Thực tế, khi một điều gì đó, hay một lĩnh vực nào đó rơi vào trạng thái trì trệ, luôn sẽ có sự xuất hiện của một nhân vật quan trọng nào đó khiến bánh răng quay trở lại, thậm chí hoàn toàn thoát khỏi nút thắt hiện tại. Họ thúc đẩy những nút thắt khác nhau ở những sự kiện khác nhau vào những thời điểm khác nhau, nếu không có họ, những "bánh răng" này có thể cho đến tận bây giờ vẫn không thể trở lại đúng quỹ đạo.
Và trong giới cà phê, cũng có những nhân vật mang tầm vóc hiện tượng như vậy, ví dụ như nhà phát minh máy pha cà phê espresso "Angelo Moriondo" - người giúp mọi người có thể uống Espresso mỗi ngày; hay "Bà Melitta" - người giúp cà phê drip sạch hơn; và nhân vật chính trong bài viết hôm nay của Front Street Coffee, người mẹ tinh thần tầm cỡ của giới cà phê đặc sản "Erna Knutsen".
Cà phê đặc sản là gì?
Nhiều người nghĩ rằng cà phê đặc sản là một thuật ngữ chuyên môn trong ngành, ám chỉ một loại tên cà phê nào đó. Thực ra không phải vậy, "cà phê đặc sản" là một khái niệm, được dịch từ Specialty Coffee.
Năm 1974, bà Erna Knutsen lần đầu tiên đưa ra khái niệm "cà phê đặc sản" trong tạp chí nguyệt san《Tea & Coffee Trade Journal》: Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles. Dịch ra có nghĩa là: Điều kiện địa lý đặc biệt và vi khí hậu sản sinh ra những hạt cà phê có hương vị độc đáo.
Nói một cách nghiêm ngặt, vào thời điểm đó cà phê đặc sản chưa có định nghĩa rõ ràng, mãi đến năm 2009, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) mới dựa trên cơ sở này để đặt ra những điều kiện khách quan mang tính khoa học hơn cho cà phê nhân, tức là điểm cupping theo tiêu chuẩn SCAA không được thấp hơn 80 điểm, đến lúc này mới trao cho cà phê đặc sản một định nghĩa thuộc tính có thể định lượng được.Có thể nói mỗi tách cà phê single origin ngon mà chúng ta thưởng thức ngày hôm nay đều phải nhờ vào nỗ lực của người phụ nữ này,Và lý do bà đề cập đến lý thuyết này, tất cả đềubởi vìtình yêu của bà dành cho cà phêsâu đậm。
Erna Knutsen, bà là ai?
Bà Erna Knutsen sinh năm 1922 tại vòng Bắc Cực của Na Uy, năm năm tuổi cả gia đình chuyển đến New York, Hoa Kỳ sinh sống. Mỗi khi mẹ bà xay hạt cà phê tại nhà, bà đều bị hương thơm quyến rũ của cà phê thu hút sâu sắc, điều này cũng khiến bà khi còn nhỏ có ký ức sâu sắc về cà phê tươi. Tuy nhiên khi còn trẻ bà không bước chân vào ngành cà phê trước tiên, mà chọn những ngành khác để mưu sinh.
Erna Knutsen (1921—2018).
Mãi đến năm 1968, khi đã ngoài 40 tuổi bà mới vào làm tại một công tythương mạicà phêcó tên「B.C. Ireland」, kiêm thư ký và nhân viên thu mua, chính thức bước vào lĩnh vực cà phê.Không may thay, thời điểm đó là20những năm sáu mươi bảy mươi của thế kỷ trước, nước Mỹ thời đó không tự do bình đẳng như ngày nay. Sự phân biệt đối xử (chủng tộc, giới tính) diễn ra phổ biến trong mọi ngành nghề, ngành cà phê cũng không ngoại lệ. Mọi người đều cho rằng đây không phải là việc mà phụ nữ nên dính vào,Erna cũng bị hạn chế vào phòng cupping cũng như quan sát quá trình rang mẫu. Vì vậy,bà trong những ngày đầu bước vào giới cà phêđã không có cơ hội để phát huy hết tài năng.
Bà nổi tiếng sau một trận chiến
Mãi đến một ngày nọ, trong một dịp tình cờ bà được nếm thử Mandheling lần đầu tiên được du nhập vào Hoa Kỳ. Hương vị độc đáo của Mandheling khiến bà vô cùng kinh ngạc, thế là bà quyết đoán ngay lập tức, vung tay một cái, mua toàn bộ một container hạt cà phê nhân Mandheling, và đúng hẹn bán hết toàn bộ trong hơn một tháng. Chính vì báo cáo cupping bà cung cấp có độ chính xác hương vị cực cao, không chỉ giành được đánh giá nhất trí từ khách hàng, khiến bà nổi tiếng trong ngành, mà còn thành công phá vỡ nút thắt sự nghiệp, không còn vì bị phân biệt đối xử mà tài năng không có chỗ phát huy.
BàKnutsen không chỉ có khả năng nhận biết khứu giác và vị giác siêu phàm, mà trí nhớ phổ vị của bà còn đặc biệt kinh ngạc.Để giới thiệu với nhiều người tiêu dùng hơn về cà phê Arabica chất lượng cao hơn, bà bắt đầu học một cách có hệ thống về cupping cà phê để nâng cao năng lực chuyên môn.Thời đó bà bắt đầu nảy sinh hứng thú đậm đặc với các loại cà phê nhập khẩu từ nhiều nguồn gốc khác nhau,không ngừng khám phá nghiên cứu, nhưng rất nhanh, bà đã phát hiện ranhững tệ nạn trong đó.
Bà nhận thấy rằng, bất kể là vùng nguyên liệu nào, nhà cung cấp nào, chất lượng hạt họ cung cấp đều không có bất kỳ tính ổn định nào, lô cà phê trước có hương vị cực kỳ xuất sắc, nhưng lô tiếp theo lại biến thành hương vị hoàn toàn trái ngược. Sau đó truy tận gốc mới biết, nguồn gốc của vấn đề nằm ở giá giao dịch mua bán hạt cà phê.
Sự ra đời của cà phê đặc sản
Vào thời đó, muốn mua được hạt cà phê từ tay nông dân trồng cà phê, phải trải qua "một phen ba khúc" với các tầng lớp trung gian. Để kiếm đủ chênh lệch trong đó, trung gian sẽ không ngừng ép giá thu mua quả cà phê tươi. Nông dân vất vả trồng cà phê nhưng chỉ có thể bị thu mua với giá cực thấp, khi thu nhập không tương xứng với nỗ lực, nông dân muốn duy trì thu nhập cơ bản, buộc phải bỏ ra nhiều hơn. Thế là trong bối cảnh này, nông dân đối với việc thu hoạch quả cà phê không còn giới hạn ở những quả chín đỏ, chỉ cần nó mọc ra trong mùa thu hoạch, bất kể sống chín tốt xấu, đều thu hoạch hết! Dù sao "lừa với ngựa", "to nhỏ gầy béo", "già yếu bệnh tật" đều một giá như nhau, vậy "tôi tại sao phải theo đuổi chất lượng chứ"?
Vì vậy, để giải quyết gốc rễ vấn đề, bà Erna Knutsen đã công bố khái niệm "cà phê đặc sản" trên tạp chí nguyệt san năm 1974. Và trong nhiều năm sau khi công bố, bà toàn tâm toàn ý đầu tư vào việc truyền bá khái niệm này, thông qua chia sẻ để người khác hiểu, một tách cà phê từ hạt đến tách rốt cuộc là hình thức như thế nào. Nhiệt huyết với cà phê đã mang lại cho bà rất nhiều vinh dự, và cũng vì cà phê mà bà đã đến thăm các vùng nguyên liệu khắp nơi, kết giao được với những người trồng từ các quốc gia, vùng nguyên liệu, estate khác nhau. Cứ như vậy, bà cũng có được vị thế vô cùng cao quý trên thị trường cà phê.
Đến năm 1982, bà với tư cách là một trong những người tổ chức đã thành lập "Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ". Do ban đầu số người không nhiều, bà còn đảm nhận vai trò thành viên ban đầu, và hai lần giữ chức trong hội đồng quản trị. Không chỉ từng đảm nhận vai trò giám đốc của "Hiệp hội Cà phê Bờ Thái Bình Dương", mà còn là người phụ nữ duy nhất từng được mời tham gia "Hội thảo Cà phê Quốc tế".
Năm 1985, bà Knutsen chính thức thành lập công ty thương mại cà phê của riêng mìnhKnutsen coffee, Ltd, chuyên thu mua hạt cà phê nhân cấp đặc sản trở lên trên toàn cầu, trải rộng hàng chục quốc gia và vùng nguyên liệu. Đếnnăm 1988, bà ở tuổi 65 cũng đã danh lợi song thu. Trong những năm tiếp theo, bà lần lượt giành được nhiều giải thưởng lớn:
Năm 2014,lần nữa nhận được danh hiệu doSCAAngười sáng lậpngành cà phêđặc sảnban hành,cũng chính là năm bà tuyên bố nghỉ hưu ở tuổi 93,BàKnutsenđược vinh danh tạiSCAlễ khai mạc A.
Có thể thấy, sự thúc đẩy của bà đối với cà phê đặc sản cũng giống như những vĩ nhân của các ngành khác, thuộc về những việc làm vô cùng phi thường.Ở cuối bài viết, FrontStreetxintríchdẫnmộtcâumàbàKnutsenđãnóitrongmộtbài phỏng vấnđể：
“coffee gives me the wonder life”
“kết thúc: Cà phê, khiến chúng ta cả đời này không hối tiếc”。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
