Trong rất nhiều bài viết trên Front Street Coffee, thỉnh thoảng luôn xuất hiện một từ mô tả cà phê đầy sức hấp dẫn, "cảm giác nước ép". Nhiều bạn sẽ cảm thấy tò mò với mô tả này: "Hương vị cà phê không nên là một mô tả cụ thể hơn sao? Cảm giác nước ép lại có nghĩa là gì?"
Cảm giác nước ép, là vị gì vậy?Thực ra cảm giác nước ép không chỉ đơn thuần chỉ hương vị và mùi thơm, ý nghĩa của nó còn bao gồm cả cảm giác trong miệng. Đúng vậy, nó là một từ mô tả kép. Hàm ý là, ly cà phê này khi uống có vị chua ngọt như trái cây, và vì độ đậm đà của nó khá cao, nên cảm giác của nước cà phê trong khoang miệng rất gần với độ đầy đặn của nước ép trái cây! Kết hợp lại giống như uống một ngụm nước ép vậy!
Nghe có vẻ rất hấp dẫn phải không? Vậy thì~ để cho các bạn có thể pha ra ly cà phê tại nhà cũng có được cảm giác nước ép đầy đặn, nên chủ đề hôm nay của chúng ta là——「Làm sao để pha ra, cảm giác nước ép của cà phê」!Làm sao để pha ra cảm giác nước ép của cà phê?Không phải loại hạt cà phê nào cũng có thể pha ra cảm giác nước ép! Dù sao, khéo tay cũng không thể làm nên cơm khi không có gạo, bạn không thể nào bắt một mẻ hạt rang đậm không có vị chua ngọt biến ra cảm giác nước ép được chứ? Vì vậy, việc chọn hạt rất quan trọng! (Những bạn đã có hạt rồi có thể kéo xuống phần pha chế)
Về việc chọn hạt, chúng ta cần sàng lọc lần lượt từ hai phương diện. Vậy thì trước tiên, chúng ta bắt đầu từ mức độ rang! Như đã nói ở trên, chúng ta không thể dùng hạt rang đậm để pha ra cảm giác nước ép, lý do rất đơn giản: hạt rang đậm trong quá trình rang đã trải qua nhiều lần phản ứng hơn, các chất chua trong hạt đã bị tiêu hao hết, nó không còn vị chua nữa!Hương vị trái cây trong cà phê chủ yếu được tạo thành bởi các chất chua, bất kể chua nhiều hay ít.Vì vậy, khi thiếu đi chất quan trọng tạo nên hương vị trái cây, đương nhiên không thể hình thành cảm giác nước ép đầy đặn hơn! Do đó, mục tiêu lựa chọn hạt đầu tiên, chính là hạt rang nhạt đến trung bình!
Tiếp theo là phương pháp chế biến hạt cà phê~ Như mọi người đều biết, chế biến ướt sẽ khiến cà phê có nhiều độ chua hơn,Nguyên nhân là do trong quá trình lên men chế biến, các chất đường trong hạt cà phê nhân đã chuyển hóa thành một lượng lớn axit hữu cơ, quá trình chuyển hóa của chế biến ướt sẽ nhiều hơn một chút so với các phương pháp chế biến khác! Vì vậy, hạt cà phê chế biến ướt có thể giúp chúng ta pha ra ly cà phê có cảm giác nước ép tốt hơn~ (Chế biến khô đương nhiên cũng được, chỉ là chế biến ướt sẽ phù hợp hơn~)Kết hợp hai điểm trên, hạt phù hợp để đảm nhận thí nghiệm pha chế lần này của Front Street Coffee chính là——「Kenya·Athanasia」. Cà phê từ vùng sản xuất Kenya nổi tiếng thế giới với vị chua ngọt của mận khô và cà chua bi. Đất núi lửa đặc trưng của vùng sản xuất này cung cấp đủ dưỡng chất tạo vị chua cho hạt, kết hợp với quá trình chế biến ướt siêu dài, là một lựa chọn hạt rất phù hợp~(Các bạn cũng có thể dùng hạt khác, Front Street Coffee ở đây chỉ lấy nó làm hạt dùng cho lần pha chế này thôi!)
Trên mạng thường lưu truyền một cách nói như thế này, vị chua, ngọt, đắng của cà phê được chiết xuất theo thứ tự lần lượt. Thực ra không phải vậy!Ba vị chua, ngọt, đắng này được giải phóng cùng nhau, chỉ là chúng ở những thời điểm khác nhau, lượng giải phóng đều không giống nhau lắm!Trong quá trình chiết xuất, đầu tiên là giải phóng một lượng lớn chất chua, tiếp theo là chất ngọt, cuối cùng khi chất chua và chất ngọt đã giải phóng xong, nước chỉ có thể chiết xuất ra vị đắng, thế là người ta tưởng rằng vị đắng được giải phóng sau cùng! Nhưng thực ra, là vì chua và ngọt không còn nữa, nên mới chỉ có thể chiết xuất ra đắng. Chất đắng được giải phóng trong suốt quá trình, chỉ là lượng giải phóng lúc đó khá ít, trong giai đoạn chiết xuất đầu dễ bị lượng lớn chất chua và ngọt giải phóng che lấp, khiến người ta không thể phát hiện ra!
Tóm lại, hướng pha chế rất đơn giản: chúng ta chỉ cần rút ngắn thời gian cần thiết cho việc chiết xuất, giảm sự giải phóng vị đắng, là có thể làm nổi bật vị chua ngọt!Sau đó bằng cách tăng nồng độ, để thay thế chất đắng tích tụ tạo nên độ đậm đà,như vậy là có thể có được một ly cà phê giàu cảm giác nước ép rồi!Vì vậy, cách pha chế của chúng ta là: giảm tỷ lệ bột nước để tăng nồng độ, chồng thêm độ đậm đà, sau đó sử dụng phương pháp ba giai đoạn để tăng tầng lớp cho cà phê, kết hợp với dòng nước lớn để rút ngắn thời gian chiết xuất là được~
Tỷ lệ bột nước: 1:14 (224ml nước nóng)Cỡ xay: mức 10 của ek43, tỷ lệ qua rây 75% của rây số 20Cách pha: ba giai đoạn, dòng nước lớn suốt quá trìnhPhân bổ lượng nước: giai đoạn một 30ml, giai đoạn hai 130ml, giai đoạn ba 64ml.
Đầu tiên là giai đoạn ủ nở của chúng ta, rót vào lượng nước gấp đôi bột để ủ nở trong 30 giây. Sau khi ủ nở xong, sử dụng dòng nước lớn >7ml/s rót theo vòng tròn lớn 130ml nước nóng, chờ nhỏ giọt! Khi mực nước sắp chạm đáy, thì rót theo vòng tròn nhỏ 64ml nước nóng còn lại là được!Tổng thời gian là 2 phút, nếu các bạn pha theo công thức này, thì thời gian pha có sai số khoảng 5 giây là tình huống bình thường! Nhấp một ngụm nhẹ, giống như chúng ta cắn một miếng cà chua bi bung ra nước ép vậy, có cảm giác nước ép vô cùng đầy đặn, hương vị mận khô, caramel đều rất rõ ràng, uống cực ngon.
Tuy nhìn có vẻ khá phức tạp, nhưng chỉ cần chúng ta làm rõ hướng chiết xuất, muốn pha ra một bình cà phê như thế nào hoàn toàn có thể dựa theo lý thuyết để đạt được, thực hiện, rất đơn giản! Mau bắt tay thử ngay đi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
