Cỡ xay của hạt cà phê là một thông số pha chế rất khó nắm bắt! Những máy xay khác nhau có cỡ xay khác nhau, và mỗi người lại có cách nhìn khác nhau về kích thước hạt. Vì vậy, khi không có một cách mô tả thống nhất, muốn chia sẻ thông số xay, người ta chỉ có thể dùng phương pháp so sánh để mô tả kích thước hạt của mình, ví dụ như đường cát thô, đường cát mịn, dạng bột mì, v.v. Thế rồi, có những người bạn tinh ý đã nhận ra manh mối của Front Street Coffee và đặt câu hỏi: "Front Street Coffee Front Street Coffee, tại sao các bạn luôn sử dụng tỷ lệ lọt qua của rây vậy?"
Như đã nói ở trên, mỗi người đều có cách hiểu riêng về kích thước hạt. Điều này dẫn đến việc đường cát thô mà người này nói có thể lại là đường cát mịn trong mắt người khác. Vậy thì rất khó để truyền đạt chính xác độ xay cho đối phương! Khi có sự lệch lạc trong giao tiếp, thì dù có dùng cùng một loại hạt, cũng sẽ pha ra hương vị khác nhau do thông số xay khác nhau.Thế là Front Street Coffee đã sử dụng "phương pháp hiệu chuẩn bằng rây" này! Tuy nó có những hạn chế nhất định, nhưng nó có thể đảm bảo rằng các bạn có thể dùng mức độ xay tương đối giống nhau khi pha chế, giúp giảm thiểu sự khác biệt giữa các lần pha của mọi người! Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách sử dụng chiếc rây này nhé!Phương pháp hiệu chuẩn bằng râyĐầu tiên, chúng ta cần hiểu rằng, bất kỳ máy xay nào, dù giá cao hay thấp, dù độ tinh xảo tốt hay xấu, thì hạt cà phê nó xay ra đều không hoàn toàn đồng đều! Điều này có nghĩa là gì? Là trong một lần xay hạt cà phê, có thể đồng thời xay ra các hạt trong khoảng kích thước rộng từ 0,1mm~1mm. Chúng ta không thể kiểm soát để nó xay chính xác tất cả các hạt ra cùng một kích thước, nên điều chúng ta có thể làm chỉ làcố gắngkiểm soát phần lớn các hạt nằm trong khoảng lý tưởng.
Và khoảng lý tưởng này tốt nhất nằm trong phạm vi 0,6~0,85mm. Một phần nhỏ các hạt khác dù nằm ngoài phạm vi kích thước này cũng không ảnh hưởng quá nhiều. Sau khi biết tiền đề này, chúng ta có thể bắt đầu học phương pháp hiệu chuẩn bằng rây rồi!Đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị một chiếc rây số 20, nó có thể mua được trên các nền tảng mua sắm lớn, giá cả rất phải chăng. Nhưng cần lưu ý, người bán thường bán tách rời các bộ phận của rây, nên khi mua hãy cố gắng chọn loại nguyên bộ, chứ không chỉ mua mỗi tấm rây, nếu không khi sử dụng sẽ khá phiền phức~
Đường kính lỗ của rây là 0,85mm, tác dụng chính là phân tách các hạt cà phê lớn hơn 0,85mm và nhỏ hơn 0,85mm. Và giá trị chúng ta cần lấy chính là lượng bột có thể lọt qua rây. Front Street Coffee khuyến nghị độ xay cho phương pháp pha thủ công là tỷ lệ lọt qua rây 80%, tức là trong một phần bột cà phê, có 80% lượng bột có thể lọt qua rây này.Cách tính tỷ lệ lọt qua rây rất đơn giản, thao tác cụ thể là lấy 10g hạt cà phê, sau đó chọn một cỡ xay mà bạn cảm thấy phù hợp để xay nó! Sau khi xay xong, cho vào rây và lắc ngang, cho đến khi không còn hạt nào rơi xuống nữa là được~ (thời gian dự kiến khoảng 5 phút, hơi mỏi tay!)
Sau đó chúng ta cân lại lượng bột đã rơi xuống, lấy nó chia cho tổng lượng bột là sẽ có được tỷ lệ lọt qua rây! Ví dụ, lượng bột rơi xuống là 7g, thì tỷ lệ lọt qua rây là 70%, nếu muốn đạt tỷ lệ lọt qua rây 80%, thì cần chỉnh độ xay mịn hơn, đo lại tỷ lệ lọt qua rây, cho đến khi đạt được tỷ lệ mục tiêu.
Và lý do phải kiểm soát tỷ lệ lọt qua rây ở mức 80% là vì tỷ lệ này có thể áp dụng cho hầu hết các loại hạt cà phê khi pha chế, với độ chịu lỗi cao, dù chúng có mức độ rang khác nhau, cũng có thể tránh được hầu hết các tình huống pha chế thất bại (ví dụ như tắc nghẽn, hoặc nước chảy quá nhanh). Nhưng, ở trên Front Street Coffee có đề cập rằng nó có những hạn chế nhất định!Hạn chế nằm ở chỗ, tỷ lệ lọt qua rây này được thiết lập dựa trên những chiếc máy xay có chất lượng tốt! Nếu là những chiếc máy xay có chất lượng, độ tinh xảo kém, thì các hạt xay ra sẽ rất không đồng đều. Không chỉ có quá nhiều bột mịn, mà còn có cả những hạt quá thô!Nếu là trường hợp này, thì Front Street Coffee khuyến nghị lấy thời gian pha chế làm tham chiếu cho độ thô mịn của xay! Lấy phương pháp pha ba giai đoạn của Front Street Coffee làm ví dụ, trong điều kiện thông số pha chế bình thường (15g bột, tỷ lệ 1:15, xay phù hợp), thời gian pha chế sẽ khoảng 1 phút 50 giây ~ 2 phút 10 giây. Nếu thời gian không nằm trong khoảng này, thì có nghĩa là xay quá thô hoặc quá mịn, lúc đó chúng ta lại dựa vào phán đoán để điều chỉnh độ xay.
Tất nhiên, không chỉ thời gian, mà trạng thái của lớp bột cũng là đối tượng có thể quan sát. Trong điều kiện pha chế bình thường, lớp bột lắng xuống là một quá trình giảm đều đặn, nếu mực nước giảm quá nhanh, thì là xay quá thô; nếu giảm quá chậm, bị tắc nghẽn, bề mặt lớp bột có dạng bùn lầy, thì là do xay quá mịn! Lúc đó chúng ta cần điều chỉnh tương ứng, như vậy mới có thể đưa độ xay trở về bình thường, pha ra ly cà phê ngon~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
