Khi bạn mới học latte art, có phải bạn thường gặp tình huống này:
Khi nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bắt đầu rót latte art, thì lớp bọt sữa cuối cùng luôn đổ vào ly trong trạng thái "một cục", vừa không thể hòa quyện với cà phê, vừa không tạo được hình đẹp. Rõ ràng lúc đánh bọt vẫn ổn, tại sao bắt đầu rót latte art lại bị vón cục?Tại sao bọt sữa lại biến thành dạng cục?Trạng thái cục được nói ở đây không phải là lớp bọt sữa quá dày khi đánh đến mức cappuccino, mà là trong quá trình rót latte art, bọt sữa được rót ra như một khối độc lập, không phải là một thể thống nhất với sữa.
Và trạng thái này chỉ có một trường hợp có thể giải thích, đó là "phân tầng". Bọt sữa và sữa tách ra khỏi trạng thái vốn là một thể, trở thành hai chất độc lập. Vậy vấn đề đặt ra là, điều gì dẫn đến tình trạng này?Quy trình đánh bọt sữa tổng cộng chia thành ba bước: tạo bọt, làm mịn, hòa quyện. Bước đầu tiên là dùng vòi hơi nước phun không khí vào bề mặt sữa, tạo ra những bong bóng lớn được protein bao bọc; sau đó nhúng vòi hơi nước vào sữa, cắt những bong bóng lớn này thành nhiều bong bóng nhỏ; cuối cùng tạo xoáy để hòa quyện bọt sữa và sữa, đợi đánh đến nhiệt độ thích hợp là bọt sữa hoàn thành! (Làm mịn và hòa quyện diễn ra đồng thời)Và vấn đề nằm ở bước làm mịn này, một khi chúng ta nhúng vòi hơi nước quá sâu, thì tuy nó có thể tạo ra xoáy, nhưng rất khó cắt được những bong bóng lớn nổi trên bề mặt. Không cắt được bong bóng nghĩa là sau đó không thể hòa bọt sữa vào sữa, vậy nên trong giai đoạn hòa quyện và gia nhiệt tiếp theo, vòi hơi nước chỉ đang gia nhiệt cho sữa, còn bọt sữa vì có chênh lệch nhiệt độ với sữa nên không thể hòa quyện, tách ra!
Cách giải quyết tất nhiên rất đơn giản, đừng để vòi hơi nước chìm quá sâu, sữa vừa ngập lỗ khí của vòi hơi nước là được! Bọt sữa đánh ra như vậy không chỉ rất mịn mà còn không xuất hiện hiện tượng phân tầng!Đây là vùng trọng điểm gây phân tầng bọt sữa! Một số bạn khi mới bắt đầu rót latte art sẽ lo rằng espresso để quá lâu sẽ mất hương vị, nên chọn đánh bọt sữa trước, chiết xuất espresso sau; hoặc sau khi đánh bọt sữa xong, ưu tiên vệ sinh máy mà bỏ quên việc rót latte art!Cả hai đều khiến bọt sữa để lâu, tách khỏi sữa.
Vậy gợi ý của Front Street Coffee là có thể tránh bằng cách làm đồng thời, lấy ví dụ pha một ly latte thông thường: thời gian chiết xuất espresso thường khoảng 30 giây, còn thời gian đánh bọt sữa sẽ tùy theo độ mạnh hơi nước của máy cà phê mà dao động khoảng 15~20 giây, cứ cho là 20 giây.Nếu chúng tamuốnlàm đồng thời, thì cần kiểm soát tốt thời gian của từng bước!Chiết xuất espresso trước, đến khoảng giây thứ 11 của quá trình chiết xuất espresso thì bắt đầuđánh bọt sữa.Như vậy sau khi chiết xuất espresso xong, bọt sữa cũng vừa đánh xong！（Với những máy espresso không có chức năng chiết xuất tự động, các bạn có thể chừa khoảng 1~2 giây lệch thời gian để tách thời điểm tắt nút chiết xuất~)Nếu vì một số tình huống đặc biệt mà sau khi đánh bọt sữa xong vẫn để khá lâu, thì chúng ta cũng có thể dùng một cách khác để giảm bớt hậu quả do phân tầng gây ra, đó là "rót sang bình khác"!
Động tác rót sang bình khác có thể giúp chúng ta loại bỏ một phần những bong bóng lớn vốn có, đồng thời, nó còn có thể thông qua việc rót đổi bình giúp sữa và bọt sữa hòa quyện trở lại, và giảm bớt một phần độ dày. Vì vậy, nếu không phải do vấn đề kỹ thuật dẫn đến phân tầng bọt sữa, chúng ta có thể thông qua rót sang bình khác để giảm nhẹ hiệu ứng tiêu cực do phân tầng mang lại. (Sau khi rót sang bình khác nhớ lắc bình sữa theo chiều kim đồng hồ, có thể tăng hiệu quả hòa quyện giữa sữa và bọt sữa~)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
