Không biết mọi người có từng để ý đến tình huống như thế này không: khi một táchcà phê phin thủ côngvì không được uống nên để lâu, trên bề mặt chất lỏng luôn nổi lên một lớp "dầu" mỏng. Lớp "dầu" này rốt cuộc có nguồn gốc từ đâu? Lẽ nào đây là hiện tượng cà phê bị biến chất gì đó?
"Dầu" xuất hiện sau khi cà phê nguội đi, rốt cuộc là gì?Nói cho công bằng, thật ra không chỉ riêngcà phê phin thủ công, mà cả cà phê ủ lạnh, cà phê siphon và nhiều loại cà phê đen đơn nguyên khác đều có hiện tượng "dầu" nổi lên trên bề mặt! Nhắc đến "dầu", chắc hẳn mọi người sẽ ngay lập tức liên tưởng đến lớp bọt vàng óng của espresso —「Crema」. Vậy Crema được cấu thành từ gì?
Crema được hình thành từ dầu của hạt cà phê bao bọc lấy khí carbon dioxide! Đúng vậy, lớp "dầu" này không phải là chất xuất hiện do cà phê bị biến chất, mà nó vốn đã tồn tại trong cà phê từ trước! Chỉ có điều mức độ khả kiến đã thay đổi, nên mới khiến con người từ chỗ ban đầu không nhìn thấy, chuyển thành nhìn thấy được. Và kẻ chủ mưu gây ra hiện tượng này chính là「ngưng tụ」.Kiến thức nhỏ của Front Street Coffee:「Ngưng tụ」có nghĩa là hiện tượng chất khí hoặc chất lỏng gặp nhiệt độ thấp mà sinh ra ngưng kết. Ví dụ như hơi nước gặp lạnh biến thành nước, nước gặp lạnh thì biến thành đá~Mức độ hiển hiện của dầu trong cà phê chủ yếu liên quan đến hiệu năng của dụng cụ lọc được sử dụng theo từng phương pháp pha chế cà phê khác nhau.Hiệu năng lọc của dụng cụ càng tốt thì mức độ dầu có thể bị lọc ra càng ít. Vì vậy, với những phương pháp chiết xuất sử dụng loại giấy lọc có hiệu năng lọc cực cao như thế, lượng dầu có thể thấm ra đương nhiên rất ít. Vào lúc vừa pha xong, căn bản không thể nhìn ra trên bề mặt cà phê có một lớp dầu đang nổi.
Nhưng sau khi cà phê nguội đi, lớp dầu cực mỏng này sẽ vì nguyên nhân ngưng tụ mà hình thành trạng thái rắn có thể nhìn thấy bằng mắt thường! Cho dù là lớp dầu vô cùng mỏng manh cũng có thể thông qua việc chồng chất tích tụ mà để hình thái của mình hiển hiện ra.Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ rằng, nếu bạn sử dụng những dụng cụ có lỗ lọc lớn, hiệu năng lọc yếu như vải nỉ, lưới lọc kim loại, thì sau khi pha chế xong bạn có thể trực quan nhìn thấy trên bề mặt cà phê nổi lên một lớp dầu rõ rệt!
Mà lượng dầu không chỉ phụ thuộc vào hiệu năng lọc của dụng cụ, suy cho cùng dụng cụ lọc là lọc「lượng dầu đã được sinh ra」. Vậy nên, yếu tố then chốt quyết định lượng dầu vẫn phải là —「mức độ rang của hạt cà phê」!Mức độ rang ảnh hưởng đến lượng dầu của hạt cà phê như thế nào?Hạt cà phê nhân trong quá trình rang, cấu trúc bên trong sẽ vì chịu tác động của nhiệt mà không ngừng giãn nở, sau đó sẽ sinh ra khí carbon dioxide và dầu. Khi hoàn tất rang, hạt cà phê từ môi trường nhiệt độ cao trở về môi trường nhiệt độ thường áp suất thường, thì sẽ không ngừng thải khí carbon dioxide trong cơ thể ra ngoài, đồng thời dầu cũng theo đó mà tràn ra ngoài.Khí carbon dioxide sau khi thải ra sẽ lập tức tan biến vào không khí, còn dầu thì lưu lại trên bề mặt hạt, cho đến khi bị chiết xuất thì theo nước nóng đi vào trong dung dịch cà phê!
Quay lại chủ đề chính, cần biết rằng, dầu của hạt cà phê gắn bó chặt chẽ với mức độ rang! Khi mức độ rang không ngừng tăng sâu thì hàm lượng khí carbon dioxide và dầu cũng không ngừng tăng lên! Hạt rang nhạt có thời gian rang ngắn hơn, hàm lượng dầu không nhiều. Vì vậy, khi ra lò chúng thường ở trạng thái vô cùng khô ráo, cho đến khi thải khí một thời gian thì bề mặt chúng mới xuất hiện một lớp ánh sáng mỏng vì dầu.Hạt rang đậm thì không giống vậy, khi hạt được rang với thời gian dài hơn thì hàm lượng dầu sẽ vô cùng dồi dào. Hạt sau khi ra lò sẽ lập tức mang theo ánh sáng có thể nhìn thấy bằng mắt thường, sau 3~5 ngày thải khí, dầu trực tiếp tràn ra bề mặt hạt, hình thành chất lỏng vô cùng "bắt mắt"!
Vậy, lớp dầu này có ảnh hưởng đến hương vị cà phê không?Vì dầu luôn tồn tại trong cà phê, nên dầu sau khi ngưng tụ sẽ không ảnh hưởng quá lớn đến hương vị cà phê. Nhưng, nó lại vì hình thành trạng thái rắn mà dẫn đến việc có thể bị chúng ta cảm nhận được. Vì vậy, dầu sau khi ngưng tụ sẽ khiến cảm giác khi uống cà phê thay đổi, từ mượt mà vốn có, chuyển thành mang theo cảm giác thô ráp nhất định! Nhưng nếu đã vì để nguội mà ra dầu rồi, thì chúng ta cũng không cần phải băn khoăn nó có ngon hay không nữa~ Suy cho cùng, vị cà phê từ nóng để nguội, mọi người có thể tự hình dung được~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
