Front Street Coffee phát hiện ra rằng, một số bạn bè khi pha cà phê thường loại bỏ phễu lọc trước khi nước nhỏ giọt hết, không để phần chất lỏng còn lại trong phễu lọc hòa vào phần cà phê trong bình dưới. Theo họ nói, làm như vậy có thể khiến cà phê không bị đắng, ngon hơn! Thế là nhiều bạn mới nhập môn bắt chước làm theo, bắt đầu học cách thao tác này.
Loại bỏ phễu lọc khi phần cà phê vẫn chưa nhỏ giọt xong, thao tác này chúng tôi gọi là "cắt dòng". Đúng như tên gọi, tức là cắt bỏ phần nước chảy ở đoạn cuối.Thông qua việc loại bỏ phần cà phê ở đoạn sau này để giúp cà phêtránh được vị đắng mà đoạn cuối có thểmang lại, giúp độ tinh khiết cao hơn, nói đơn giản làđạt được khả năng chịu lỗi về hương vị cao hơn. Vậy thì, hiệu quả của việc cắt dòng thực sự tốt như vậy sao?
Ở một mức độ nào đó, sử dụng cắt dòng thực sự có thể tránh được vị đắng, tăng khả năng chịu lỗi. Nhưng nó không phải là cách có thể tùy tiện sử dụng trong mọi trường hợp, một khi áp dụng không đúng, rất dễ tạo ra hiệu quả ngược lại.Nhiều bạn mới nhập môn thường có thói quen tập trung vào thời gian pha, cho rằng phần cà phê được chiết xuất sau 2 phút đều chủ yếu là các chất gây đắng. Vì vậy khi thời gian chiết xuất vượt quá 2 phút, họ liền dứt khoát loại bỏ phễu lọc, dù bên trong vẫn còn khá nhiều nước nóng chưa nhỏ giọt xong, dù tỷ lệ bột nước chưa đạt mục tiêu đã đặt ra!Hoặc những bạn đã hình thành thói quen cắt dòng, bất kể thông số pha cà phê như thế nào, khi phần nước nóng cuối cùng đạt đến mức nước giới hạn, họ sẽ loại bỏ phễu lọc, sau đó thêm nước để bù đủ tỷ lệ.
Hai kiểu thao tác ngẫu nhiên dựa trên ước lượng bằng mắt này Front Street Coffee không khuyến khích! Mặc dù Front Street Coffee sẽ kiểm soát thời gian pha của mình trong khoảng 2 phút ±10 giây, nhưng chỉ vì cà phê được pha hoàn thành trong khoảng thời gian này có khả năng chịu lỗi về hương vị cao hơn, chứ không phải nói rằng cà phê được chiết xuất vượt quá khoảng thời gian này nhất định sẽ đắng! Cũng giống như lý thuyết chiết xuất cốc vàng, không có bằng chứng nào cho thấy cà phê không nằm trong phạm vi chiết xuất cốc vàng thì không ngon~Ở đây cần nhắc lại một điểm, việc giải phóng các chất trong cà phê không phải là cuối cùng mới giải phóng vị đắng, mà là sau khi các chất chua, ngọt được giải phóng hết, vị đắng vẫn còn dư lượng, nên vẫn tiếp tục được giải phóng. Chỉ cần hiệu suất chiết xuất của chúng ta bình thường, thì dù vượt quá thời gian pha đã đặt, phần cà phê ở đoạn cuối cũng sẽ không chủ yếu là vị đắng. Chúng ta có thể pha một bình cà phê, riêng lấy phần chất lỏng cà phê ở đoạn cuối để uống nhằm kiểm chứng điều này.
Còn cách sử dụng cắt dòng sai lầm sẽ khiến cà phê thiếu đi phần chất bị cắt bỏ này, gồm vị chua, ngọt, và các chất đắng có thể nâng cao độ đậm đà. Dù thêm nước bằng by pass để bù đủ lượng nước, cũng chỉ là pha loãng, làm nhạt nồng độ cà phê ban đầu, và thay đổi toàn bộ cấu trúc tỷ lệ pha, trông thì có vẻ đã bù lại 1:15, nhưng thực tế nồng độ bị pha loãng vượt xa sức tưởng tượng! Vì vậy uống vào thấy nhạt nhẽo, mỏng manh, chính là tình trạng thường gặp khi sử dụng cắt dòng sai cách!
Vậy cắt dòng chủ yếu được dùng trong trường hợp nào?Nói chung, tình huống sử dụng cắt dòng chủ yếu chia thành hai loại: chủ động và bị động. Chủ động nghĩa là trong thông số cụ thể, cách chiết xuất cụ thể, chúng tachủ độngsử dụng cắt dòng kết hợp với pha chế. Ví dụ, cách đo tỷ lệ chiết xuất của cà phê là "tỷ lệ bột trên chất lỏng" chứ không phải "tỷ lệ bột trên nước", khi cà phê trong bình dưới đạt đến trọng lượng mục tiêu, chúng ta cần chủ động sử dụng cắt dòng.
Vì ly cà phê này đã đạt đến tỷ lệ mục tiêu đã đặt, tỷ lệ chiết xuất cũng nằm trong phạm vi rất phù hợp. Nếu không cắt dòng để ngắt phần cà phê này, thì khi phần cà phê này được thêm vào không chỉ dễ mang lại vị đắng, mà còn vì tỷ lệ mất cân bằng khiến nồng độ cà phê bị pha loãng quá nhiều, gây ra hương vị nhạt nhẽo; hoặc giống như các thí sinh trên đấu trường, đặc biệt nâng cao tỷ lệ chiết xuất khi pha, rồi thông qua cắt dòng để tránh vị đắng, cả hai kiểu chủ động này đều là thông qua điều chỉnh cách pha để sử dụng cắt dòng!Còn bị động là tình huống sử dụng cắt dòng phổ biến nhất! Bị động nghĩa là, sự xuất hiện của các yếu tố khác khiến bạn buộc phải, không thể không sử dụng cắt dòng. Phổ biến nhất là khi một ly cà phê trong quá trình pha xảy ra tình trạng tắc nghẽn, nước chảy chậm, khiến thời gian chiết xuất kéo dài đáng kể. Vì vậy bạn cần thông qua cắt dòng, để tránh sự can thiệp của các chất đắng ở đoạn cuối do thời gian quá dài.
Vì vậy, điều Front Street Coffee muốn chia sẻ là, việc sử dụng cắt dòng mang theo một mục đích nhất định, nó có thể là bạn đã điều chỉnh thông số chiết xuất, nâng cao tỷ lệ chiết xuất, sử dụng một cách pha nào đó, hoặc là bất đắc dĩ phải làm vậy. Không phải là muốn cắt thì cắt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
