Trong cuốn sách "Làn sóng thứ tư · Học thuyết cà phê specialty", thầy Hàn Hoài Tông đã mô tả về phương pháp chế biến tự nhiên như sau: "Phương pháp tự nhiên là phương pháp chế biến cổ xưa nhất, thông qua việc giữ nguyên toàn bộ quả cà phê, tôn sùng tự nhiên, không can thiệp vào bản chất con người!" Thực tế đúng là như vậy. Front Street Coffee đã tra cứu nhiều tài liệu và phát hiện ra rằng, từ khi con người phát hiện ra cà phê vào năm 1400 cho đến nay gần 700 năm, cách vận hành của phương pháp chế biến tự nhiên chưa từng bị thay đổi!
Không thay đổi chứng tỏ phương pháp chế biến này đến nay vẫn chưa lỗi thời, nhưng điều đó không có nghĩa là nó không thể thay đổi! Vì vậy, trong thời đại các phương pháp chế biến đặc biệt đang thịnh hành như hiện nay, có rất nhiều người dám nghĩ dám làm sẽ lấy phương pháp tự nhiên làm nền tảng để phát triển ra nhiều cách chế biến mới lạ khác nhau. Ví dụ: tự nhiên yếm khí, tự nhiên chậm, tự nhiên phơi gió, v.v. Những phương pháp tự nhiên mới lạ này chúng ta đều có thể thông qua tên gọi của chúng để trực tiếp hình dung ra quy trình chế biến đại khái. Thế nhưng, lại có một phương pháp chế biến mang tên "Siêu tự nhiên" khiến mọi người cảm thấy khó hiểu!"Siêu trong siêu tự nhiên này rốt cuộc có nghĩa là gì vậy? Lẽ nào ám chỉ trong quá trình chế biến, mặt trời sẽ phơi gay gắt hơn? Hay là thời gian phơi khô tự nhiên sẽ lâu hơn?" Cảm thấy bối rối đúng không~ Không sao đâu! Tiếp theo, sẽ do Front Street Coffee giải đáp phương pháp chế biến tự nhiên đặc biệt này! Nhưng trước đó, chúng ta cần phải làm quen với "Dự án Nguồn gốc" trước đã, vì phương pháp chế biến siêu tự nhiên chính là do họ sáng tạo và công bố!
Dự án Nguồn gốc (Project Origin)Nhắc đến "Dự án Nguồn gốc" mọi người có thể sẽ cảm thấy khá xa lạ, nhưng một khi nhắc đến người sáng lập của nó là "Sasa Sestic" thì chắc hẳn mọi người đã quen thuộc rồi nhỉ! Đúng vậy, phương pháp "Ngâm tẩm carbon dioxide" tỏa sáng rực rỡ vào năm 2015, cùng với công nghệ đen khóa hương thơm của hai năm trước là "Paragon viên đá" đều xuất phát từ Dự án Nguồn gốc và bàn tay của Sasa!
Sasa Sestic để có thể không ngừng cải thiện ngành cà phê, thế là đã sáng lập nên "Dự án Nguồn gốc". Ông hy vọng thông qua dự án này, có thể giúp những người nông dân trồng cà phê ở các vùng nguyên liệu, cùng với những người mua cà phê đang ở "tiền tuyến" xây dựng được mối liên hệ chặt chẽ hơn, để cả hai bên đều có thể nhận được lợi ích xứng đáng! Tức là thiết lập mối quan hệ thương mại trực tiếp, giảm bớt phần chênh lệch giá bị các nhà trung gian kiếm lời. Còn siêu tự nhiên, chính là một phương pháp chế biến ra đời trong quá trình vận hành của Dự án Nguồn gốc!Phương pháp chế biến siêu tự nhiên là gì?Theo tuyên bố trên trang web chính thức của Dự án Nguồn gốc, "Siêu tự nhiên" (Supernatural) là phương pháp chế biến đổi mới kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, họ đã kết hợp các công nghệ liên quan đến lên men và sấy khô kiểu mới. Hơn nữa, quy trình chế biến của phương pháp này không cố định. Do mỗi lô hạt cà phê ở mỗi vùng nguyên liệu đều sở hữu những đặc điểm khác nhau, nên sau khi quyết định áp dụng siêu tự nhiên lên chúng, sẽ dựa trên điều kiện của bản thân chúng, chọn ra 2 hoặc nhiều hơn các cách sau đây để áp dụng vào quá trình chế biến, nhằm giúp hạt cà phê có thể phát triển ra những hương vị đặc trưng riêng của mình:① Tăng nhiệt độ để đẩy nhanh tốc độ lên men;
② Giảm nhiệt độ để kéo dài thời gian lên men;
③ Xếp chồng độ dày quả trên giàn phơi cao để sấy khô;
④ Giảm thời gian phơi để những quả có độ ẩm thấp hơn cũng có thể được sấy khô đúng cách;
⑤ Bao bọc quả cà phê để đảm bảo độ ẩm và nhiệt lượng của nó.
Vậy nên chúng ta có thể biết được, do vùng nguyên liệu và giống hạt khác nhau, nên phương pháp chế biến siêu tự nhiên tương ứng của chúng cũng không giống nhau. Và đây chính là kết quả mà đội ngũ Dự án Nguồn gốc mong muốn! Giúp cho các vùng nguyên liệu, giống cà phê khác nhau đều có thể nhận được hương vị đặc trưng không giống nhau, chứ không phải là hương vị đại khái giống nhau.Phương pháp chế biến tự nhiên truyền thống là trải đều những quả cà phê chín ra để phơi, khi độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống khoảng 11% thì có thể tiến hành xát vỏ. Còn siêu tự nhiên thường dùng thì đa số sẽ trước tiên cho những quả cà phê chín vào túi niêm phong kín lại, đặt một khoảng thời gian ngắn để lên men ngắn một chút!
Thao tác này sẽ giúp cà phê phát triển ra hương vị quả mọng đỏ, sẫm màu, và do thời gian lên men không dài, nên cảm giác lên men sẽ không quá rõ rệt. Sau khi hoàn thành giai đoạn ủ yên ngắn này, sẽ "chuyển giao" hạt cà phê sang giàn phơi cao, bắt đầu quy trình chế biến tự nhiên thông thường! Đợi đến khi quả cà phê được sấy khô đến độ ẩm mục tiêu, thì có thể tiến hành xát vỏ, lưu trữ!Còn cà phê được chế biến bằng phương pháp siêu tự nhiên ngoài việc mang hương vị đặc trưng của bản thân, còn có hương vị quả mọng vô cùng tròn đầy, độ ngọt vô cùng nổi bật, tầng lớp rõ ràng! Trên cảm giác miệng cũng chủ yếu là đậm đà. Điều quan trọng là, cảm giác lên men của nó sẽ không nặng nề như các phương pháp chế biến đặc biệt khác, thật là không thể nào không đáng yêu~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
