Sự khác biệt lớn nhất giữa phễu đáy phẳng và phễu hình nón chính là cho phép bột cà phê đổ vào tạo thành các hình thái khác nhau. Nếu quan sát từ bên cạnh, mặt cắt lớp bột của phễu hình nón là một hình tam giác ngược, còn phễu đáy phẳng là một hình thang trên rộng dưới hẹp.
Phễu hình nón, lấy ví dụ Hario V60 và KONO mà Front Street Coffee thường dùng để pha, càng vào gần trung tâm lớp bột càng dày, lực cản nước thấm qua cà phê càng lớn, tỷ lệ chiết xuất tạo thành càng cao; càng gần thành phễu, lớp bột càng mỏng, cà phê càng dễ giải phóng các chất hòa tan. Do đó về mặt thao tác, khi dùng phễu hình nón để pha cà phê, chúng ta có không gian điều chỉnh lớn hơn để thể hiện các tầng hương vị của cà phê. Nhưng tương ứng, muốn toàn bộ bột cà phê được chiết xuất đồng đều nhất có thể, thì yêu cầu về khả năng kiểm soát dòng nước của người pha cũng cao hơn.
Quay lại chủ đề hôm nay là phễu đáy phẳng, lấy ví dụ phễu bánh kem có tần suất xuất hiện cao nhất, đáy phẳng hình tròn khiến bột cà phê rơi vào được trải thành hình thái mỏng hơn, và độ dày cơ bản tương đương nhau, lực cản nước nóng thấm qua yếu hơn. Đáy thường có 3-4 lỗ thoát nước khẩu độ nhỏ, được nối bởi các đường gờ xen kẽ, dùng để nâng đỡ giấy lọc ở đáy, mục đích là giúp duy trì tốc độ thoát nước thông thoáng.
Thiết kế gờ của loại phễu đáy phẳng này thường chia thành 2 loại, một loại là gờ vòng tròn phân bố theo chiều ngang, dùng để giữ nước; loại còn lại giống gờ dọc của V60, chủ yếu đóng vai trò dẫn lưu.
Lại ví dụ như phễu Lili được cải tiến từ thiết kế Melitta101 có nguồn gốc từ Đức, tuy cũng là phễu đáy phẳng, nhưng phần thân trong của phễu được đổi thành 48 đường gờ dẫn lưu từ trên xuống dưới, dùng để tăng tốc độ dòng chảy, đáy là 8 lỗ thoát nước xếp thành vòng, mục đích là để bột cà phê khi chiết xuất không dễ xuất hiện hiện tượng tắc nghẽn ứ đọng.
Tất nhiên, ngoài những mẫu kinh điển có khẩu độ nhỏ kể trên, trong những năm gần đây, để đáp ứng xu hướng chiết xuất "bột mịn pha nhanh", trên thị trường cũng ra đời không ít phễu đáy phẳng nhấn mạnh "tốc độ nước cao". Ví dụ như B75 Ice Eye mà Front Street Coffee từng giới thiệu, cũng như phễu Torch Donut của Nhật Bản, phễu April Brewer do barista người Đan Mạch thiết kế, v.v., đều đầu tư công sức vào cấu trúc đáy, giúp bột cà phê được xay mịn hơn đạt được hiệu quả kép chiết xuất kiểu ngâm + chiết xuất kiểu nhỏ giọt đa chiều hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
