「Cân bằng」là một mô tả khá mờ nhạt trong thế giới cà phê. Lý do là vì hầu hết mọi người không hiểu được ý nghĩa thực sự của nó. Nhiều bạn cho rằng nó chỉ đơn thuần là mô tả sự hài hòa giữa ba vị chua, ngọt, đắng trong hương vị cà phê. Nhưng thực ra,「Cân bằng」không đơn giản như vậy đâu~
Cân bằng trong cà phê có nghĩa là gì?Trong quá trình cupping cà phê, có một hạng mục chấm điểm gọi là「Cân bằng」(Balance/hài hòa), nhưng mục tiêu đánh giá của nó không chỉ là mức độ hài hòa giữa vị chua, ngọt, đắng! Mà là đánh giá sự phối hợp giữa độ chua, độ ngọt, độ đậm và hậu vị của cà phê.
Độ cân bằng có thể nói là đảm nhận vai trò điều phối tổng thể! Nói đơn giản, khi độ chua, độ ngọt, độ đậm và hậu vị đều được thể hiện tốt trong cà phê, và bất kỳ yếu tố nào trong số đó đều không quá nổi bật đến mức che lấp ba yếu tố còn lại, thì được coi là đã đạt được sự cân bằng.(Cảm giác giống như đạt thành tựu trong game vậy!)Nhưng chỉ đạt được sự cân bằng ngay khi vừa pha xong thì chưa đủ để các chuyên gia cupping cho điểm cao ngay lập tức! Bởi vì theo thời gian và sự thay đổi nhiệt độ, cà phê chúng ta uống sẽ có những biến đổi nhất định! Vì vậy, liệu cà phê sau khi nguội đi có còn giữ được sự cân bằng hay không, có xuất hiện tình trạng một khía cạnh nào đó nổi bật và che lấp các khía cạnh khác hay không, chính là kết quả mà chúng ta cần đo lường.
Lấy vài ví dụ tiêu cực, Front Street Coffee mỗi năm đều cupping rất nhiều loại hạt cà phê. Nhiều loại hạt khi vừa pha xong có độ cân bằng rất tốt, độ chua, độ ngọt, độ đậm và hậu vị đều thể hiện rất ổn. Nhưng khi nhiệt độ giảm xuống, chúng dần lộ ra vị chua gắt, cảm giác lên men nặng, khiến người ta phải "đeo mặt nạ đau khổ". Đây là trường hợp độ chua quá nổi bật, phá vỡ sự cân bằng. Vì vậy, độ cân bằng của những hạt này không thể được cho điểm cao!Còn nhớ có lần Front Street Coffee thử một loại Kenya AB, độ ngọt và độ chua của nó thể hiện tốt từ đầu đến cuối. Không xuất hiện trải nghiệm tiêu cực kiểu chua gắt, độ đậm cũng rất ổn. Nhưng nó không có hậu vị! Cà phê bùng nổ vị chua ngọt của quả mọng sẫm màu trong khoang miệng, rất mượt mà và đầy đặn. Nhưng sau khi nuốt, hương vị chua ngọt đó biến mất hoàn toàn trong khoang miệng, vì vậy, ở mục độ cân bằng, nó cũng không thể đạt điểm cao, bởi vì thiếu đi phần hậu vị.
Nói xong ví dụ tiêu cực, chúng ta hãy nói về đại diện xuất sắc của "cà phê cân bằng"——「Cà phê Blue Mountain」. Front Street Coffee mỗi khi giới thiệu về Blue Mountain, luôn nhấn mạnh một đặc điểm của nó, đúng vậy, chính là cân bằng!Cà phê Blue Mountain mang lại cảm giác bình thường, hương vị hoàn toàn không xứng với mức giá hiện tại của nó. Xét về hương vị, nó khó có thể so sánh với các loại hạt cà phê từ vùng châu Phi; về cảm giác miệng, nó không đậm đà bằng Indonesia Mandheling; về độ cân bằng giữa vị chua, ngọt, đắng, giá trị của nó thấp hơn so với các loại hạt Nam Mỹ thay thế. Vậy tại sao nó vẫn có thể bán đắt như vậy?
Bởi vì độ cân bằng của nó cao! Mặc dù từng khía cạnh đều không thể so sánh với các loại hạt khác,nhưng xét một cách tổng thể, Blue Mountain thể hiện một cách thoải mái nhất, không có loại nào sánh bằng.Vị chua, ngọt, đắng dịu dàng và cân bằng; cảm giác miệng đậm đà và rất sạch; hậu vị kéo dài, hồi ngọt cao, khiến người ta nhớ mãi không quên.(Lý do giá cao cũng đến từ sản lượng thấp và danh tiếng lớn)Vì vậy, các bạn có thể hiểu rằng, khi mô tả một ly cà phê cân bằng, không chỉ đơn thuần là sự hài hòa về hương vị, cũng không phải nói rằng nó không có đặc điểm gì. Mà là nó có mọi thứ, và đều thể hiện tốt!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
