Không biết mọi người có để ý không, trong menu của rất nhiều quán cà phê, dường như rất ít khi thấy có mục ghi là cà phê Cappuccino đá, vì sao vậy? Có phải vì Cappuccino đá rất khó pha chế không?
Hôm nay Front Street Coffee quyết định đưa mọi người cùng khám phá cách pha chế Cappuccino đá, hãy cùng xem loại cà phê này có thật sự khó chinh phục đến vậy không!!
Nguồn gốc của Cappuccino
Từ Cappuccino bắt nguồn từ tiếng Ý Cappuccino, có nghĩa là "khăn trùm đầu". Ở Ý, từ Cappuccio vốn dùng để chỉ chiếc áo choàng màu nâu sẫm và chiếc mũ nhọn nhỏ mà các thành viên của dòng tu Dòng Phanxicô Công giáo mặc.
Còn cảm hứng đặt tên cho cà phê Cappuccino bắt nguồn từ việc mọi người sau khi thêm sữa vào espresso, phát hiện màu sắc của nó khá giống với áo choàng của Dòng Phanxicô, thế là rất sáng tạo tạo hình bọt sữa thành chiếc mũ nhọn nhỏ, đặt tên là Cappuccino.
Cappuccino nóng truyền thống được pha từ espresso, sữa nóng và bọt sữa nóng theo tỷ lệ 1:1:1. Bọt sữa chia thành hai loại khô và ướt, bọt sữa khô tương đối dày, có thể duy trì hiệu ứng tạo hình lâu hơn, kết cấu mịn màng; còn bọt sữa ướt thì tương đối ít, có tính chảy, thời gian tạo hình ngắn hơn bọt sữa khô, nhưng kết cấu cũng mịn màng và mượt mà.
Hướng dẫn pha chế Cappuccino nóng
Đầu tiên, Front Street Coffee lấy ra một chiếc cốc sứ miệng hẹp dung tích 240ml. Sử dụng hạt cà phê phối trộn Warm Sun, thông số chiết xuất hôm nay là 20g bột cà phê chiết xuất 40g dịch cà phê trong 28 giây; sữa thì dùng sữa tươi của Bright, gồm 170ml sữa hấp và lớp bọt sữa dày 1.5cm.
Sau khi dụng cụ và nguyên liệu đã chuẩn bị xong, có thể rót espresso vào cốc.
Cuối cùng, rót sữa đã đánh hấp xong vào cốc từ độ cao cách bề mặt chất lỏng khá xa, khuấy hòa quyện đến khi độ dày bọt sữa khoảng 1.5cm (biểu hiện bề ngoài là đầy 11 phần, tạo thành hình "chiếc bánh hamburger" như khi ủ hấp rang đậm).
Ngoài ra, Front Street Coffee phát hiện khi pha Cappuccino nóng còn cần chú ý một số chi tiết. Ví dụ, khi máy pha cà phê chiết xuất espresso phải kiểm soát tốt thời gian và nhiệt độ, để đảm bảo độ đậm đà của cà phê; khi làm bọt sữa phải tránh đánh quá lâu và quá nóng khiến sữa biến chất hoặc tạo cảm giác không ngon, để tạo ra bọt sữa mịn màng và tinh tế.
Vì sao các quán cà phê phổ biến đều không cung cấp Cappuccino đá?
So với Cappuccino nóng truyền thống, cách pha chế Cappuccino đá có chút khác biệt. Đặc điểm chính của nó là sử dụng sữa lạnh và đá viên, khiến cả ly cà phê đá này có cảm giác mát lạnh và mịn màng,
Như đã nói ở trên, tạo ra cảm giác mát lạnh và mịn màng, nhưng nhiều quán cà phê không cung cấp Cappuccino đá, một mặt là do quá trình pha chế tương đối phức tạp, mặt khác là cảm giác khi bọt sữa nóng kết hợp với cà phê đá không phải vị khách nào cũng có thể vui vẻ chấp nhận. Vì vậy, phần lớn quán cà phê chỉ cung cấp Cappuccino nóng.
Được rồi, vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee đưa mọi người xem cách pha chế Cappuccino đá nhé~ (Front Street Coffee thường ngày không phục vụ Cappuccino đá, đây chỉ là phương pháp pha chế mà barista thỉnh thoảng muốn uống cà phê đá có kết cấu mịn màng nên sử dụng thôi)
Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị sữa lạnh và đá viên, cùng dịch espresso chiết xuất tươi và sữa tươi (các bạn ở nhà không có máy pha cà phê Ý có thể dùng cà phê đen hòa tan/dịch espresso đóng gói riêng......v.v. để thay thế).
Phần bọt sữa đá: bước này chúng ta có thể chọn máy đánh bọt sữa hoặc bình French press để đánh, ở đây Front Street Coffee dùng bình French press thường có ở nhà.
Quá trình làm nó cũng rất đơn giản, rót sữa đã làm lạnh vào bình French press, rót khoảng đến nửa bình.Sau đó kéo đẩy bình French press qua lại khoảng 20 lần, đại khái đánh sữa đến 8 phần đầy bình French press. Lúc này, bạn sẽ thấy bên trong bình đầy bọt sữa mịn màng. Chú ý kiểm soát tốt thời gian và tốc độ kéo đẩy bình French press, để tránh bọt sữa quá loãng hoặc quá dày.
Khi bọt sữa đá đã làm xong, có thể bắt đầu lắp ráp Cappuccino đá rồi!Đầu tiên, rót một lượng sữa lạnh vừa phải vào đáy cốc đã cho đá viên vào.
Tiếp theo, rót 40g espresso đã chiết xuất vào cốc.
Cuối cùng, dùng thìa nhẹ nhàng phủ bọt sữa đá đã đánh xong lên trên,Như vậy là một ly Cappuccino đá mát lạnh mịn màng tự làm đã hoàn thành rồi!
Đáng nói là, Front Street Coffee phát hiện Cappuccino đá do sử dụng sữa lạnh và đá viên, trải nghiệm uống tổng thể sẽ khá mát lạnh mịn màng, nhưng đồng thời do có đá viên, độ đậm đà và cảm giác của đồ uống cũng sẽ bị ảnh hưởng phần nào. Vì vậy, trong quá trình pha chế, thông số có thể điều chỉnh theo khẩu vị và sở thích cá nhân, để đạt được hiệu quả cảm giác ngon nhất.
Nếu bạn cũng giống như Front Street Coffee, tò mò về hương vị của ly Cappuccino đá với bọt sữa mịn màng do tự tay pha chế, thì không ngại tham khảo các bước thử nghiệm nêu trên, chọn một loại hạt cà phê mình yêu thích, thử một phen. Biết đâu, sẽ mang đến cho bạn bất ngờ không ngờ tới đấy!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
