Xizhua, với tư cách là loại đậu được dùng trong cuộc thi pha chế vô địch năm 2022, luôn nhận được sự quan tâm rất lớn. Nhưng có nhiều bạn phản hồi ở phần bình luận rằng cà phê Xizhua họ pha ra có vị khá nhạt nhẽo, không đậm đà như họ tưởng tượng! Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee quay lại nghề cũ, chia sẻ với mọi người rằng loại Xizhua này nên được pha như thế nào để ngon nhất~
Xizhua của Front Street Coffee được sản xuất từ Finca La Línea ở Colombia! Sử dụng phương pháp chế biến sơ chế khô lên men yếm khí kép. Và chính việc áp dụng phương pháp chế biến này đã giúp Xizhua vốn đã giàu hương trái cây phát triển được hương thơm trái cây đậm đà hơn! Hương vị nho, chanh dây, mơ đào nổi bật và quyến rũ, giúp nó tỏa sáng rực rỡ trên đấu trường thế giới, nhiều bạn bè sau khi trải nghiệm cũng đã bị chinh phục.Về Xizhua, Front Street Coffee đã phân tích chi tiết trong bài viết lần trước (chi tiết có thể xem《Nguồn gốc của Xizhua》bài viết này để tìm hiểu~)~ Vậy thì, phương pháp chế biến sơ chế khô lên men yếm khí kép này rốt cuộc là như thế nào?Chế biến khô lên men yếm khí képTin chắc mọi người đã rất quen thuộc với quy trình chế biến khô rồi! Đó là trực tiếp phơi khô quả cà phê chín, đợi đến khi độ ẩm giảm xuống khoảng 11% thì có thể tiến hành bóc vỏ tách hạt. Đậu cà phê chế biến khô sở hữu hương trái cây vô cùng phong phú, đồng thời có chút cảm giác lên men nhẹ.Còn lên men yếm khí thì trên cơ sở chế biến khô, thêm bước yếm khí, trước tiên cho quả cà phê vào thùng hút không khí để lên men, sau đó mới tiến hành bước phơi khô~ Còn chế biến khô lên men yếm khí kép thì chia bước yếm khí thành hai lần trước sau, như vậy có thể kiểm soát thời gian lên men của quả tốt hơn, để hương vị đậu phát triển theo hướng mình mong muốn.
Do trong quá trình yếm khí, mức độ lên men giữa các hạt đậu không giống nhau, nên dẫn đến màu sắc bề mặt hạt đậu có sự khác biệt (mức độ giữ lại lớp đường khác nhau). Sau khi rang, bề mặt đậu sẽ thể hiện màu sắc khác nhau tùy theo hàm lượng lớp đường! Đậu có ít lớp đường thì màu nhạt hơn; đậu có nhiều lớp đường thì màu bề mặt sẽ đậm hơn do phản ứng caramel hóa! Vậy thì, tiếp theo hãy cùng bước vào phần pha chế Xizhua nhé!
Nếu mọi người giống như những bạn đặt câu hỏi ở đầu bài, cà phê Xizhua pha ra xuất hiện hiện tượng vị nhạt nhẽo, mỏng manh, thì điều đó cho thấy cà phê của bạn bị chiết xuất chưa đủ! Nguyên nhân gây ra hiện tượng này phần lớn là từ nhiệt độ nước và độ xay. Vì vậy, chỉ cần chúng ta điều chỉnh hai điểm trên, thì có thể pha ra cà phê Xizhua được chiết xuất phù hợp, hương vị thích hợp!Nói về độ xay trước, vì độ xay là vấn đề của phần lớn mọi người. Cấu trúc bên trong của đậu chế biến yếm khí sau khi lên men nặng sẽ trở nên rất xốp, do đó, nếu chúng ta dùng độ xay của chế biến thông thường để xay nó, thì khi pha chế sẽ xuất hiện tình trạng chiết xuất không hoàn chỉnh do tốc độ chảy quá nhanh, chiết xuất không hoàn chỉnh khiến cả ly cà phê có cảm giác mỏng manh, vị nhạt nhẽo! Đây là do không chiết xuất đủ dẫn đến nồng độ quá nhạt.
Vì vậy, tốt nhất chúng ta nên điều chỉnh độ xay cũ mịn hơn một chút, để dòng nước chảy qua chậm hơn, từ đó giúp chiết xuất hoàn chỉnh hơn. Lấy độ xay của Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee đối với đậu rang nhạt chế biến thông thường sử dụng cỡ 10 của ek43, khi đối mặt với các loại đậu yếm khí như Xizhua thì sẽ điều chỉnh mịn hơn 0.5, tức là cỡ 9.5 của ek43!
Về nhiệt độ nước, vì Xizhua thuộc loại đậu rang vừa nhạt, nên Front Street Coffee sẽ sử dụng nhiệt độ nước 92°C, kết hợp với độ xay mịn hơn, hiệu suất chiết xuất vừa đủ~Lượng bột pha là 15g, tỷ lệ 1:15 (tức là rót 225ml nước nóng), tỷ lệ bột nước này vừa đủ để giải phóng hương vị của cà phê Xizhua, và sẽ không vì pha loãng quá nhiều mà gây ra tình trạng quá nhạt. Kết hợp với phương pháp rót ba giai đoạn, có thể làm cho các tầng hương vị của cà phê nổi bật hơn!Đầu tiên hãy bước vào giai đoạn ủ nước! Từ trung tâm phễu rót lượng nước gấp đôi lượng bột, tức là 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây! Nhìn bề ngoài chúng ta có thể thấy, do đặc tính xốp của đậu yếm khí, bề mặt bột cà phê phồng lên và thoát khí rất rõ ràng!
Sau khi ủ nước kết thúc, chúng ta có thể rót nước giai đoạn hai! Nước giai đoạn hai là 120ml, chúng ta rót từ trung tâm ra ngoài theo vòng tròn đều đặn cho đến khi rót hết! Cần lưu ý, giai đoạn rót này tốt nhất nên dùng dòng nước nhỏ, không để bề mặt bột nâng lên quá cao, như vậy sẽ không làm tăng tốc độ thoát nước, khiến cà phê xuất hiện tình trạng mỏng manh.
Đợi khi mực nước sắp cạn, chúng ta rót nước giai đoạn cuối. Giai đoạn rót nước này là rót vào trung tâm bề mặt bột theo vòng tròn với dòng nước lớn! Phạm vi vòng tròn khống chế trong kích thước một đồng xu là được~
Đợi sau khi cà phê nhỏ giọt xong, có thể lấy phễu ra, lắc đều dung dịch cà phê, và thưởng thức hương vị tuyệt vời của cà phê Xizhua~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
