Luôn có một nhóm người, vì tính đặc thù của nghề nghiệp mà có được mật danh để tự gọi mình. Ngay cả trong lĩnh vực trông có vẻ không rộng lớn như cà phê, cũng tồn tại những nghề nghiệp như vậy.Từ khi khái niệm cà phê specialty được đưa ra, để có thể phân biệt chất lượng tốt xấu của hạt, người ta đã đặc biệt thêm vào một cơ chế chấm điểm. Cơ chế chấm điểm là tiến hành cupping và cho điểm những hạt cà phê được nộp lên tổ chức (SCA) hoặc cuộc thi (COE), trên 85 điểm sẽ được phân loại là cà phê specialty, nếu điểm thấp hơn 85, sẽ được phân loại là hạt thương mại.
Giữa hai loại này tồn tại sự khác biệt nhất định về giá cả, vì vậy, nhân vật then chốt quyết định điểm số phải đứng ở góc độ rất khách quan để đánh giá, cho điểm hạt cà phê. Do đó, cần có tổ chức chuyên môn đào tạo họ, để đảm bảo khi cho điểm, sẽ không vì quá nhiều yếu tố chủ quan mà ảnh hưởng đến điểm số! Và loại người đánh giá cà phê này chính là——「Q-Grader」, gọi tắt là「Q」!「Q-Grader」, tên đầy đủ là「Q Arabica/Robusta Grader」, dịch ra có nghĩa là: Chuyên gia phân loại và thẩm định chất lượng cà phê specialty Arabica (Robusta). Còn tổ chức đào tạo họ là「CQI」, tên đầy đủ là「Coffee Quality Institute」, dịch ra chính là: Viện Chất lượng Cà phê.
CQI được phát triển từ một ủy ban do SCAA (Specialty Coffee Association of American) Hiệp hội Cà phê Specialty Hoa Kỳ thành lập. Vào năm 1996, để nâng cao chất lượng cà phê và cải thiện vấn đề thu nhập của nông dân trồng cà phê, SCAA đã đặc biệt thành lập một ủy ban để giải quyết chuyên biệt! Theo sự phát triển của thời đại, ủy ban này dần tách ra độc lập, rồi trở thành CQI ngày nay. Còn SCAA cũng đã hợp nhất với SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) Hiệp hội Cà phê Specialty Châu Âu, trở thành tổ chức cà phê có uy tín nhất và lớn nhất thế giới——SCA (Specialty Coffee Association) Hiệp hội Cà phê Specialty.
Muốn có được tư cách cho điểm hạt cà phê, thì cần phải vượt qua bài kiểm tra Q Program (hệ thống Q) do CQI nghiên cứu phát triển chuyên cho việc thẩm định cà phê! Lợi ích của hệ thống này nằm ở chỗ, có thể khiến những người khác nhau trên khắp thế giới có một tiêu chuẩn thống nhất, một giá trị quan thống nhất. Không để người ta bị hạn chế bởi sở thích hương vị của bản thân mà đặc biệt cho hạt cà phê điểm số tích cực hoặc tiêu cực! Dù ở bất cứ đâu, đều có thể đưa ra đánh giá điểm số chính xác nhất.Do CQI là tổ chức được thành lập đặc biệt nhắm vào chất lượng cà phê nhân xanh, nên hệ thống này không chỉ nhắm vào cảm quan, mà ngay cả việc trồng cà phê, chất lượng cà phê nhân xanh đều sẽ được đề cập toàn bộ. Toàn bộ hệ thống được chia thành 8 chủ đề, mỗi chủ đề có nội dung khảo hạch khác nhau, những nội dung này đều xoay quanh lý thuyết, khứu giác, vị giác, thị giác làm cốt lõi để triển khai kiểm tra.Học đứng học đi trước khi bay là việc vô cùng quan trọng, chỉ có hiểu sâu về các phương diện kiến thức của cà phê, mới có thể có được tấm vé vào cửa gõ cửa thẩm định cà phê. Vì vậy, hạng mục khảo hạch đầu tiên của hệ thống Q chính là: lý thuyết. Từ sản xuất, giống loài, chiết xuất, cảm quan của cà phê và một loạt lý thuyết đều được đề cập toàn bộ, điều này rất thử thách lượng kiến thức dự trữ của người tham gia!Sau bài kiểm tra lý thuyết, chính là chiến trường của cảm quan. Những bạn có chí trở thành Q cần phải thông qua khứu giác, vị giác và các giác quan hương vị khác để phân biệt ra những hương vị khác nhau của cà phê!
Ngoài ra, còn phải tìm ra toàn bộ hạt lỗi từ một lượng cà phê nhân xanh nhất định; và, trong môi trường ánh sáng yếu, phân biệt các hạt cà phê có mức độ rang khác nhau, đúng vậy, đây là khảo hạch về thị giác!Tuy trông có vẻ rất đơn giản, nhưng thực tế vô cùng khó khăn! Người tham gia dự thi không chỉ cần có lượng kiến thức dự trữ vô cùng mạnh mẽ, mà còn cần trong khoảng thời gian ngắn ngủi vài ngày, tiếp nhận những bài kiểm tra với cường độ cực cao về khứu giác, vị giác, thị giác. Vì vậy, những bạn cần đăng ký thi chứng chỉ cần chuẩn bịmột sựchuẩn bị tâm lý.Tính đến hôm nay, số người trên toàn cầu có chứng chỉ Q-Grader vẫn chưa đến một vạn người (Arabica Q có 8939 người; Robusta Q có 543 người), so với những người làm trong ngành cà phê, tỷ lệ này thực sự là vô cùng ít. Nhưng điều này không có nghĩa là có đượcQ-Gradertư cách này thì tương đương với việc trong lĩnh vực cà phê, có được một tấm vé vào cửa vạn năng, đây là hiểu lầm sai lầm của nhiều bạn về Q.
Ở một mức độ nhất định, Q không được coi là một tấm vé vào cửa, nó giống như một bàn đạp hơn. So với lựa chọn nghề nghiệp mà Q có thể mang lại, tác dụng lớn hơn của nó thực ra là để chúng ta có thể nâng cao một cách hệ thống kỹ năng và kiến thức của bản thân. Chúng ta có thể thông qua Q để tiếp xúc với nhiều người, việc, vật mà bình thường rất khó gặp, điều này sẽ càng quan trọng hơn đối với những bạn đã và đang dự định đào sâu vào ngành cà phê.Nhưng nếu bạn là người mới vừa vào ngành, hoặc là người yêu thích cà phê chưa vào ngành, Front Street Coffee khuyên tốt nhất là sau khi đã có hiểu biết nhất định về cà phê và ngành cà phê, rồi hãy quyết định có nên thi lấy tư cách Q này hay không. Dù sao, chi phí thi Q, không phải là một con số có thể đơn giản bỏ qua, chưa kể nó còn cần phải gia hạn phí để duy trì thời hạn hiệu lực!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
