Hương vị mà cà phê tỏa ra vô cùng phong phú và đa dạng, thu hút vô số người say mê, tranh nhau cảm nhận khoảnh khắc "lướt qua" đầy ấn tượng đọng lại trong khoang miệng! Điều này cũng dẫn đến việc những loại cà phê vốn dĩ đã sở hữu hương vị nổi bật sẽ có giá đắt hơn. Vì vậy, nếu chúng ta muốn cảm nhận được cái "đắt" của cà phê cao cấp đến từ đâu, thì nhất định phải chăm chỉ luyện tập khả năng cảm nhận hương vị. Nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người - "Làm thế nào để nhanh chóng nâng cao khả năng cảm nhận hương vị cà phê"~
Hương vị cà phê được cấu thành từ hai phương diện: mùi vị và hương thơm! Dựa trên mùi vị kết hợp với hương thơm, liên tưởng đến thực phẩm cụ thể tương ứng, đó chính là hương vị cà phê! Mùi vị thì rất dễ hiểu, chua, ngọt, đắng, mặn, chính là bốn loại mùi vị mà chúng ta có thể phân biệt rõ ràng trong cà phê thông qua các nụ vị giác trên lưỡi. Vì vậy, về phương diện mùi vị, Front Street Coffee sẽ không dùng quá nhiều ngôn từ hoa mỹ. So với khả năng cảm nhận vị giác được rèn luyện từ nhỏ, thì khả năng phân biệt hương thơm sẽ quan trọng hơn.Hương thơm của cà phê được cấu thành từ những gì?Muốn có thể phân biệt rõ ràng hương thơm trong cà phê, thì trước tiên chúng ta phải hiểu nó có cấu trúc như thế nào!Thành phần hương thơm của cà phê được cấu thành từ 29 loại hợp chất như diketone, furfuryl mercaptan, furan, alkylpyrazine, v.v. Tính đến nay, các hợp chất thơm được con người phát hiện trong cà phê đã vượt qua hàng nghìn loại! Khối dữ liệu này quá lớn, vượt xa số loại hương thơm mà người thường có thể phân biệt được, hơn nữa, các hương thơm chủ yếu là tương tự nhau, chứ không phải là mùi vị giống hệt nhau một-một. Vì vậy, độ khó trong việc nhận biết hương thơm mới lớn đến thế.
Và việc các chất thơm của cà phê có nhiều loại như vậy, không thể tách rời khỏi các phản ứng khác nhau sinh ra trong quá trình rang hạt cà phê nhân. Khi hạt cà phê còn ở trạng thái nhân sống, hương thơm mà chúng sở hữu đã vượt qua 300 loại. Sau khi chúng trải qua các phản ứng hóa học khác nhau trong quá trình rang, có thể tạo nên hơn một nghìn loại hương thơm! Những hương thơm này với tư cách là chất thơm, đều có tính bay hơi. Vì vậy đây là lý do tại sao, cà phê để lâu không còn thơm như khi vừa pha xong, không chỉ vì nguội đi, để lâu, mà còn vì hương thơm đã bay hơi hết. Nên nếu chúng ta muốn cảm nhận được hương vị cà phê rõ ràng, tốt nhất là nếm thử, cảm nhận trong khoảng thời gian vừa pha xong.Hai cơ chế cảm nhận hương thơmChúng ta có thể cảm nhận hương thơm thông qua hai cơ chế mà cơ thể con người sở hữu, thứ nhất là khứu giác trước mũi: khứu giác trước mũi là việc hít hương thơm từ bên ngoài vào qua mũi để cảm nhận;Sau đó là thứ hai, khứu giác sau mũi: khứu giác sau mũi là cảm nhận hương thơm thông qua đường mũi trong khoang miệng! Khi cà phê tồn tại trong khoang miệng, hoặc bị nuốt xuống, hương thơm của cà phê sẽ được đường mũi trong khoang miệng hít vào, và cảm nhận.
Uống nhiều, ngửi nhiều, cảm nhận nhiều là phương pháp mà Front Street Coffee thường nhắc đến, và cũng là phương pháp được khuyến khích nhất. Muốn có thể nhanh chóng phân biệt hương thơm trong cà phê, thì trước tiên phải để chúng ta xây dựng một "kho hương thơm" đủ phong phú, chỉ có như vậy mới có thể phân biệt được loại hương thơm ngay khi nếm thử nó. Nếu không có nội dung đủ để hỗ trợ, thì bất kể hương vị nào đối với bạn cũng nhất định là sự tồn tại xa lạ, sẽ trực tiếp theo phản xạ nghĩ rằng, ly cà phê này chỉ có vị chua, vị đắng, hoặc chỉ là một mùi cà phê.Làm thế nào để phân biệt hương vị trong cà phê?Khi mới bắt đầu, Front Street Coffee sẽ khuyến khích vừa uống nhiều, vừa dựa trên mùi vị và hương thơm của nó, kết hợp với bánh xe hương vị để cụ thể hóa hương vị. Theo nhu cầu của các bạn, Front Street Coffee đã tìm ra phiên bản rõ ràng hơn (thực ra là do AI sửa chữa), nhấp vào hình ảnh để lưu trực tiếp là được~
Bánh xe hương vị gồm ba vòng: vòng trong là đại cương về các loại, mọi người có thể tưởng tượng chúng như cấp độ Arabica, Robusta, Liberica, tương đương với một loại lớn chung chung; vòng giữa là các loại nhỏ được phân chia từ loại lớn của vòng trong; vòng ngoài là vòng cuối cùng của các vật phẩm cụ thể dưới loại nhỏ, tức là hương vị cụ thể mà chúng ta cảm nhận được. Khi chúng ta hiểu được mối quan hệ tương ứng của chúng, thì sẽ rất dễ hiểu cách sử dụng bánh xe hương vị này!
Lấy một ví dụ, khi chúng ta nếm được một vị khá ngọt trong cà phê, thì chúng ta có thể từ loại vị ngọt ở vòng trong của bánh xe hương vị, lần lượt chi tiết hóa, cho đến khi tìm ra thực phẩm cụ thể tương ứng. Vị ngọt này là vị ngọt mang theo hương thơm, hay chỉ đơn thuần là vị ngọt?Nếu là vị ngọt mang theo hương thơm, thì chúng ta có thể đi sâu vào loại đường đỏ ở vòng giữa để chi tiết hóa! Sau đó, nếu hương thơm mà nó mang theo là một mùi khét, thì kết hợp với mùi vị, nó có thể là hương vị caramel; nếu hương thơm này có mùi mật ong, và kết cấu khá đậm đà, thì có thể quy hương vị của nó thành "mật ong".(Ứng dụng toàn diện của bánh xe hương vị có thể chuyển đến"Giải thích chi tiết về cách sử dụng bánh xe hương vị"bài viết này, Front Street Coffee sẽ không nhắc lại quá nhiều ở đây~)Ngoài bánh xe hương vị ra, tất nhiên còn có các công cụ hỗ trợ khác giúp chúng ta nâng cao khả năng cảm nhận hương vị~ ví dụ như "bình ngửi hương", nhưng vì giá của bình ngửi hương khá là emmm, hiểu mà, nên Front Street Coffee vẫn khuyến khích kết hợp với bánh xe hương vị, uống nhiều ngửi nhiều cảm nhận nhiều~
Tất nhiên rồi, bánh xe hương vị thu nhận hương vị có hạn, có nhiều thực phẩm trong nước có mà nước ngoài không có, nên sẽ không được thu nhận vào bánh xe hương vị. Nếu trong quá trình uống cà phê, bạn cảm nhận được thực phẩm không tồn tại trong bánh xe hương vị, đừng lo, đây không phải là khứu giác, vị giác của bạn có vấn đề, mà là vốn dĩ đã có, chỉ là bánh xe hương vị không có mà thôi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
