“Sạch sẽ, đậm đà, mượt mà”, đó chính là ấn tượng thứ hai của mọi người sau khi thưởng thức cà phê nhỏ giọt đá. Tại sao lại nói là thứ hai? Bởi vì thường thì người ta sẽ bị choáng ngợp bởi hương rượu lên men nồng đượm kéo dài của nó trước, đợi đến khi hoàn hồn mới bắt đầu để ý rằng hương vị của nó cũng xuất sắc không kém.Giống như một số bạn bè lần đầu tiếp xúc với cà phê nhỏ giọt đá tại cửa hàng Front Street Coffee sẽ hỏi: “Cà phê nhỏ giọt đá của các bạn có pha rượu không? Hay là bản thân hạt cà phê đã có mùi rượu? Tại sao mùi rượu lại nồng đến vậy?”
Hừ hừ hừ, cà phê nhỏ giọt đá không chứa cồn đâu nhé! Muốn biết mùi rượu từ đâu mà có, hãy nghe Front Street Coffee giải thích!Cách chế biến cà phê nhỏ giọt đá không giống với cách chiết xuất cà phê thông thường. Front Street Coffee thường nói rằng, hầu hết các phương pháp chiết xuất cà phê đều cần dùng nước nóng để nhanh chóng mang các chất thơm ra ngoài! Còn cà phê nhỏ giọt đá chính là một trong số ít những trường hợp ngoại lệ.
Cà phê nhỏ giọt đá là một phương pháp chế biến cà phê ủ lạnh, ủ lạnh có nghĩa là sử dụng nước đá có nhiệt độ thấp để chiết xuất cà phê. Vì hiệu suất chiết xuất của nước đá rất thấp, nên chúng ta cần tốn nhiều thời gian hơn để chiết xuất các chất thơm trong cà phê. Ví dụ như cà phê ủ lạnh, dùng nước lạnh ngâm bột cà phê khoảng 8 tiếng mới có thể lọc ra để uống!Còn chu kỳ chế biến cà phê nhỏ giọt đá sẽ còn dài hơn, chúng ta có thể hiểu trực tiếp cách chiết xuất của nó từ chính cái tên: “nhỏ giọt đá”, tức là dùng nước đá nhỏ từng giọt một để chiết xuất cà phê ra.
Lấy cách chế biến cà phê nhỏ giọt đá của Front Street Coffee làm ví dụ, sử dụng 60g bột cà phê, chiết xuất theo tỷ lệ bột và nước là 1:10, tức là dùng 60g bột để chiết xuất ra 600ml nước cà phê (cà phê ra sẽ khá đậm đà). Còn tốc độ nhỏ giọt của nước đá là 7 giọt trong 10 giây, để nhỏ giọt ra 600ml nước cà phê, cần khoảng 5~6 tiếng.
Trong khoảng thời gian này, chúng ta còn phải liên tục chú ý xem tốc độ nhỏ giọt của nước đá có ổn định không. Bởi vì khi nước đá không ngừng thấm ra, áp suất nước sẽ thay đổi, từ đó ảnh hưởng đến tốc độ nhỏ giọt. Nên chúng ta phải thường xuyên nhắc nhở bản thân kiểm tra xem tốc độ nhỏ giọt có bị lệch không, và kịp thời điều chỉnh. Nghe thì có vẻ nhanh hơn cà phê ủ lạnh, nhưng thực ra nó không phải nhỏ giọt xong là coi như chế biến hoàn thành, bởi vì nó còn cần được cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh một khoảng thời gian, đợi sau khi bảo quản lạnh kết thúc mới có thể coi là chế biến hoàn thành, để người ta thưởng thức! Lúc này vấn đề lại nảy sinh: “Tại sao cà phê nhỏ giọt đá không thể uống ngay sau khi làm xong?”Tại sao cà phê nhỏ giọt đá không thể uống ngay sau khi làm xong?Câu trả lời thực ra rất đơn giản, bạn thử là biết ngay~ Cà phê nhỏ giọt đá vừa chiết xuất xong không phải lập tức có hương vị vô cùng phong phú. Uống vào ngược lại còn nhạt nhẽo, mỏng manh, thậm chí hơi chát, khiến người ta cảm thấy hình như nó bị chiết xuất chưa đủ! Nhưng sau khi để qua một đêm, nó lại có cảm giác nước ép trái cây đầy đặn, sạch sẽ và mượt mà, hương rượu lên men vô cùng nồng nàn. Vậy nên, đừng xem nhẹ bước cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh nhé! Còn lý do phải cho cà phê vào tủ lạnh là để nó có thể ủ chín trong môi trường nhiệt độ thấp.
Kiến thức nhỏ của Front Street Coffee:“Ủchín ở nhiệt độ thấp” là chỉ quá trình đặt thực phẩm trong môi trường nhiệt độ tương đối thấp, để vi sinh vật lên men. Nhưng do trong môi trường nhiệt độ thấp, hoạt động của vi sinh vật bị làm chậm lại, nên chúng ta cần nhiều thời gian hơn để chúng thực hiện hoạt động lên men.Khi chúng ta lấy cà phê ra vào ngày hôm sau, nó đã thông qua quá trình lên men của vi sinh vật, có được hương vị trái cây vô cùng phong phú cùng hương rượu. Hương rượu mà chúng ta cảm nhận được khi uống cà phê nhỏ giọt đá chính là từ đây mà ra.
Nhưng thường thì, lên men vi sinh là một phương thức vận hành không thể kiểm soát, một khi bất cẩn không đậy kín sẽ dễ bị vi khuẩn xâm nhập, dẫn đến hư hỏng. Nên trước khi cho cà phê nhỏ giọt đá vào tủ lạnh ủ chín, chúng ta sẽ rót nó vào một bình thủy tinh kín. Như vậy vừa có thể làm chậm tốc độ lên men của cà phê, đồng thời còn có thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn. (Xử lý lên men yếm khí cũng tương tự nhé~)
Thông thường, cà phê nhỏ giọt đá chỉ cần 8 tiếng là có thể ủ chín xong. Cảm nhận khi uống đúng như chúng ta mô tả ở đầu bài: sạch sẽ, mượt mà, đậm đà, hương vị trái cây phong phú, hương rượu lên men! Và nếu chúng ta kéo dài thời gian đặt nó đến 12 tiếng, thì hương vị trái cây của nósẽhòa quyện cùng hương rượu, biến hóa thành hương vị rượu trái cây còn kinh ngạc hơn!! (Nên Front Street Coffee đều để qua một đêm!)Ở đây Front Street Coffee vẫn phải nhắc nhẹ một câu, tuy rằng nhiệt độ thấp và đậy kín làm giảm xác suất hư hỏng của cà phê nhỏ giọt đá, nhưng nếu để nó quá lâu, vẫn tồn tại nguy cơ hư hỏng nhất định. Đặc biệt là khi liên tục mở đậy nắp, sẽ càng dễ dẫn đến vi khuẩn sinh sôi, gây hư hỏng. Nên vì lý do an toàn, Front Street Coffee khuyến nghị tốt nhất nên uống hết trong vòng năm ngày sau khi cà phê nhỏ giọt đá được chế biến hoàn thành, như vậy ít nhất cũng có sự bảo đảm cho sức khỏe con người~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
