Sau khi nhận hàng, Front Street Coffee cũng đã quan sát kỹ chiếc phễu: nó có thiết kế cấu trúc hai lớp với núm xoay thủ công, phù hợp dùng kèm giấy lọc bánh ngọt cỡ 185 để pha 1～2 phần, chất liệu là nhựa tổng hợp PCTG nên khi dùng chắc sẽ không bị bỏng tay.
Lớp ngoài của phễu có hình cột La Mã hơi hếch ra ngoài, đáy là ba gân đỡ liền nhau. Nhìn từ trên xuống, lỗ thoát nước trông như vài hình quạt nhỏ tách biệt nhau. Lớp trong là một mặt cong nhẵn, phía trên thẳng đứng còn phía dưới thu lại, 6 gân ngắn nối thành phễu với vị trí đáy, bên dưới phân bố 6 lỗ nhỏ đường kính khoảng 0,3cm, cứ 2 lỗ gần nhau, ở giữa còn có 3 gân lồi dài khoảng 0,5cm dùng để dẫn dòng.
Vị trí xoay là chiếc vòng tròn ở lớp trên cùng, có thể điều chỉnh sang trái phải để thay đổi nấc thoát nước.Khi mặt bên xoay đến nấc "cắt dòng", tức là toàn bộ lỗ dẫn dòng ở đáy đều ở trạng thái đóng kín, cà phê sẽ ở chế độ ngâm chiết xuất giống như phễu thông minh; nếu chuyển nấc sang "một nấc tốc độ chậm", sẽ có 3 lỗ thoát nước, lúc này cà phê chiết xuất ở chế độ ủ nở; khi tiếp tục xoay ngược chiều kim đồng hồ,chuyển nấcđến "hai nấc tốc độ đều", cả 6 lỗ đều tham gia thoát nước, cà phê ở chế độ chiết xuất đều tốc.
Khi chưa có bột cà phê, Front Street Coffee đã thử nghiệm đơn giản tốc độ thoát nước của hai nấc chiết xuất trên chiếc phễu này. Sau khi lắp giấy lọc, rót vào 100g nước, "chế độ 3 lỗ" thoát nước xong trong khoảng 21 giây, còn "chế độ 6 lỗ" thì chỉ khoảng 12 giây là chảy hết. Cùng lượng nước như vậy,chiếc V60 mà Front Street Coffee dùng để pha hằng ngày cần tới 16 giây mới thấm xong.
Không nói nhiều nữa, Front Street Coffee tiện tay lấy một loại hạt cà phê chơi thử trước, dùng cả ba nấc xem hiệu quả thế nào.
Giai đoạn đầu tiên, trước hết điều chỉnh nấc về chế độ ngâm, rót dòng nước lớn 30ml, làm ướt toàn bộ bột cà phê để ủ nở 30 giây. Sau 30 giây, xoay vòng tròn đến nấc tốc độ chậm một nấc (3 lỗ thoát nước), cho nước ủ nở chảy vào bình chia, rồi rót đều giai đoạn hai 100ml, đồng thời nâng cao tầng bột. Đợi mực nước hạ xuống còn 1/3, chuyển nấc đến nấc thứ hai có tốc độ chảy lớn nhất (6 lỗ thoát nước), sau đó từ trung tâm xoay vòng nhỏ rót nhẹ nhàng giai đoạn cuối 95ml, cuối cùng nước cà phê nhỏ hết trong 2 phút 26 giây.
Xét thấy chiếc phễu này có đáy phẳng thấm qua, phương pháp ngâm chiết xuất nhấn mạnh hơn độ đậm đà và vị ngọt của cà phê, Front Street Coffee lại chọn loại hạt có hương vị thuộc kiểu cảm giác lên men, đồng thời rút ngắn thời gian ngâm ủ nở 5 giây, tức là mở van ở giây thứ 25, vào sớm "nấc chậm" 3 lỗ. Giai đoạn cuối sau khi rót nước xong mới xoay núm đến "nấc đều tốc" 6 lỗ, để bù lại vấn đề thoát nước quá nhanh. Các thông số khác cố gắng giữ nhất quán như bình thường.
Pha theo bộ thông số thứ hai, hương vị Mozart thể hiện rõ ràng tốt hơn bộ thứ nhất, cà phê khi vào miệng có hương nho khô, việt quất, hoa quế, vị ngọt khá rõ; còn Julieta thì có vận vị phong phú như nước nho, mứt trái cây, ổi, cacao, độ đậm đà tốt. Hai loại hạt này dù ở hương lên men hay vị ngọt kiểu mứt trái cây đều cao hơn V60. Tuy nhiên tương ứng, đặc điểm của phễu bánh ngọt cũng khiến cà phê "hy sinh" một phần vị chua trái cây tươi sáng bay lên.
Sau khi nếm so sánh, nhận thấy cà phê đá pha bằng phễu bánh ngọt biến tốc có hương vị đầy đặn hơn, mang cảm giác như kẹo trái cây, mứt trái cây, kem, đào, độ đậm đà tương đối lâu. Ngược lại cà phê đá pha bằng V60 thì hơi loãng, khi đá tiếp tục làm loãng thì hương thơm cũng trở nên nhạt nhòa hơn.
Tổng thể mà nói, qua trải nghiệm pha chế với chiếc phễu biến tốc Hero này, Front Street Coffee cho rằng nó thực sự mang đến cách chơi khá mới mẻ cho giai đoạn chiết xuất, giúp chúng ta tìm được nhiều cách thể hiện hơn trên một số loại hạt yêu thích.
Một vài chi tiết nhỏ khi sử dụng:
2. Không giống giá đỡ đáy phẳng của các phễu bánh ngọt thông thường khác, lớp ngoài của chiếc phễu này gần giống hình chiếc bát, khi đặt trực tiếp lên bình chia thì khó cố định, một khi chạm vào sẽ trượt khiến dòng nước chảy nghiêng, cần "đưa về vị trí" thủ công bất cứ lúc nào.
3. Điểm cuối cùng, vì phễu có thiết kế hai lớp, khe hở ở đáy dễ tích tụ nước cà phê hoặc bã, Front Street Coffee khuyên mỗi lần dùng xong tốt nhất nên xả rửa bằng nước sạch chảy, vẩy khô nước rồi mới phơi đặt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
