Đến thế kỷ 21 ngày nay, cà phê không còn chỉ tồn tại như một loại đồ uống. Cà phê ở nhiều nơi, qua sự truyền thừa của vô số thế hệ, đã trở thành một nét đặc trưng lớn của địa phương. Ví dụ như cà phê trứng của Việt Nam, cà phê ủ trong chum đất của Ethiopia, cà phê whisky của Ireland, và cả cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đầy lãng mạn! Đây đều là những nét đặc sắc mà chúng ta nhất định phải trải nghiệm khi đến những nơi đó. Tốt lắm, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về loại cà phê mang màu sắc huyền ảo nhất trong những loại cà phê đặc sắc này — cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
Cũng giống như cà phê hạt nhỏ Vân Nam, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ ngày xưa và cà phê Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay là hai thứ hoàn toàn khác biệt! Trước khi Đế quốc Ottoman Thổ Nhĩ Kỳ tan rã, người Ả Rập đã sử dụng một loại ấm lớn tên là Dallah để pha cà phê.(Chú thích: Đế quốc Ottoman là đế quốc đa sắc tộc do người Thổ Nhĩ Kỳ thành lập năm 1299, tan rã vào năm 1923)
Thân ấm này đúng như chúng ta thấy, sở hữu vẻ ngoài vàng óng nổi bật, với vòi rót giống như mỏ chim toucan. Người Ả Rập dùng nó để nấu những hạt cà phê nhân chưa chín, thậm chí có thể là chưa từng qua rang! Điều này đối với người Thổ Nhĩ Kỳ quả là không thể tin nổi.Thế là chẳng bao lâu, người Thổ Nhĩ Kỳ đã cải tiến cách pha cà phê của người Ả Rập, thay hạt cà phê rang nhạt/chưa rang bằng hạt cà phê rang đậm hơn; thay ấm cà phê Dallah bằng một loại ấm đồng cán dài tên là Cezve. Duy chỉ có cách nấu là không thay đổi, vẫn là thêm nước, thêm cà phê rồi dùng than hồng nấu chậm.Cà phê do người Thổ Nhĩ Kỳ cải tiến pha chế vô cùng được ưa chuộng, đương nhiên cũng được đổi tên thành "cà phê Thổ Nhĩ Kỳ". Cùng với sự bành trướng của đế quốc, cách pha chế loại cà phê thơm ngon này nhanh chóng lan truyền! Gần thì đến mọi ngóc ngách của đế quốc, xa thì đến các nước châu Âu, khắp các con phố lớn ngõ nhỏ thời bấy giờ đều có thể thấy bóng dáng của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
Nhưng không có nhiều người hiểu về lịch sử phát triển của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, thế nên người ta đã dùng danh xưng địa phương để chính danh cách pha chế cà phê được sử dụng tại nơi đó: cà phê Hy Lạp, cà phê Armenia là những ví dụ điển hình, nhưng theo thời gian, chúng cũng đã phát triển nên phong cách văn hóa cà phê riêng của mình, tuy nhiên về bản chất, vẫn là cùng chung một cội nguồn với cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.Ấm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ CezveĐúng vậy! Chiếc ấm đồng cán dài Cezve mà Front Street Coffee nhắc đến ở trên chính là chiếc ấm đồng "ma thuật" có thể không ngừng trào ra nước cà phê mà chúng ta thấy trên các nền tảng truyền thông.
Chiếc ấm này thường được làm từ đồng thau, chế tác hoàn toàn thủ công. Đặc điểm ngoại hình không gì khác ngoài cán dài, nối với phần thân có vòi dẫn hướng. Độ dày của thân ấm sẽ thay đổi tùy theo cách gia nhiệt mà nó phù hợp, ấm dùng để đẩy cát sẽ mỏng hơn một chút, ấm dùng trên lửa trực tiếp sẽ dày hơn một chút, khoảng chừng 1-1,5mm.Cách pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ?Cách pha chế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cũng giống như Ethiopia, ngay cả trong thời hiện đại ngày nay, cũng không có bất kỳ thay đổi nào! Cho nước và bột cà phê vào ấm, sau đó dùng cách gia nhiệt ngoài bếp từ để đun nóng và nấu là được!Tương tự, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cũng không cần lọc bã cà phê, vì bột cà phê mà người Thổ Nhĩ Kỳ sử dụng đã được giã tay rất nhiều lần, hạt của nó còn mịn hơn cả dạng bột mì của espresso! Hơn nữa, rất nhiều bột sẽ lắng xuống đáy cốc trước khi uống, uống trực tiếp sẽ không nếm phải quá nhiều bột cà phê, cho dù có nếm phải cũng rất khó nhận ra, đương nhiên cũng không cần lọc bã. Và phần bột này sau khi uống hết cà phê còn có một công dụng lớn!
Thông số pha chế của Front Street Coffee: bột cà phê 5g, 60ml(vì ấm khá nhỏ), độ mịn xay là dạng bột không thể đo đếm được sau khi xay theo cỡ espresso rồi giã tay nhiều lần.(Đáng nói là: cà phê Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống sẽ không thêm đường và gia vị để nêm nếm)Đổ hết những nguyên liệu mộc mạc vào ấm, đợi lửa đun sôi. Khi nước cà phê đạt điểm sôi sẽ bắt đầu tạo bọt, sôi trào, rồi khi nó sắp tràn ra, chúng ta nhấc nó ra khỏi nguồn lửa.
Đợi khi nguội bớt lại đặt trở lại nguồn lửa để nấu, khi sắp tràn lại nhấc ra, rồi lặp lại thêm một lần nữa là có thể đổ hết vào cốc để thưởng thức cà phê rồi! Và động tác này chính là cách làm "ba lần sôi" truyền thống nhất. Đương nhiên, cũng có cách làm như trong các video hot trên mạng, mỗi lần rót ra 1/3.
Ngoài việc không ngừng trào ra nước cà phê, thứ mang màu sắc huyền ảo nhất không gì khác ngoài bói cà phê Thổ Nhĩ Kỳ! Sau khi chúng ta uống hết cà phê, có thể úp đĩa lên miệng cốc, rồi lật ngược cả cốc lẫn đĩa lại, đợi một lúc.
Sau một lúc chờ đợi, lúc này bột cà phê gần như đã đông đặc lại trong cốc. Vậy thì lúc này chúng ta có thể lật ngược cốc cà phê lại. Sau đó barista sẽ dựa vào tình hình phân bố của bột cà phê để giải đoán bói toán: hình chữ cái, hình con vật, hình mặt trăng, hình mặt trời đều là những vị khách thường trú của màn bói này~ Tiện thể nói luôn, Front Street Coffee không hiểu chúng đại diện cho điều gì, nên đương nhiên sẽ không chia sẻ bừa đâu~~
Tuy cà phê Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống sẽ không thêm gia vị để nêm nếm, nhưng thú vị là, trong phong tục hôn nhân của Thổ Nhĩ Kỳ, người ta lại sử dụng cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có thêm gia vị để thẩm định nhân phẩm.
Ví dụ, chàng trai chuẩn bị đến nhà gái để dạm hỏi, cần uống hết một cốc cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có đủ loại gia vị, nếu không tỏ ra khó chịu, không mang "mặt nạ đau khổ", thì chứng tỏ vị tiên sinh này là người kiên nhẫn, chịu khổ được, và có tính cách cởi mở!Cũng giống như Front Street Coffee vậy~~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
