Người uống cà phê chủ yếu được chia thành hai loại, một loại là những người uống cà phê vì hiệu quả tỉnh táo của caffeine; loại còn lại là những người sành ăn thưởng thức vì hương vị thơm ngon của cà phê. Tất nhiên, cũng có những người vì loại trước mà cảm nhận được hương vị thơm ngon của cà phê, dần dần biến cà phê thành nhu cầu thiết yếu.
Nhưng ở đây thực ra lại xuất hiện một hiểu lầm! Đó là hầu hết những người uống cà phê để nạp caffeine đều cho rằng, cà phê chứa nhiều caffeine nhất, "dù sao người ta cũng gọi là caffeine mà". Thực tế không phải vậy! Sự thật là, trà chứa nhiều hơn! Caffeine trong trà nhiều gấp đôi so với hạt cà phê. Vì vậy sau khi uống một tách cà phê chúng ta có thể không bị mất ngủ, nhưng sau khi uống một tách trà sữa lại có thể nhìn thấy mặt trời ngày hôm sau chính là lý do này.
Nói hơi xa rồi, tin rằng mọi người quan tâm nhất vẫn là một tách cà phê rốt cuộc chứa bao nhiêu caffeine; một ngày tối đa có thể uống bao nhiêu tách cà phê, những câu hỏi then chốt này! Vậy thì, hãy để Front Street Coffee giải đáp những thắc mắc này nhé! Đầu tiên chúng ta cần hiểu là, trong hạt cà phê chứa bao nhiêu caffeine?Hạt cà phê chứa bao nhiêu caffeine?Cà phê là thức uống được pha chế từ hạt cà phê qua quá trình pha, nếu không hiểu hàm lượng caffeine trong hạt cà phê thì làm sao biết được hàm lượng caffeine trong cà phê chứ~ (tuy hơi khó đọc, nhưng sự thật chính là như vậy~)Các giống khác nhau có hàm lượng caffeine khác nhau, hiện nay các giống cà phê có giá trị thương mại chủ yếu được chia thành hai loại: Arabica và Robusta. Hàm lượng caffeine của giống Arabica khoảng 0,9~1,4% (trung bình 1,3%), còn Robusta thì gấp đôi "liều lượng" đó, khoảng 2%~4%, trung bình là 3%.
Sự dao động về hàm lượng caffeine này là do hạt cà phê được trồng ở các vùng sản xuất khác nhau trong môi trường khác nhau mà có sự thay đổi. Và còn sinh ra những giống có hàm lượng caffeine cực thấp! Hàm lượng caffeine của chúng thấp hơn khoảng một nửa so với giống Arabica thông thường, vì vậy người ta gọi nó là——「cà phê decaf」. (Chi tiết có thể xem《Cà phê decaf là gì》bài viết này để hiểu)Vậy một tách cà phê sẽ chứa bao nhiêu caffeine?Chắc hẳn phần lớn các bạn đã biết cách tính rồi~ Đúng vậy! Chỉ cần lấy một tách cà phê đã dùng bao nhiêu g hạt cà phê, sau đó nhân với hàm lượng caffeine trung bình của giống đó là có thể tính ra đỉnh của nó rồi~ Ví dụ, dùng 15g bột cà phê để chiết xuất một táchcà phê pour-over, thì cách tính đỉnh của nó là 15g×1,3% (trung bình giống Arabica), cuối cùng cho ra kết quả: hàm lượng caffeine đỉnh của táchcà phê pour-overnày khoảng 195mg.
Nhưng phải biết rằng, đây là đỉnh của nó, chứ không phải hàm lượng caffeine thực sự. Nghĩa là gì? Là tách cà phê này cần phải chiết xuất toàn bộ caffeine trong hạt cà phê thì mới có được 195mg caffeine! Còn hàm lượng caffeine thực tế của nó sẽ nhỏ hơn con số này rất nhiều!Front Street Coffee nói như vậy là vì caffeine thuộc「chất hòa tan」. Mà một hạt cà phê có 30% chất hòa tan, nhưng 30% này chúng ta không cần chiết xuất toàn bộ, chúng ta thường chỉ chiết xuất đến 18%~22%! Vì nếu chiết xuất toàn bộ 30% chất hòa tan thì cả tách cà phê sẽ đắng không thể chịu nổi.Mà caffeine thuộc nhóm chất đắng, Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ rằng, chất đắng tuy được giải phóng trong suốt quá trình chiết xuất, nhưng tốc độ khá chậm, chậm hơn nhiều so với chất chua, ngọt. Khi hiệu suất chiết xuất của một tách cà phê càng cao thì hàm lượng caffeine mới càng nhiều.Vì vậy, theo cách tính hiệu suất chiết xuất bình thường, một tách dùng 15g bột chiết xuấtcà phê pour-overthì hàm lượng caffeine thực tế nên khoảng 60~90mg!
Sau đó, chúng ta áp dụng kết luận trên vào các phương pháp pha chế khác, là có thể dựa vào thời gian chiết xuất, hiệu suất của chúng để suy ra hàm lượng caffeine tương ứng của mỗi loại:
Một tách cà phê cold brew (200ml/20g hạt/12 giờ) có hàm lượng caffeine khoảng 200mg;Một tách cà phê French press (225ml/15g hạt/5 phút) có hàm lượng caffeine khoảng 120mg;Một táchcà phê pour-over(225ml/15g hạt/2 phút) có hàm lượng caffeine khoảng 60-90mg;Một phần espresso (30ml/15g hạt/30 giây) có hàm lượng caffeine khoảng 85mg.Lưu ý:Latte, cappuccino,Dirty, americano v.v. đều là cà phê Ý được làm từ nền espresso, nên khi không giảm bớt espresso thì hàm lượng caffeine của chúng tương đương với espresso!
Vậy một ngày có thể uống bao nhiêu tách cà phê?Đây là một chủ đề khá hot gần đây! Theo khảo sát, lượng caffeine một người trưởng thành nạp vào một ngày không được cao hơn 400mg, vậy có nghĩa là, chỉ cần lượng nạp vào thấp hơn con số này thì sẽ không có vấn đề gì! Chúng ta lấy một táchcà phê pour-overcó hàm lượng caffeine trung bình 80mg làm ví dụ, chỉ cần kiểm soát lượng pour-over nạp vào một ngày trong vòng 5 tách là không có vấn đề gì. (Tuy rằng rất ít người uống đến hơn năm tách~)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
