Tin rằng những ai thường xuyên sử dụng bình Moka ít nhiều đều đã từng nghe hoặc thấy hiện tượng "hai đuôi ngựa"! Đó là trong quá trình chiết xuất cà phê bằng bình Moka, dòng cà phê từ một dòng nước yếu ớt chảy chậm bỗng nhiên biến thành một "vòi rồng nước áp suất cao" đầy lực tác động. Sau đó, vì bình Moka có hai vòi ra nước, nên hình thành hai cột nước một trái một phải, trông giống như hai đuôi ngựa, vì vậy mà có tên gọi này.
Sự xuất hiện của hiện tượng này cho thấy: trong quá trình sử dụng bình Moka, một số bước đã xảy ra vấn đề, thậm chí không chỉ một! Điều này đều có nghĩa là ly cà phê này rất có thể bị chiết xuất không đều, thậm chí có vị đắng chát do chiết xuất quá mức. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người tìm hiểu xem những yếu tố nào khiến bình Moka xuất hiện hiện tượng "hai đuôi ngựa" này nhé!Nguyên lý sử dụng bình MokaBiết người biết ta, trăm trận trăm thắng. Muốn hiểu rõ nguyên nhân hình thành "hai đuôi ngựa", chúng ta cần tìm hiểu trước về nguyên lý vận hành của nó. Nguyên lý chiết xuất của bình Moka tương tự như máy pha cà phê espresso, đều là chiết xuất tăng áp, khác ở chỗ áp suất không mạnh bằng máy espresso. Hướng dẫn sử dụng bình Moka có thể xem tại《Hướng dẫn chi tiết sử dụng bình Moka》bài viết này để tìm hiểu, ở đây Front Street Coffee không nhắc lại quá nhiều.
Khi nước trong khoang chứa nước của bình Moka bị đun nóng sẽ bay hơi, chuyển thành hơi nước. Sự tồn tại của hơi nước sẽ nén không gian của khoang dưới, tạo ra áp suất. Những áp suất này sẽ đẩy nước nóng từ dưới lên trên, đi qua bột cà phê biến thành nước cà phê, rồi chảy ra từ vòi ra nước ở phía trên! Áp suất càng lớn, tốc độ ra nước càng cao, khi áp suất lớn đến một mức độ nhất định, sẽ xuất hiện hiện tượng phun trào.Vậy thì, chúng ta có thể biết rằng, muốn giải quyết hiện tượng phun trào, thì không thể để áp suất quá lớn.Và trong quá trình sử dụng bình Moka, những điểm có thể ảnh hưởng đến áp suất bao gồm:Khoang chứa nước của bình Moka sẽ có một van xả áp làm vạch chia độ, vạch chia độ này có nghĩa là vị trí tốt nhất mà nước có thể được cho vào. Một khi nước nóng cho vào vượt quá vạch chia độ, thì có nghĩa là toàn bộ không gian bị nén lại, khi nước trong khoang bị đun nóng bay hơi, áp suất không còn không gian đệm, chỉ có thể xông thẳng lên trên. Vì vậy, khi cho nước quá mức, sẽ khiến áp suất càng mạnh hơn.
Nhưng cần biết rằng, bình Moka không phải là máy pha cà phê, thiết kế cấu trúc nhỏ gọn đã định sẵn nó không thể chịu được áp suất quá lớn, một khi vượt quá tải trọng của bản thân, trường hợp nhẹ là xuất hiện hai đuôi ngựa có đường cong, nặng thì khiến thân bình không chịu nổi áp suất, nổ tung trực tiếp! Vì vậy điểm này nhất định phải hết sức chú ý!Bột dùng cho bình Moka mà Front Street Coffee đã đề cập trước đây, kích thước hạt của nó nằm ở vị trí giữa xay espresso và xay pour-over, sẽ gần với dạng bột mì của espresso hơn. Bởi vì chỉ có đủ độ mịn mới có thể tăng mật độ, giảm không gian nước có thể đi qua, giúp chiết xuất hoàn chỉnh hơn!Nhưng nếu xay quá thô (gần với hạt đường cát của pour-over single origin), thì sẽ vì lực cản quá nhỏ, gây ra cảnh nước cà phê phun trào ra ngoài. Không chỉ vậy, còn vì nước nóng đi qua quá nhanh, không thể chiết xuất đầy đủ các chất trong bột cà phê, vị cà phê uống vào cũng sẽ rất nhạt nhẽo.
Ba, phân bố bột không đềuDù là chiết xuất nhỏ giọt hay chiết xuất áp suất cao, việc phân bố bột không đều luôn khiến nước chảy về phía có khe hở lớn, rồi tạo ra hiệu ứng kênh, hiệu ứng kênh sẽ mang lại hiệu quả chiết xuất không đều cho cà phê, hương vị của nó có thể tưởng tượng được.
Vì vậy, khi chúng ta cho bột vào giỏ đựng bột, tốt nhất là dùng tay gõ nhẹ vào cạnh giỏ đựng bột, để bột có thể rải đều khắp mọi góc, sau đó dùng dụng cụ phân bố bột nén một chút, để sự liên kết giữa các hạt bột sâu hơn, giảm thiểu sự xuất hiện của hiệu ứng kênh.Sau khi nước cà phê bắt đầu chảy ra, có nghĩa là nước nóng ở khoang dưới đã sôi, nước nóng sôi sẽ dễ bay hơi hơn. Nếu nguồn lửa sau khinước cà phê chảy ravẫnđang trong tình trạng tiếp tục đun với lửa lớn, thì khi hơi nước tăng mạnh, áp suất cũng sẽ tăng theo cấp số nhân, điều này cũng sẽ khiến chất lỏng phun ra với tư thế cột nước.
（ღ( ´･ᴗ･` )Dùng bình Moka tạo hình trái tim）Vì vậy, sau khi nước cà phê bắt đầu chảy ra (hình dưới), Front Street Coffee khuyên nên giảm lửa một cách thích hợp, hoặc trực tiếp di chuyển bình Moka ra khỏi nguồn lửa, như vậy sẽ giảm được sự sinh ra hơi nước, nước cà phê đương nhiên cũng sẽ không dễ phun ra ngoài nữa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
