Thông số pha chếcó thểquyết định phần lớn chất lượng hương vị của một tách cà phê được pha ra, vì vậy, đối với mọi người, trước khipha chếviệc hiểu rõ thông số phù hợp với một loại hạt cà phê là điều vô cùng quan trọng.Nhưng không biết mọi người có từng nghĩ đến chưa, trong các ví dụ pha chế được Front Street Coffee chia sẻ, tỷ lệ bột nước, nhiệt độ nước, độ xay đều sẽ thay đổi theo mức độ rang của hạt cà phê, chỉ riêng lượng bột là luôn được duy trì ở mức 15g! (trừ những cách pha chế đặc biệt)
Không chỉ Front Street Coffee, mà các loại cà phê đơn nguyên bán trên thị trường đều ghi dòng chữ khuyến nghị pha chế 15g trên cột thông tin pha chế; và hầu hết các học viện cà phê cũng đều lấy 15g làm chuẩn để giảng dạy. Điều này khiến người ta không khỏi tò mò:Con số 15g này rốt cuộc có ma lực gì mà khiến mọi người đều thống nhất như vậy! Chẳng lẽ, dùng 10g, 20g, 30g bột để pha chế lại không được sao?
Tại sao luôn khuyến nghị dùng 15g hạt cà phê để pha cà phê?Dù là Front Street Coffee hay các blogger giảng dạy khác, thông số pha chế được mọi người chia sẻ phần lớn đều lấy một phần làm chính. Bởi vìhầu hết mọi người đều không thể trong thời gian ngắnnạpvào quá nhiều cà phê, hoặc là, không muốn nạp cùng một loại cà phê.Khi chúng ta pha chế quá nhiều một lần, dẫn đến việc không thể uống hết trong một hơi, thì cà phê sẽ theo thời gian trôi qua mà mất đi hương vị, cuối cùng chỉ còn lại vị chua, đắng nổi bật! Bỏ thì tiếc, ăn thì "vô" vị.Vì vậy, chúng ta sẽ chọn dùng phễu 01 nhỏ hơn để pha chế cà phê cho một người. Và trong cách pha chế bằng phễu 01, cách pha chế với 15g bột chính là sự lựa chọn phù hợp nhất.
Lý do chính khi chọn 15g bột, chính là vấn đề độ dày của lớp bột khi pha chế: trong cùng một phễu, lượng bột cà phê sẽ quyết định độ dày của lớp bột! Bột càng ít, thì lớp bột càng mỏng; bột càng nhiều, thì lớp bột tích tụ lại càng dày!
Lớp bột mỏng đi có nghĩa là các khe hở có thể làm chậm tốc độ chảy của nước nóng trở nên ít hơn, nước có thể đi qua lớp bột nhanh hơn. Khi tốc độ thấm của nước nóng quá nhanh, sẽ rất khó để chiết xuất đầy đủ các chất thơm trong cà phê;Không chỉ vậy, do lượng bột cà phê quá ít, không thể tạo nên bức tường bột dày chắc, điều này cũng sẽ tạo cơ hội cho nước nóng chảy thoát ra từ xung quanh phễu!Và những lượng nước này được chúng ta gọi là "nước rẽ nhánh", ý chỉ lượng nước nóng không tham gia vào quá trình chiết xuất (thực tế thì gần như không có).Vì vậy, dù bạn có dùng cùng tỷ lệ bột nước, cỡ xay, cách pha chế, thì tách cà phê pha ra cũng sẽ vì quá nhiều nước rẽ nhánh mà không đạt được nồng độ đúng, rất dễ xuất hiện vị nhạt nhẽo, chiết xuất không đủ.
Còn nếu lớp bột quá dày, nước nóng lại rất khó thấm đều vào tất cả cà phê. Bởi vì nước luôn tìm ra những khe hở dễ chảy, gây ra hiệu ứng đường dẫn; và hơn nữa, do tốc độ dòng chảy của nước giảm đi đáng kể, nếu pha chế không đúng cách, lực dòng nước không đủ để phá mở lớp bột, thì sẽ rất dễ gây tắc nghẽn, rồi dẫn đến tình trạng chiết xuất quá mức. Đặc biệt là những loại phễu hình nón như V60, kono, chúng sẽ tích tụ lớp bột dày hơn so với phễu đáy phẳng, phễu bánh kem, xác suất chiết xuất không đều tăng lên rất nhiều.
Vì vậy, qua nhiều lần pha chế, người ta đã tìm ra lượng bột cà phê phù hợp nhất, đó chính là 15g. Ở mứclượng bột khoảng 15g có thể mang lại độ dày lớp bột vừa vặn cho phễu mẫu 01, không cần quá chú ý đến cách pha chế, một táchcà phê pha tayngon cũng có thể dễ dàng có được.Tất nhiên rồi, Front Street Coffee không phải nói rằng, cà phê pha ra với lượng bột dưới 15g là không ngon, chỉ là chúng ta cần nhắm vào chúng để tìm lại thông số và phương pháp pha chế phù hợp. So với 15g bột thì sẽ rườm rà hơn, độ ổn định yếu hơn. Cho nên, mọi người mới luôn chọn 15g làm tiêu chuẩn pha chế cho một phần ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
