đặc biệt do chính phủ Ethiopia lập ra để ngăn chặn những kẻ đến trộm giống cà phê! Trong một gói hạt cà phê nguyên bản trên thị trường sẽ chứa vô số giống cà phê khác nhau, vì vậy kích thước thường có sự chênh lệch rõ rệt!
Cupping:Là một phương pháp thẩm định cà phê! Dùng cách chiết xuất ít bị can thiệp nhân tạo nhất để giải phóng hương vị cà phê, điều này có thể cảm nhận được hương vị nguyên bản nhất của cà phê ở mức độ lớn nhất!Hút nhấp:Là một cách uống cà phê! Thông qua việc mím chặt môi hút cà phê vào nhanh và tạo sương, điều này có thể khiến cà phê hạ nhiệt với tốc độ nhanh nhất, từ đó để các giác quan có thể cảm nhận toàn diện hương vị cà phê!Hương khô:Chỉ hương thơm tỏa ra sau khi hạt cà phê được xay, nó sẽ rõ ràng hơn so với hương thơm của hạt cà phê khi chưa xay!Hương ướt:Chỉ hương thơm được giải phóng sau khi hạt cà phê được xay thành bột, tiếp xúc với nước tạo thành dung dịch cà phê!
Hương vị:Chỉ những hương thơm và vị mà chúng ta có thể cảm nhận được trong quá trình thẩm định dung dịch cà phê, và liên tưởng đến những món ăn cụ thể!Dư vị:Chỉ hương thơm và vị cà phê còn lưu lại trong khoang miệng sau khi nuốt cà phê!Body：Ý chỉ cảm giác của cà phê, tức là "cảm giác nặng" của dung dịch cà phê trong khoang miệng.
Bộ ABC pha thủ công:Chỉ cân điện tử ACAIA, ấm pha thủ công Brewista, máy xay cầm tay C40 Commander, do chất lượng vượt trội, được những người yêu cà phê gọi là ba ông lớn của giới pha thủ công!Chiết xuất:Ý chỉ việc lấy nước làm môi giới, hòa tan các chất thơm trong cà phê ra! Pha, ngâm, nhỏ giọt đều là những cách chiết xuất cà phê khác nhau!Chiết xuất không đủ / Chiết xuất quá mức:Chỉ hai biểu hiện tiêu cực của dung dịch cà phê sau khi hoàn thành chiết xuất. Thí nghiệm Golden Cup chỉ ra rằng, tỷ lệ chiết xuất của cà phê ngon thường nằm trong khoảng 18%~22%, thấp hơn 18% là chiết xuất không đủ, cao hơn 22% là chiết xuất quá mức! Tất nhiên, những dữ liệu này không thể thực sự đại diện cho việc một tách cà phê có ngon hay không, vì một tách cà phê có ngon hay không, vẫn phải dựa vào việc chúng ta uống rồi mới phân biệt được!
Tỷ lệ pha:Nếu không có giải thích đặc biệt, thì nó chỉ tỷ lệ giữa bột cà phê và lượng nước sử dụng khi chiết xuất! Tức là tỷ lệ bột nước mà chúng ta thường nói. Ví dụ như 1:15 nghĩa là mỗi khi dùng 1g bột cà phê, thì phải dùng 15ml nước để chiết xuất!Ủ:Chỉ việc ở giai đoạn bắt đầu chiết xuất, dùng một lượng nhỏ nước nóng làm ẩm lớp bột cà phê, để nó thực hiện tác dụng thoát khí, điều này sẽ khiến nước nóng sau đó có được điều kiện chiết xuất tốt hơn! Thông thường, sẽ rót lượng nước gấp đôi bột để ủ trong 30 giây!By pass：Ý chỉ nước bypass, là một phương án chiết xuất cà phê khá đặc biệt! Đại khái nghĩa là khi pha, sẽ có một phần nước không tham gia chiết xuất, mà trực tiếp hòa vào dung dịch cà phê sau khi chiết xuất! Nói đơn giản hơn chính là - pha thêm nước! Tùy theo tình huống khác nhau, tác dụng của nó cũng sẽ thay đổi theo!
Cà phê Espresso:Chỉ cà phê được chiết xuất ra thông qua máy cà phê Espresso! Cũng chỉ các sản phẩm cà phê khác nhau được làm ra bằng cách sử dụng phần cà phê này làm nền!Combo：Ý chỉ sự kết hợp, set combo. Combo trong cà phê chỉ việc dùng một loại hạt, làm ra hai cách uống khác nhau trở lên, lắp ghép chúng lại với nhau, chính là Combo vậy.SOE：Tên đầy đủ là "Single Origin Espresso", chỉ cà phê espresso được làm từ hạt cà phê của một vùng trồng duy nhất, vì vậy đừng bao giờ hỏi những câu kiểu "SOE có thể pha thủ công không".Crema：Chỉ lớp bọt vàng óng nổi trên bề mặt sau khi espresso được chiết xuất ra, ở nước ta thường gọi là "kem". Chủ yếu được cấu thành từ carbon dioxide và các chất thơm của cà phê! Vì bên trong lẫn các hạt bột cực mịn, nên khi nếm riêng sẽ thấy nó có một chút vị đắng!
Cà phê blend:Chỉ sản phẩm hạt cà phê được kết hợp từ hạt của hai vùng trồng trở lên! Thông thường, lý do blend chủ yếu đến từ giá trị cao, độ ổn định cao, tính chơi cao!Dưỡng hạt:Chỉ khoảng thời gian để hạt cà phêtự thải ra lượng carbon dioxide đầy ắp trong cơ thể hạt cà phê thông qua việc để yên. Lợi ích của việc này là, có thể khiến hạt cà phê đã thải ra một lượng lớn carbon dioxide được nước nóng chiết xuất tốt hơn, từ đó thu được hương vị cà phê đầy đặn hơn! Thông thườngcà phê pha thủ côngthời gian dưỡng hạt là 4-7 ngày, thời gian dưỡng hạt của cà phê espresso là 7-15 ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
