Là một trong những loại cà phê có lượng người thưởng thức rộng rãi nhất, latte không chỉ là sản phẩm bán chạy nhất tại vô số quán cà phê, mà còn là thức uống cà phê Ý mà nhiều người yêu thích thử làm tại nhà lần đầu. Về cách pha chế latte, Front Street Coffee thường xuyên nhận được đủ loại câu hỏi, trong đó thắc mắc về "cách chọn hạt cà phê" được nhắc đến nhiều nhất, bài viết này Front Street Coffee sẽ hướng dẫn mọi người cách chọn loại hạt cà phê phù hợp với sở thích của mình.
Cà phê latte, dịch từ caffè latte, tức là cà phê sữa. Nói một cách chung chung, bất kỳ thức uống nào pha sữa vào cà phê đen đều có thể được gọi là "latte". Vì vậy, ngoài loại cà phê pha chế đặc trưng trong ngành là espresso + sữa, trong mắt nhiều bạn mới làm quen, cà phê đen được pha bằng bình moka, bình French press, pour-over, siphon, túi drip... sau khi thêm sữa đều thuộc phạm trù "latte".
Cách uống này xuất hiện, suy cho cùng là vì mọi người cảm thấy vị cà phê đen nguyên chất quá đắng, hy vọng thông qua việc thêm sữa để điều hòa, nâng cao độ dễ uống, đồng thời còn có thể tăng thêm chút vị ngọt cho cà phê. Khi làm loại cà phê đen thêm sữa này, thứ nhất không bị giới hạn bởi các bước, thứ hai không quá để tâm đến tỷ lệ, nhiệt độ, đánh bọt sữa... những chi tiết "khó nhằn", chỉ cần bản thân thích, thấy cà phê ngon là đủ. Vậy thì trong việc chọn hạt cà phê, đương nhiên cũng có không gian lựa chọn rộng rãi hơn. Những bạn thích loại cà phê sữa này nếu cũng đang băn khoăn chọn hạt, có thể tham khảo bài mà Front Street Coffee từng chia sẻ kiến thức 《Làm thế nào để cà phê sữa pour-over tự pha ngon hơn?》。
Không khó để nhận ra, các sản phẩm hạt cà phê phổ biến trên thị trường hiện nay có thể được chia đại khái thành hai loại lớn: hạt cà phê Ý vàcà phê pour-overhạt. Lý do rất đơn giản, cà phê Ý và pour-over chính là hai mô hình chiết xuất cà phê chủ lưu nhất hiện nay. Vì vậy trước khi mua hạt cà phê, trước tiên chúng ta phải xác định rõ mình sẽ làm "cà phê sữa" bằng cách nào, rồi mới chọn theo khẩu vị.
Lấy một ví dụ đơn giản, trong danh sách hạt Ethiopia của Front Street Coffee có hai loại Konga, một loại dùng cho chiết xuất kiểu nhỏ giọt chủ yếu là pour-over, để nhấn mạnh vị chua trái cây tươi sáng của chanh, cam quýt, đã sử dụng rang nhạt; còn loại kia để thích ứng với máy cà phê Ý, bình French press... kiểu pha chế tăng áp gia nhiệt, giúp SOE chiết xuất có thể hài hòa cả vị chua trái cây lẫn hương caramel hóa, đường cong rang được điều chỉnh sang rang trung bình.
Tuy nhiên như đã đề cập ở trên, hạt blend bán trên thị trường phần lớn thiên về rang đậm, hương vị khá đơn nhất, espresso làm ra sẽ chủ yếu là hương caramel hóa, ví dụ như socola đen, kem, hạt dẻ. Còn thế hệ người yêu cà phê mới chịu ảnh hưởng sâu sắc từ khái niệm single origin, so với việc theo đuổi chiết xuất ổn định và crema dày, lại càng mong muốn uống được từ cà phê những kiểu hương vị độc đáo như hương hoa, vị chua trái cây, cảm giác lên men..., thế là họ chuyển hướng chọn hạt cho latte sang loại lớn single origin pour-over, để tìm được hạt cà phê rang nhạt có hương vị nổi bật hơn, hương thơm rõ ràng hơn, tức là cái mà mọi người thường gọi là SOE.
Vì vậy, nếu bạn cũng nghiêng về SOE latte, Front Street Coffee khuyên nên sử dụng hạt single origin rang trung bình hoặc kiểu hương vị (hương trái cây, hương rượu) để pha chế, như vậy có thể tránh được yếu tố rang quá nhạt mang lại cảm giác cà phê nồng gắt.
Ví dụ khi Front Street Coffee dùng hạt cà phê Hoa Khôi sơ chế tự nhiên chiết xuất SOE cà phê sữa, sẽ thể hiện hương chanh dây, quýt mật, kem...; dùng cà phê Costa Rica Strawberry Candy sơ chế mật nho khô pha chế, latte sẽ có hương cam rõ rệt, mứt trái cây, cùng hương cánh hoa hồng; còn dùng hạt cà phê Santa Vini sơ chế tự nhiên yếm khí thể hiệnSOE latte, lại có hương việt quất, xoài khô, hương trái cây lên men.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
