Khi pha cà phê, chúng ta sẽ tạo ra dòng nước bằng cách xoay vòng với các kích thước khác nhau. Động tác này nhằm mục đích để bột cà phê tích tụ bên dưới chịu tác động, từ đó lăn lộn, làm tăng diện tích tiếp xúc với nước! Giải phóng các chất thơm bên trong tốt hơn. Nói đơn giản, việc xoay vòng khi rót nước chính là động tác được áp dụng để tăng cường chiết xuất.
Nhưng cách tăng cường chiết xuất này khá nhẹ nhàng, ổn định, lâu dần khó tránh khỏi cảm giác nhàm chán, dễ nảy sinh một số "ý tưởng táo bạo"!Vậy thì lúc này, chúng ta hãy thử một lần, thông qua "bạo lực", để cưỡng chế buộc bột cà phê giải phóng các chất — "phương pháp khuấy"!
Việc khuấy trong "phương pháp khuấy" có chút khác biệt so với việc khuấy bằng cách xoay vòng rót nước thông thường của chúng ta. Nó là động tác dùng vật thể lạ ngoài nước nóng để trực tiếp khuấy tầng bột cà phê! Từ đó nâng cao tỷ lệ chiết xuất. Có thể nhiều người sẽ nghĩ rằng người phát minh ra phương pháp khuấy là "barista điên" "Amis" của tỉnh Đài Loan, Trung Quốc chúng tôi, nhưng thực ra không phải vậy~ Việc anh ấy làm là truyền bá phương pháp khuấy trong nước, còn người thực sự phát minh ra phương pháp khuấy là một barista sinh ra ở Úc - "Matt Perger".
Sau khi Matt Perger giành chức vô địch tại cuộc thi pha chế cà phê thế giới năm 2012, ông đã chia sẻ với mọi người trên trang video nước ngoài về chìa khóa giành được chức vô địch lần này, chính là phương pháp khuấy.(Những bạn chưa từng thử phương pháp khuấy, có thể làm lại theo thông số trong video này~)Trong video, sau khi rót nước nóng ủ bột vào tầng bột cà phê, ông ngay lập tức dùng thanh gỗ khuấy nhanh tầng bột cà phê lên xuống, trái phải, đây chính là thao tác cụ thể của phương pháp khuấy! Và khiSau khi video được phát hành, nó giống như bắn một mũi tên xuyên mây, thu hút vô số nhân vật nổi tiếng trong giới cà phê "hưởng ứng". Các đại gia từ mọi giới lần lượt đưa phương pháp khuấy vào sử dụng khi pha chế!Có "Tim Wendelboe" - giáo phụ rang nhạt Bắc Âu nổi tiếng đến từ Na Uy; "Scott Rao" - nhân vật linh hồn của nghệ thuật rang cà phê Hoa Kỳ; "James Hoffmann" - nhà vô địch cuộc thi barista thế giới WBC năm 2017; và cả "Amis" - barista nổi tiếng của Đài Loan, Trung Quốc chúng tôi. Không ai trong số họ ngoại lệ, đều thêm phương pháp khuấy vào trong giai đoạn ủ bột, cũng chính vì vậy, "phương pháp khuấy" còn được mọi người gọi là - "phương pháp khuấy khi ủ bột".
Sau khi chúng ta biết được tác dụng của việc khuấy là có thể tăng tỷ lệ chiết xuất cà phê, thì sẽ nảy sinh câu hỏi như thế này vì thao tác chung của các đại gia: Tại sao phải khuấy khi ủ bột?Tại sao phải khuấy khi ủ bột?Hầu như tất cả các cách pha cà phê thủ công đều có hai giai đoạn rót nước trở lên, đại khái quy lại thì thực ra được chia thành giai đoạn ủ bột và giai đoạn chiết xuất. Nên mới khiến người ta tò mò, tại sao các đại gia trong ngành này đều chọn khuấy khi ủ bột? Chẳng lẽ sẽ ngon hơn so với khuấy ở các giai đoạn khác sao?
Thực ra dù là một lần rót hay ba giai đoạn. Sau khi ủ bột, chúng đều có thể thông qua giai đoạn chiết xuất chính với lượng lớn nước nóng rót vào, làm bột cà phê lăn lộn, giúp chiết xuất đều. Nhưng khi ủ bột, mọi người đều để ngăn nước nóng vì bị carbon dioxide cản trở dẫn đến chiết xuất quá ít chất, gây ra "lãng phí", nên mọi người chỉ dùng một lượng nhỏ nước nóng để ủ bột.
Nhưng, vấn đề nằm ở đây. Lượng nước nóng nhỏ này rất có thể sẽ không thấm xuống toàn bộ, vì nước có tính trơ, sẽ tự động chảy về nơi dễ chảy! Nên một khi sự phân bố của tầng bột cà phê xuất hiện lỗ hổng (chỗ này nhiều, chỗ kia ít), có kênh có thể khiến nước "chạy trốn", thì phần nước nóng dùng để ủ bột này sẽ chảy hết ra từ chỗ đó!Do đó, cho dù trên bề mặt bạn thấy là tầng bột cà phê được nước nóng phủ hoàn hảo, nhưng thực tế rất có thể ở giữa tầng bột cà phê, hoặc nơi khác có một khoảng không hoàn toàn khô chưa được nước ngâm qua. Điều này dẫn đến khi chiết xuất sau đó, tầng bột cà phê được nước nóng ngâm sẽ liên tục giải phóng chất, còn tầng bột cà phê khô trong giai đoạn ủ bột thì mới vừa bắt đầu giải phóng khí! "Hiệu ứng kênh", nói chính là tình trạng này. Còn việc khuấy khi ủ bột, một phần nguyên nhân đến từ đây — "làm cho tầng bột cà phê thoát khí đều hơn".
Ngoài ra, còn vì các chất chua ngọt của cà phê có tốc độ hòa tan nhanh hơn, khuấy trong giai đoạn ủ bột giúp chúng giải phóng một lượng lớn ngay từ đầu, từ đó làm cho cảm giác nước ép của cả ly cà phê đầy đặn hơn!Sử dụng phương pháp khuấy cần chú ý điều gì?Trên đời không có phương án pha chế nào hoàn hảo mười phân vẹn mười! Có nhiều cách pha chế trông có vẻ gần như hoàn hảo, thực ra đơn thuần chỉ là ưu điểm của nó quá lớn, khiến nhược điểm bị che lấp trực tiếp. Còn nhược điểm của phương pháp khuấy thì rất rõ ràng — dễ chiết xuất quá mức!Vì phương pháp khuấy là một cách mượn ngoại lực, cưỡng chế tănghiệu suất chiết xuất. Nếu trong tình huống chưa hiểu đủ, liều lĩnh thêm kỹ thuật khuấy vào, thì rất có thể bạn sẽ nhận được một ly cà phê đắng chát bị chiết xuất quá mức! Khuấy quá nhiều sẽ khiến bột cà phê bị "vắt kiệt" quá độ, chiết xuất ra toàn bộ các chất đắng lẽ ra không nên chiết xuất hết; hoặc do biên độ khuấy quá lớn, khiến bột cà phê mịn tích tụ ở tầng dưới chặn lỗ lọc, từ đó kéo dài thời gian chiết xuất, dẫn đến chiết xuất quá mức!Nên việc sử dụng phương pháp khuấyrất coi trọng sự hiểu biết của barista về việc khuấy, cũng như việc áp dụng thông số！
Ngoài ra, còn một điểm đáng chú ý nữa, đó là "lượng nước trên tầng bột cà phê khi khuấy"! Lượng nước rót vào khi ủ bột trong phương pháp khuấy cần nhiều hơn một chút so với ủ bột thông thường! Vì khi lượng nước rót vào không đủ, có thể chưa đợi đến khi thìa của bạn thò vào tầng bột cà phê, nước đã thấm hết xuống vật chứa ở bình dưới. Do đó, sau khi quyết định áp dụng phương pháp khuấy vào giai đoạn ủ bột, chúng ta cần giảm lượng nước rót ở các giai đoạn khác, "chuyển giao" phần nước nóng này cho giai đoạn ủ bột, như vậy mới có thể đảm bảo hiệu quả của việc khuấy!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
