Cam, chanh dây, dâu tây, nho…… chúng ta đã quen thuộc với hương vị của những loại trái cây này từ khi còn nhỏ, đến mức dù có bịt mắt lại, chỉ cần nếm thử là biết ngay hương vị đó đến từ loại nào, rồi kết hợp với cảm giác khi nhai để phân biệt chi tiết đến từng nhánh cụ thể cũng không có gì lạ. Ví dụ, chúng ta có thể phân biệt trong họ cam quýt đâu là quýt đường, quất ngọt, hay cam rốn.
Cà phê, về bản chất, là một loại trái cây, các yếu tố như nơi trồng khác nhau, giống khác nhau, khí hậu khác nhau đều ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của nó. Điều này thì nhiều bạn đã biết.Nhưng thực ra, phần lớn hương trái cây không phải được tạo ra ngay từ đầu, mà được chuyển hóa trong giai đoạn chín rất ngắn,Đây cũng là lý do tại sao ngày càng nhiều nông hộ được yêu cầu chỉ hái những quả chín đỏ hoàn toàn, mục đích là theo đuổi cảm giác ngọt ngào đầy đặn hơn của cà phê。
Cà phê cũng vậy, mỗi hạt cà phê nhân có 60% là carbohydrate, 10% là protein, 10～15% là chất béo, cùng một số thành phần như axit chlorogenic, caffeine, muối trigonelline. Khiến cà phê khi uống có "vị trái cây", suy cho cùng là vì nó chứa nhiều chất thơm gần giống hương trái cây, phần lớn thuộc nhóm ester, ketone, alcohol. Ví dụ như axit béo, chất terpene, axit amin, v.v., những thành phần này đều là nguồn hương trái cây đã được tích trữ sẵn trong hạt cà phê nhân.
Thực tế, những chất thơm cà phê mà Front Street Coffee nói ở trên đều được lưu trữ trong hạt cà phê nhân dưới một dạng ổn định, vẫn ở trạng thái "ẩn", rang mới là chìa khóa thực sự chuyển hóa chúng thành hương thơm dễ bay hơi, và điều này chủ yếu là công lao của phản ứng Maillard và phản ứng caramel hóa.
Khi thời gian phản ứng tích lũy, cà phê trước tiên hình thành hương hoa, hương trái cây tươi mát rồi đến tầng hương hoa quả tròn đầy sâu lắng, tiếp theo là tầng hương hạt dẻ đậm đà, hương lên men, cuối cùng là các hợp chất nhóm caramel, nhưng lúc này hương hoa quả được tạo ra trước đó cũng đang dần biến mất. Điều này cũng giải thích tại sao chúng ta khó có thể uống được hương hoa quả từ hạt cà phê rang đậm, nếu theo đuổi hương hoa và vị trái cây, tốt nhất nên chọn cà phê có độ rang trung bình/nhạt.
Pha chế là bước cuối cùng thể hiện hương vị, một ly cà phê trải qua các quy trình như chọn giống, trồng trọt, sơ chế, rang, pha chế, càng về phía thượng nguồn thì ảnh hưởng đến hương vị cà phê càng lớn, còn đến phía hạ nguồn là pha chế, ảnh hưởng đến hương vị cà phê tương đối là rất nhỏ. Dưới tác dụng của khứu giác và cảm nhận vị chua mà các hợp chất hương hoa quả mang lại, não bộ của chúng ta sẽ liên tưởng trải nghiệm này đến khoảnh khắc ăn một loại trái cây nào đó trong ký ức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
