Nếu mọi người đã từng ghé qua cửa hàng của thương hiệu chuỗi nổi tiếng Blue Bottle Coffee, rất có thể sẽ thấy một loại đồ uống tên là "Gibraltar", so với những cái tên quen thuộc khác, từ này không chỉ trông đặc biệt xa lạ mà còn rất dễ đọc sai. Vậy rốt cuộc đây là một ly cà phê như thế nào, Front Street Coffee hôm nay cùng mọi người đi tìm câu trả lời.
Gibraltar là gì?
Khi Front Street Coffee mang từ này đi hỏi thẳng "bác Google", đã nhận được lời giải thích như sau: Gibraltar (tiếng Anh: Gibraltar), hóa ra nó xuất phát từ tên thành phố và tên cảng ở phía nam bán đảo Iberia thuộc châu Âu, đồng thời cũng chỉ "eo biển Gibraltar" xuất hiện trên bản đồ.
Ngoài ra, thực ra nó còn có một thân phận khác, đó là chỉ riêng một dòng ly thủy tinh do công ty Libbey của Mỹ sản xuất. Công ty Libbey thành lập năm 1818, được mệnh danh là nhà sản xuất dụng cụ thủy tinh số một Bắc Mỹ, trong ngành còn có kỹ thuật và sáng tạo độc đáo, ly Gibraltar (Gibraltar glass) chính là sản phẩm được họ ra mắt vào năm 1977. Trên thị trường, ly nước mà nhiều quán cà phê sử dụng chính là dòng Libbey Gibraltar.
Nhưng trong mắt những "người nghiện cà phê" chúng ta, những điều này rõ ràng đều không phải là câu trả lời mà chúng ta muốn, ly thủy tinh sao lại thành cà phê được? Đừng vội, tiếp theo hãy để chúng ta vào đúng vấn đề.
Loại cà phê ra đời vì mua nhầm ly
Được mệnh danh là "Apple" của giới cà phê, Blue Bottle Coffee ra đời tại Oakland thuộc vùng vịnh San Francisco nước Mỹ, người sáng lập James Freeman vì tình yêu với cà phê đã tạo nên thương hiệu này. Theo lời ông kể, việc đặt cái tên này là để tưởng nhớ quán cà phê đầu tiên ra đời ở châu Âu năm 1683 (The Blue Bottle).
Năm 2005, James đang chuẩn bị cho cửa hàng thực tế đầu tiên của Blue Bottle. Một ngày nọ, một nhân viên tình cờ mua một đống ly thủy tinh Gibraltar, lầm tưởng có thể dùng để cuping. Nhưng vì những chiếc ly này thực sự quá nhỏ, chỉ có dung tích 4.5 ounce, đến cả việc pha ra món cà phê sữa espresso thông thường cũng không đủ, nên bị xếp vào thùng giấy để không.
Mãi đến sau này khi cửa hàng mua máy espresso mới, cần chỉnh espressovà kết hợp với sữa đánh xoáy, nhân viên phát hiện độ trong suốt và kích thước của những chiếc ly thủy tinh này vừa đủ để quan sát trạng thái của lớp crema, thế là lại mang những chiếc ly nhỏ này ra, hy vọng có thể dùng đến chúng.
Hình ảnh từ: bluebottle
Để ra mắt một loại đồ uống vừa gần giống cà phê sữa espresso thông thường, lại không kích thích như uống thẳng espressso, barista của Blue Bottle bắt đầu thêm một lượng nhỏ sữa ấm có lớp bọt mỏng vào chiếc ly thủy tinh nhỏ đựng espresso, tỷ lệ tổng thể nằm giữa latte và macchiato. Lúc này, đúng lúc một vị khách đi ngang qua chỉ vào nó hỏi, "Ly này là gì vậy?" Ngay sau đó, barista lanh trí trả lời: "Ồ! Đây là Gibraltar của chúng tôi."
Vô tình cắm liễu liễu lại xanh, họ cũng không ngờ rằng trong lúc vô tình lại sáng tạo ra một loại đồ uống chưa từng xuất hiện trên thực đơn, và sau khi ra mắt đã nổi tiếng ngay lập tức. Theo Blue Bottle Coffee mở rộng đến nhiều quốc gia, ly cà phê sữa nhỏ đậm đà chuyên được đựng trong chiếc ly thủy tinh xinh đẹp này cũng được nhiều người yêu thích hơn. Vì vậy, mọi người chỉ cần nhắc đến cà phê Gibraltar, trong đầu lập tức đều nghĩ đến người phát minh ra nó là Blue Bottle.
Cách làm cà phê Gibraltar
Theo "công thức" mà Blue Bottle Coffee chia sẻ, cách làm Gibraltar không hề phức tạp, họ sẽ dùng một chiếc ly rock khoảng 4.5 ounce có đáy hình bát giác vát cạnh (một loại ly thủy tinh đáy phẳng có hình dạng trụ tròn), hòa quyện khoảng gấp đôi sữa ấm vào hai phần espressso, cuối cùng vẽ một bông hoa nhỏ.
Lấy thông số trong ngày của cửa hàng Front Street Coffee làm ví dụ, 19.8g bột cà phê phối trộn Nuan Yang chiết xuất 36ml espressso, đồng thời đánh một bình sữa có bọt mỏng ở nhiệt độ 50～55°C, sau đó rót vào chiếc ly thủy tinh nhỏ đã chuẩn bị sẵn từ trước, cho đến khi đầy ly. Dung tích của ly Gibraltar khoảng 130ml, nên tỷ lệ cà phê và sữa đại khái là 1:2.
Front Street Coffee nếm thử ly cà phê Gibraltar này thấy rõ rệt cảm giác đậm đặc, so với flat white, hương vị cà phê của nó đậm đà và chắc nịch, có chút giống espressso được pha loãng nhẹ bởi sữa, nhưng lại không kích thích và nặng đô như uống thẳng espressso hay macchiato, ngược lại khiến liên tưởng đến một loại cà phê khác cũng đọc lên rất khó phát âm——Cortado.
Đều là cà phê sữa "ba ngụm hết", Gibraltar và Cortado có gì khác nhau?
Không biết mọi người có còn nhớ Cortado mà Front Street Coffee từng giới thiệu khoa học, một ly cà phê Tây Ban Nha có tên trong bảng xếp hạng giới cà phê kén người. Ly mini, hai phần espressso, ít sữa, bọt sữa mỏng, Gibraltar và Cortado gần như trông giống hệt nhau, lẽ nào không phải là cùng một thứ?
Nếu chỉ nhìn từ công thức, chúng thực sự là cùng một loại cà phê, nói chính xác hơn,Gibraltar nên làphiên bản "cải tiến"của Cortado。Chỉ có điều một số barista "cố chấp" vội vàng phân biệt chúng, mới cố tìm ra điểm khác biệt là "chiếc ly", để mọi người ghi nhớ hai loại cà phê này nhanh hơn.
Thực tế, người sáng lập Blue BottleJames đã sớm cho chúng ta câu trả lời trong cuốn sách 《The Blue Bottle Craft of Coffee》kể lại câu chuyện Blue Bottle của chính ông:
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
